レストラン向けスタンプカード：割引なしで顧客を囲い込む
レストラン向けのスタンプカードはカフェ向けとは異なる設計が必要です。顧客の来店頻度は低く、客単価は10倍高く、レストランを割引店にしたい経営者はいません。正しい仕組みなら、スタンプカードは一見客を常連客に変える最も低コストな手段の1つです。具体的な推奨事項、計算例、サービススタッフ向けのコツ、そして平日の空席を埋める自動化機能をご紹介します。
レストランの来店頻度と客単価
典型的なレストランでは、良い顧客が月に1～2回来店し、中には2ヶ月ごとという人もいます。1人あたりの客単価は20～40ユーロ、テーブル全体では60～120ユーロになることもあります。これはカフェとはまったく異なるパターンです。
ここから2つのルールが導き出されます。第1に、カードは短くなければなりません。そうしないと満杯にならないからです。第2に、スタンプは会計に付与するもので、料理に付与するものではありません。この2つのルールを守れば、採算が取れて、かつ割引ではなく価値を感じさせるプログラムが実現します。
紙のカードと比べたデジタルの利点はレストランで特に大きいです。3ヶ月来店していない顧客を特定して直接声をかけられます。紙のカードではその顧客の名前さえ分かりません。詳しくは飲食店の顧客囲い込み：15のアイデアをご覧ください。
推奨される仕組み：5個のスタンプ、デザートまたはアペリティフ
ほとんどのレストランには以下をお勧めします：
- 5個のスタンプ、25ユーロ以上の会計で1個のスタンプ
- 報酬：選べるデザート、前菜、またはアペリティフ（原価1.50～2.50ユーロ）
- クールダウン：1日1カード1個のスタンプまで
計算例：
| 項目 | 金額 |
|---|---|
| 1会計あたりの平均客単価 | 70.00 € |
| 5個のスタンプを通じた売上 | 350.00 € |
| デザートまたはアペリティフの原価 | 約 2.00 € |
| 実質的な割引率 | 1%未満 |
売上の1%未満で、この顧客は5回来店しました。予約サイト、広告、デリバリーサービスのどれもこれほど低コストでは機能しません。
より大きな報酬を希望する場合は、2段階構成にできます：5個のスタンプでデザート、10個でメイン料理（18ユーロまで）。これなら初期の成功を保ちながら、常連客に目標を与えられます。来店頻度に応じた適切なスタンプ数については、報酬までのスタンプ数は何個？をご覧ください。
サービススタッフへの導入：スタンプは会計と一緒に
レストランではレジではなくサービススタッフが顧客と接します。導入方法は以下の通りです：
- テーブルまたは会計フォルダにQRコード。 食事を待つ間に顧客がカードを登録できます。入口のスタンドは補助的なもので、テーブルが主要な場所です。
- 会計時にスタンプを押す。 会計を持ってきたスタッフが「スタンプをお集めですか？」と聞いて、自分のスマートフォンで顧客のスマートフォンのカードをスキャンします。カード決済と同じくらいの時間で完了します。
- サービススタッフ全員がスキャナーを持つ。 マネージャーだけではなく。チーム全員がPINでログインでき、後で誰がいくつのスタンプを付与したかが分かります。
- ダッシュボードで引き換え処理。 満杯のカードを見せて、デザートを提供し、ダッシュボードで引き換え処理。議論も紙も不要です。
チーム向けの説明は2日で定着するはずです。長い研修なしでどうやるかは、デジタルスタンプカードをチームに導入するをご覧ください。
レストランで差をつける自動化機能
レストランでは2回の来店の間に数週間あります。カードだけでは顧客をつなぎ止められません。自動化機能がそれを実現します：
平日ブースター。 火曜日と水曜日は多くのレストランで客が少ないです。「火曜日：カード保有者は無料アペリティフ」という自動メッセージをマーケティング同意を得た全顧客に送信すれば、そうでなければ空いていたテーブルあたり2ユーロのコストで済みます。
非アクティブ顧客の再獲得。 60日間来店していない顧客には、ボーナススタンプ付きの個人的なリマインダーが送信されます。レストランではカフェより期間を長めに設定します。そうしないと、単に通常のペースで来店している顧客に迷惑をかけてしまいます。詳しくは非アクティブ顧客を取り戻すをご覧ください。
誕生日。 誕生日ディナーはレストランの定番です。無料デザートまたは無料の水をサービスすれば、ほぼ確実に複数人のテーブルが来店します。メッセージは数日前に自動送信されます。
フラッシュセール。 土曜日のキャンセルテーブル、予約が埋まっていないテーマディナー：「本日あと3テーブル空いています。前菜無料、17時までの予約で」。こうした時間制限付きのセールは、ロック画面で常連客に直接届きます。
レストランのスタンプカードでよくある間違い
- カードが長すぎる。 月1回の来店で10個のスタンプなら、カードが満杯になるまでほぼ1年かかります。誰もそこまで続きません。5個が初期段階の正しい数です。
- 1人ごとにスタンプを付与。 8人のテーブルは8個ではなく1個のスタンプをもらいます。そうしないと、1回の家族ディナーでプログラムが満杯になります。
- 割引ではなく報酬を。 「次の会計から10%割引」はディスカウント店に見えて、デザートより高くつきます。体験が割合を上回ります。
- 最低金額がない。 バーでのコーヒーはレストラン利用ではありません。25ユーロの下限は会計をきれいに保ちます。
- カードはレジだけ、テーブルにはない。 顧客はレジを見ないことが多いです。QRコードは顧客が座っている場所になければなりません。
- チームが報酬を知らない。 ウェイターが顧客が何をもらうか知らなければ、気まずい思いをします。1回説明して、ダッシュボードに記載すれば完了です。
まとめ
レストラン向けのスタンプカードは短く、会計に紐付き、割合ではなく体験で報酬を与える必要があります。25ユーロ以上の会計で5個のスタンプ、デザートまたはアペリティフを報酬、テーブルにQRコードを置くだけで始められます。平日の空席を埋める自動化、誕生日、長期間来店していない顧客向けの機能が、紙ではできないことを実現します。stampaなら最大100人のアクティブ顧客まで無料で、クレジットカード不要です：レストラン向けカードを今すぐ作成。