Збільшити виручку кафе: 10 важелів без підвищення цін
Щотижня без карти лояльності постійні клієнти йдуть до конкурентів – і ти цього не помічаєш. Налаштовується за 5 хвилин.
Виручка кафе зростає трьома шляхами: гості приходять частіше, витрачають більше за один візит, або приходять у часи, які зараз вільні. Всі три шляхи працюють без підвищення цін. Ось 10 важелів, розсортованих за цими трьома шляхами, з конкретною реалізацією й розрахунками.
Чому підвищення цін – найгірший важель
Десять відсотків більше на капучино помітить кожен гість. Частина піде. Десять відсотків більше візитів від гостей, які вже приходять, ніхто не помітить – а виручка зростає так само.
Порахуй: 200 постійних гостей, які замість чотирьох разів п'ять разів на місяць приходять, при чеку 6 євро – це 1.200 євро більше на місяць. При цьому жодна ціна не змінилася.
Якщо все ж таки потім потрібно буде підвищити ціни, допоможе Підвищення цін без втрати клієнтів.
Шлях 1: Приходити частіше
1. Цифрова карта лояльності
Класика, але в Wallet замість паперу. Гість один раз сканує QR-код на касі. Карта потім лежить в Apple Wallet або Google Wallet, без додатку.
Кожна кава – один штамп, десятий – безплатно. Вартість безплатної кави: близько 0,80 євро. За це – дев'ять оплачених візитів, які інакше частково пішли б до конкурентів.
Деталі механіки в Цифрова карта лояльності для кафе.
2. Винагорода, яка змушує повернутися
Безплатна кава одразу використовується, гість йде. Купон «Кава й торт за 4 євро при наступному візиті» приносить його ще раз – і він платить.
При виборі винагороди йдеться не про щедрість, а про наступний візит. Більше в Правильна винагорода для твоєї програми лояльності.
3. Автоматично повертати неактивних гостей
Хто три тижні не приходив, зазвичай не образився. Просто набув нової звички. Автоматичне повідомлення після 21 дня без візиту («Ми за тобою сумуємо, твоя наступна кава рахується подвійно») повертає частину.
У stampa це працює як автоматика. Налаштуєш один раз – готово.
4. Пропозиція на день народження
Гість, який отримує шматок торта безплатно на день народження, рідко приходить один. Зазвичай приводить когось, хто платить.
Дату народження карта в Wallet запитує при створенні. Повідомлення йде автоматично. Конкретна реалізація в Акція на день народження для клієнтів.
Шлях 2: Більше за один візит
5. Одне питання на касі
«Ще круасан?» – це найдешевший важель виручки, який існує. Він нічого не коштує. Якщо кожен п'ятий гість скаже «так», при 100 гостях на день чек зростає на 20 круасанів.
Важливо: одне питання, один продукт, дружелюбно. Без тиску продажу, без трьох варіантів.
6. Комбо замість окремих цін
«Капучино й кориця булочка: 5,50 євро» замість 3,20 плюс 2,80. Гість економить 50 центів, ти продаєш випічку, яка інакше залишиться.
Комбо працюють найкраще з максимум трьома варіантами на окремій дошці. Не сховано в меню.
7. Розмір як стандарт
Коли гість замовляє «латте», запитай «Великий?» замість «Малий чи великий?». Питання про розмір вирішує 50–80 центів за напій.
При 150 напоях на день це різниця між хорошим і дуже хорошим днем.
8. Продукти на винос
Зерна, торти цілком, подарункові сертифікати. Гість, якому подобається його кава, купить зерна для дому – якщо вони видно на касі.
Це виручка без додаткового місця й без часу персоналу за столом.
Шлях 3: Заповнити вільні часи
9. Акція в слабкі часи тільки для постійних гостей
З 14 до 16 години кафе напівпусте. Персонал все ж там. Push-повідомлення гостям з картою в Wallet, яке діє тільки в цей час: «Сьогодні з 14 до 16: подвійний штамп на кожну каву».
Повідомлення потрапляє на екран блокування, без додатку. Один раз на тиждень достатньо, інакше ефект вичерпується.
Більше прикладів в Flash-акції: 15 прикладів.
10. Слабкий день тижня
Понеділок у багатьох кафе – найгірший день. Замість цього приймати, дай понеділку причину: «По понеділках кожен штамп рахується подвійно».
Хто й так приходить тричі на тиждень, перенесе один візит на понеділок. У stampa для цього є автоматика посилення слабких днів.
Зроби самотест: які важелі ти вже використовуєш?
- Цифрова карта лояльності в дії
- Додаткові продажи на касі активно пропонуються
- Комбо видно на окремій дошці
- Акції в слабкі часи регулярно проводяться
- Неактивні гості автоматично нагадуються
- Розмір пропонується як стандарт
Кожне «ні» – це невикористаний важель. Кожен важель приносить додаткову виручку, без змін у цінах.
Розрахунок: що дають важелі разом
| Важель | Припущення | Додаткова виручка на місяць |
|---|---|---|
| Карта лояльності | 150 постійних гостей, один візит більше на місяць, чек 6 євро | 900 євро |
| Додаткові продажи | 100 гостей на день, кожен п'ятий бере випічку за 2,80 євро, 26 днів | 1.456 євро |
| Розмір як стандарт | 150 напоїв на день, кожен третій вибирає великий, 0,60 євро, 26 днів | 780 євро |
| Акція в слабкі часи | 15 додаткових гостей за акцію, 4 акції, чек 6 євро | 360 євро |
| Повернення гостей | 10 неактивних гостей повертаються, 4 візити, 6 євро | 240 євро |
Це свідомо консервативні припущення. Цифри твого кафе інші, але масштаб показує: Додаткові продажи на касі – найбільший окремий важель, карта лояльності – найстійкіший – тому що працює кожен місяць знову.
Що буде, якщо нічого не змінювати
Твої постійні гості приходять далі нерегулярно. Частина йде до конкурентів, тому що там карта лояльності. Слабкі часи залишаються вільними, персонал стоїть без справи.
Чек залишається там же – тому що ніхто не пропонує круасан. В кінці місяця не вистачає 3.000–4.000 євро виручки, яка була б можлива. Без підвищення цін.
Що варто вимірювати
Три цифри достатньо: візити на гостя на місяць, чек за візит, гості в слабкі часи. Перша й третя цифри дає цифрова карта лояльності автоматично в дашборді. Другу читаєш з каси.
Як виглядає тижневий огляд цих цифр, написано в Маркетингові показники для кафе.
Висновок
Виручка кафе зростає без підвищення цін, коли крутиш три важелі: частіше, більше й у вільні часи. Касові важелі коштують тільки звички. Карта лояльності й push-акції працюють переважно автоматично.
З stampa налаштовуєш цифрову карту лояльності безплатно – до 100 активних гостей без кредитної карти, включаючи стійку з QR-кодом і push-повідомлення: почни безплатно.