Kafede Satışları Artırmak: Fiyat Yükseltmeden 10 Yöntem
Kafede satışları artırmak üç yolla mümkün: Müşteriler daha sık gelir, her ziyarette daha fazla harcama yapar veya boş saatlerde yeni müşteriler gelir. Üç yol da fiyat artırmadan işe yarar ve hepsi az çabayla uygulanabilir. İşte 10 yöntem, bu üç yola göre sıralanmış, somut uygulamalar ve hesap örnekleriyle.
Fiyat Artırmanın Neden En Kötü Yöntem Olduğu
Cappuccinoya yüzde on zam her müşteri fark eder ve bir kısmı gider. Zaten gelen müşterilerinizin ayda bir ziyaret daha fazla yapması yüzde on artış sağlar, ama kimse fark etmez ve satış yine artar. Bir hesap yapın: 200 düzenli müşteri, ayda dört yerine beş kez gelirse, 6 euro sepet değeriyle, ayda 1.200 euro daha. Bunun için hiç fiyat değiştirmenize gerek yok. Yine de bir gün zam yapmak gerekirse, Fiyat Artırırken Müşteri Kaybetmemek yardımcı olur.
Yol 1: Daha Sık Gelme
1. Dijital Pul Kartı
Klasik yöntem, ama kağıt yerine Wallet'te. Müşteri kasada QR kodu bir kez tarar, kart sonra Apple Wallet veya Google Wallet'te kalır, uygulama yüklemeye gerek yok. Her kahve bir pul, onuncu kahve ücretsiz. Ücretsiz kahvenin maliyeti: yaklaşık 0,80 euro. Karşılığında dokuz ödenen ziyaret, aksi takdirde bir kısmı karşı taraftaki pastanehye giderdi. Mekanizmanın detayları Kafede Dijital Pul Kartı yazısında.
2. Sonraki Ziyareti Zorlayan Ödül
Ücretsiz kahve hemen kullanılır ve müşteri gider. "Sonraki ziyarette kahve ve pasta 4 euroya" kuponu onu tekrar getirir ve bu sefer ödeme yapar. Ödül seçiminde cömertlik değil, sonraki ziyaret önemlidir. Daha fazla bilgi Sadakat Programı İçin Doğru Ödülü Seçmek yazısında.
3. Pasif Müşterileri Otomatik Olarak Geri Kazanma
Üç hafta gelmeyen müşteri genellikle kızgın değil, sadece yeni bir alışkanlık kazanmıştır. 21 gün ziyaret olmadıktan sonra otomatik mesaj ("Seni özledik, sonraki kahven iki pul sayılacak") bir kısmını geri getirir. stampa'da bu otomatik olarak çalışır, bir kez ayarlarsınız.
4. Doğum Günü Teklifi
Doğum günü bir dilim pasta ücretsiz alan müşteri nadiren yalnız gelir. Genellikle birini yanına alır ve o ödeme yapar. Doğum tarihi Wallet kartı oluşturulurken sorulur, mesaj otomatik gönderilir. Somut uygulama Müşteriler İçin Doğum Günü Kampanyası yazısında.
Yol 2: Ziyaret Başına Daha Fazla
5. Kasada Bir Soru
"Bir de kruvasan?" en ucuz satış yöntemidir. Hiç maliyeti yoktur ve beş müşteriden biri evet derse, günde 100 müşteri için 20 kruvasan daha satılır. Önemli: Bir soru, bir ürün, dostça. Satış baskısı yok, üç seçenek yok.
6. Paketler Yerine Bireysel Fiyatlar
"Cappuccino ve tarçın rulosu: 5,50 euro" yerine 3,20 artı 2,80. Müşteri 50 sent tasarruf eder, siz pastaneyi satarsınız, aksi takdirde kalmış olurdu. Paketler en iyi şekilde maksimum üç varyasyonla ayrı bir tahtada çalışır, menüde gizli değil.
7. Boyut Varsayılan
Müşteri "bir latte" söylediğinde, "küçük mü büyük mü?" yerine "büyük mü?" sorun. Boyut sorusu içecek başına 50 ila 80 sent fark yaratır. Günde 150 içecekle bu iyi bir gün ile çok iyi bir gün arasındaki fark.
8. Götürülebilir Ürünler
Kahve çekirdekleri, bütün pasta, kuponlar. Kahvesini seven müşteri, çekirdekleri kasada görünürse evde kullanmak için satın alır. Bu ek oturum yeri olmadan ve masada personel zamanı harcamadan satıştır.
Yol 3: Boş Saatleri Doldurma
9. Sadece Düzenli Müşteriler İçin Öğleden Sonra Kampanyası
14 ile 16 arasında kafe yarı boştur, personel yine de orada. Wallet kartı olan müşterilere sadece bu saatlerde geçerli push bildirimi: "Bugün 14-16 arası: Her kahveye çift pul." Bildirim uygulamaya gerek olmadan kilit ekranında görünür. Haftada bir kez yeterlidir, aksi takdirde etki azalır. Daha fazla örnek Flash Kampanyalar: 15 Örnek yazısında.
10. Zayıf Haftanın Günü
Pazartesi birçok kafede en kötü gündür. Bunu kabul etmek yerine pazartesiye bir neden verin: "Pazartesi her pul iki sayılır." Zaten haftada üç gelen müşteri bir ziyareti pazartesiye taşır. stampa'da bunun için Zayıf Günler Artırıcı otomatik olarak vardır.
Hesap Örneği: Yöntemler Birlikte Ne Getirir
| Yöntem | Varsayım | Aylık Ek Satış |
|---|---|---|
| Pul kartı | 150 düzenli müşteri, ayda bir ziyaret daha, 6 euro sepet | 900 euro |
| Ek satış | Günde 100 müşteri, beşte biri pastane alır 2,80 euro, 26 gün | 1.456 euro |
| Boyut varsayılan | Günde 150 içecek, üçte biri büyük seçer, 0,60 euro, 26 gün | 780 euro |
| Öğleden sonra kampanyası | Kampanya başına 15 ek müşteri, 4 kampanya, 6 euro sepet | 360 euro |
| Geri kazanma | 10 pasif müşteri geri gelir, 4 ziyaret, 6 euro | 240 euro |
Bunlar kasıtlı olarak muhafazakar varsayımlardır. Kafeninizin rakamları farklı, ama büyüklük sırası gösterir: Kasada ek satış en büyük tek yöntemdir, pul kartı en sürdürülebilir olanıdır, çünkü her ay tekrar işe yarar.
Ölçmeniz Gereken Şeyler
Üç sayı yeterlidir: Ayda müşteri başına ziyaretler, ziyaret başına sepet değeri, öğleden sonra müşteri sayısı. Birinci ve üçüncü sayı dijital pul kartı otomatik olarak panoda sağlar. İkincisini kasadan okursunuz. Haftalık bu sayılara bakış nasıl görünür, Kafe İçin Pazarlama Metrikleri yazısında.
Sonuç
Kafede satışları fiyat artırmadan artırmak, üç ana noktada çalışmakla mümkündür: daha sık, daha fazla ve boş saatlerde. Kasa yöntemleri sadece alışkanlık maliyeti, pul kartı ve push kampanyaları çoğunlukla otomatik çalışır. stampa ile dijital pul kartını ücretsiz kurar, 100 aktif müşteriye kadar kredi kartı olmadan, QR kodlu standart ve push mesajları dahil: ücretsiz başlayın.