Aumentar vendas no café: 10 alavancas sem subir preços
Aumentar vendas no café funciona por três caminhos: os clientes vêm mais vezes, gastam mais em cada visita, ou vêm mais clientes em horas que agora estão vazias. Os três caminhos funcionam sem subir preços, e todos podem ser postos em prática com pouco esforço. Aqui estão 10 alavancas, organizadas por estes três caminhos, com implementação concreta e exemplo de cálculo.
Porque o aumento de preço é a pior alavanca
Dez por cento a mais no cappuccino, cada cliente nota, e alguns vão embora. Dez por cento mais visitas dos clientes que já tens, ninguém nota, e as vendas sobem na mesma. Faz as contas: 200 clientes habituais, que em vez de quatro vêm cinco vezes por mês, a 6 euros de ticket, são 1.200 euros a mais por mês. Para isso nenhum preço teve de mudar. Se mesmo assim precisares aumentar um dia, Aumentar preços sem perder clientes ajuda.
Caminho 1: Vir mais vezes
1. Cartão de selos digital
O clássico, mas na carteira em vez de papel. O cliente escaneia uma vez o código QR no balcão, o cartão fica depois no Apple Wallet ou Google Wallet, sem app. Cada café um selo, o décimo grátis. Valor do café grátis: cerca de 0,80 euros. Em troca, nove visitas pagas, que de outro modo iam em parte para a padaria ao lado. Detalhes sobre o funcionamento em Cartão de selos digital para o café.
2. Recompensa que força a próxima visita
Um café grátis é logo usado e o cliente vai embora. Um vale "Café e bolo por 4 euros na próxima visita" traz-o outra vez e faz-o pagar. Na escolha da recompensa não se trata de generosidade, mas de trazer o cliente de volta. Mais sobre isto em A recompensa certa para o teu programa de fidelização.
3. Trazer de volta clientes inativos automaticamente
Quem não vem há três semanas, na maioria das vezes não está zangado, apenas tem uma nova rotina. Uma mensagem automática após 21 dias sem visita ("Sentimos a tua falta, o teu próximo café conta em dobro") traz uma parte de volta. Com stampa isto funciona como automação, configuras uma vez.
4. Oferta de aniversário
Um cliente que no aniversário recebe um bolo grátis raramente vem sozinho. Normalmente traz alguém que paga. O cartão no Wallet pergunta a data de nascimento quando é criado, a mensagem sai automaticamente. Implementação concreta em Ação de aniversário para clientes.
Caminho 2: Mais por visita
5. A pergunta no balcão
"Mais um croissant?" é a alavanca de vendas mais barata que existe. Não custa nada, e se um em cada cinco clientes disser sim, o ticket sobe em 20 croissants com 100 clientes por dia. Importante: uma pergunta, um produto, com simpatia. Sem pressão de venda, sem três opções.
6. Combos em vez de preços individuais
"Cappuccino e bolo de canela: 5,50 euros" em vez de 3,20 mais 2,80. O cliente poupa 50 cêntimos, tu vendes o bolo que de outro modo ficava. Os combos funcionam melhor com no máximo três variantes num quadro próprio, não escondidos na carta.
7. Tamanho como padrão
Quando o cliente pede "um latte", pergunta "Grande?" em vez de "Pequeno ou grande?". A pergunta sobre o tamanho decide entre 50 a 80 cêntimos por bebida. Com 150 bebidas por dia é a diferença entre um bom dia e um muito bom dia.
8. Produtos para levar
Grãos, bolos inteiros, vales. Um cliente que gosta do seu café compra os grãos para casa, se estiverem visíveis no balcão. É vendas sem lugar de mesa extra e sem tempo de pessoal à mesa.
Caminho 3: Preencher horas vazias
9. Ação à tarde só para clientes habituais
Entre as 14 e as 16 horas o café está meio vazio, o pessoal está lá na mesma. Uma notificação para clientes com cartão no Wallet, válida só nesta hora: "Hoje 14 às 16 horas: selos duplos em cada café." A notificação chega ao ecrã de bloqueio, sem app. Uma vez por semana chega, senão o efeito desgasta-se. Mais exemplos em Ações relâmpago: 15 exemplos.
10. O dia da semana fraco
Segunda-feira é em muitos cafés o pior dia. Em vez de aceitar, dá uma razão ao dia: "Às segundas cada selo conta em dobro." Quem de qualquer forma vem três vezes por semana, marca uma visita para segunda. Com stampa há para isto o impulsionador de dias fracos como automação.
Exemplo de cálculo: O que as alavancas trazem em conjunto
| Alavanca | Pressupostos | Vendas extra por mês |
|---|---|---|
| Cartão de selos | 150 clientes habituais, uma visita a mais por mês, 6 euros de ticket | 900 euros |
| Venda adicional | 100 clientes por dia, um em cada cinco leva bolo por 2,80 euros, 26 dias | 1.456 euros |
| Tamanho como padrão | 150 bebidas por dia, um em cada três escolhe grande, 0,60 euros, 26 dias | 780 euros |
| Ação à tarde | 15 clientes extra por ação, 4 ações, 6 euros de ticket | 360 euros |
| Recuperação | 10 clientes inativos voltam, 4 visitas, 6 euros | 240 euros |
Estes são propositadamente pressupostos conservadores. Os números do teu café são outros, mas a ordem de grandeza mostra: a venda adicional no balcão é a maior alavanca individual, o cartão de selos é o mais sustentável, porque funciona todos os meses de novo.
O que devias medir
Três números chegam: visitas por cliente por mês, ticket por visita, clientes por tarde. O primeiro e o terceiro número um cartão de selos digital fornece automaticamente no painel. O segundo lês na caixa. Como é um olhar semanal a estes números, está em Indicadores de marketing para o café.
Conclusão
Aumentar vendas no café funciona sem subir preços, se mexeres nas três alavancas: mais vezes, mais, e em horas vazias. As alavancas do balcão custam só hábito, o cartão de selos e as notificações funcionam em grande parte automaticamente. Com stampa configuras o cartão de selos digital de graça, até 100 clientes ativos sem cartão de crédito, incluindo suporte com código QR e notificações: começar de graça.