Zwiększ przychód w kawiarni: 10 sposobów bez podwyżek cen
Zwiększenie przychodu w kawiarni odbywa się na trzy sposoby: goście przychodzą częściej, wydają więcej na każdą wizytę, lub przychodzą nowi goście w godzinach, które teraz są puste. Wszystkie trzy sposoby działają bez podwyżki cen i wszystkie można wdrożyć z małym wysiłkiem. Oto 10 dźwigni, posortowanych według tych trzech sposobów, z konkretnym wdrożeniem i przykładem obliczeniowym.
Dlaczego podwyżka cen to najgorszy sposób
Dziesięć procent więcej na cappuccino każdy gość zauważy, a część odejdzie. Dziesięć procent więcej wizyt od gości, którzy już do ciebie przychodzą, nikt nie zauważy, a przychód wzrośnie tak samo. Policz sobie: 200 stałych klientów, którzy zamiast czterech razy przychodzą pięć razy w miesiącu, przy rachunku 6 euro, to 1200 euro więcej w miesiącu. Nie trzeba było zmieniać żadnej ceny. Jeśli mimo wszystko kiedyś będziesz musiał podnieść ceny, pomóc ci może Podwyżka cen bez utraty klientów.
Sposób 1: Częstsze wizyty
1. Cyfrowa karta stemplowa
Klasyk, ale w portfelu zamiast na papierze. Gość skanuje raz kod QR przy kasie, karta pojawia się potem w Apple Wallet lub Google Wallet, bez aplikacji. Każda kawa to stempel, dziesiąty za darmo. Wartość darmowej kawy: około 0,80 euro. W zamian dziewięć płatnych wizyt, które inaczej mogłyby skończyć się u piekarza naprzeciwko. Szczegóły mechanizmu w Cyfrowa karta stemplowa dla kawiarni.
2. Nagroda, która zmusza do następnej wizyty
Darmowa kawa jest od razu wykorzystywana i gość odchodzi. Voucher „Kawa i ciasto za 4 euro przy następnej wizycie" przynosi go jeszcze raz i sprawia, że płaci. Przy wyborze nagrody chodzi nie o hojność, ale o następną wizytę. Więcej na ten temat w Właściwa nagroda dla twojego programu lojalnościowego.
3. Automatyczne odzyskiwanie nieaktywnych gości
Kto nie przychodzi przez trzy tygodnie, zwykle nie jest zły, tylko ma nową rutynę. Automatyczna wiadomość po 21 dniach bez wizyty („Tęsknimy za tobą, twoja następna kawa liczy się podwójnie") przynosi część z nich z powrotem. W stampa działa to jako automatyka, ustawiasz to raz.
4. Oferta urodzinowa
Gość, który dostaje kawałek ciasta za darmo na urodziny, prawie nigdy nie przychodzi sam. Zwykle przynosi kogoś, kto płaci. Data urodzenia jest pytana przy tworzeniu karty w portfelu, wiadomość wysyła się automatycznie. Konkretne wdrożenie w Akcja urodzinowa dla klientów.
Sposób 2: Więcej na wizytę
5. Jedno pytanie przy kasie
„Jeszcze croissant?" to najtańsza dźwignia przychodu, jaka istnieje. Nic nie kosztuje, a jeśli co piąty gość powie tak, rachunek wzrośnie o 20 croissantów przy 100 gościach dziennie. Ważne: jedno pytanie, jeden produkt, przyjazny ton. Bez presji sprzedażowej, bez trzech opcji.
6. Zestawy zamiast cen jednostkowych
„Cappuccino i cynamonka: 5,50 euro" zamiast 3,20 plus 2,80. Gość oszczędza 50 centów, ty sprzedajesz ciasto, które inaczej by leżało. Zestawy działają najlepiej z maksymalnie trzema wariantami na osobnej tablicy, nie ukryte w menu.
7. Rozmiar jako standard
Gdy gość zamawia „latte", pytaj „Duże?" zamiast „Małe czy duże?". Pytanie o rozmiar decyduje o 50 do 80 centach na napój. Przy 150 napojach dziennie to różnica między dobrym a bardzo dobrym dniem.
8. Produkty do zabrania
Ziarna kawy, całe ciasta, vouchery. Gość, któremu smakuje kawa, kupi ziarna do domu, jeśli będą widoczne przy kasie. To przychód bez dodatkowego miejsca siedzącego i bez czasu personelu przy stoliku.
Sposób 3: Zapełnianie pustych godzin
9. Akcja popołudniowa tylko dla stałych klientów
Między 14 a 16 jest kawiarnia w połowie pusta, personel jest mimo wszystko tam. Push-wiadomość do gości z kartą w portfelu, która obowiązuje tylko w tym czasie: „Dzisiaj 14 do 16: podwójny stempel na każdą kawę." Wiadomość pojawia się na ekranie blokady, bez aplikacji. Raz w tygodniu wystarczy, inaczej efekt się zużywa. Więcej przykładów w Błyskawiczne akcje: 15 przykładów.
10. Słaby dzień tygodnia
Poniedziałek w wielu kawiarniach to najgorszy dzień. Zamiast to zaakceptować, daj poniedziałkowi powód: „W poniedziałki każdy stempel liczy się podwójnie." Kto i tak przychodzi trzy razy w tygodniu, przesunie jedną wizytę na poniedziałek. W stampa jest do tego wzmacniacz słabych dni jako automatyka.
Przykład obliczeniowy: Co dadzą razem te dźwignie
| Dźwignia | Założenie | Dodatkowy przychód miesięcznie |
|---|---|---|
| Karta stemplowa | 150 stałych klientów, jedna wizyta więcej w miesiącu, rachunek 6 euro | 900 euro |
| Dodatkowa sprzedaż | 100 gości dziennie, co piąty weźmie ciasto za 2,80 euro, 26 dni | 1456 euro |
| Rozmiar jako standard | 150 napojów dziennie, co trzeci wybiera duży, 0,60 euro, 26 dni | 780 euro |
| Akcja popołudniowa | 15 dodatkowych gości na akcję, 4 akcje, rachunek 6 euro | 360 euro |
| Odzyskiwanie | 10 nieaktywnych gości wraca, 4 wizyty, 6 euro | 240 euro |
To celowo ostrożne założenia. Liczby twojej kawiarni będą inne, ale skala pokazuje: dodatkowa sprzedaż przy kasie to największa pojedyncza dźwignia, karta stemplowa to najtrwalsza, bo działa każdego miesiąca na nowo.
Co powinieneś mierzyć
Trzy liczby wystarczą: wizyty na gościa w miesiącu, rachunek na wizytę, goście na popołudnie. Pierwsza i trzecia liczba są dostarczane automatycznie przez cyfrową kartę stemplową w panelu. Drugą czytasz z kasy. Jak wygląda tygodniowy przegląd tych liczb, znajdziesz w Wskaźniki marketingowe dla kawiarni.
Podsumowanie
Zwiększenie przychodu w kawiarni bez podwyżki cen udaje się, gdy pracujesz nad trzema dźwigniami: częściej, więcej i w pustych godzinach. Dźwignie przy kasie kosztują tylko przyzwyczajenia, karta stemplowa i akcje push działają w dużej mierze automatycznie. Dzięki stampa ustawiasz cyfrową kartę stemplową bezpłatnie, do 100 aktywnych gości bez karty kredytowej, łącznie ze stojakiem z kodem QR i push-wiadomościami: zacznij bezpłatnie.