Збільшити виручку в кафе: 10 важелів без підвищення цін
Збільшити виручку в кафе можна трьома способами: гості приходять частіше, вони витрачають більше за один візит, або приходить більше гостей у часи, які зараз вільні. Усі три способи працюють без підвищення цін, і всі три можна впровадити з мінімальними зусиллями. Ось 10 важелів, розсортовані за цими трьома способами, з конкретною реалізацією та розрахунком.
Чому підвищення цін — найгірший важель
Десять відсотків більше на капучино помітить кожен гість, і частина піде. Десять відсотків більше відвідувань від гостей, які вже приходять, ніхто не помітить, а виручка зростає так само. Розрахуй один раз: 200 постійних гостей, які замість чотирьох разів п'ять разів на місяць приходять, при чеку 6 євро — це 1.200 євро більше на місяць. Для цього не потрібно було змінювати ціни. Якщо все ж таки потрібно буде підняти ціни, допоможе Підвищення цін без втрати клієнтів.
Спосіб 1: Приходити частіше
1. Цифрова картка лояльності
Класика, але в Wallet замість паперу. Гість один раз сканує QR-код на касі, картка потім лежить в Apple Wallet або Google Wallet, без додатку. Кожна кава — одна печатка, десята — безплатна. Вартість безплатної кави: близько 0,80 євро. Для цього дев'ять оплачених відвідувань, які інакше частково могли б бути в пекарні навпроти. Деталі механіки в Цифрова картка лояльності для кафе.
2. Винагорода, яка змушує повернутися
Безплатна кава одразу використовується і гість йде. Купон «Кава та пиріг за 4 євро при наступному візиті» приносить його ще раз і змушує платити. При виборі винагороди йдеться не про щедрість, а про повторний візит. Більше про це в Правильна винагорода для твоєї програми лояльності.
3. Автоматично повернути неактивних гостей
Той, хто три тижні не приходив, зазвичай не образився, а просто змінив звичку. Автоматичне повідомлення після 21 дня без візиту («Ми за тобою сумуємо, твоя наступна кава рахується подвійно») повертає частину. У stampa це працює як автоматика, ти встановлюєш це один раз.
4. Пропозиція на день народження
Гість, який отримує шматок пирога безплатно на день народження, рідко приходить один. Зазвичай приводить когось, хто платить. Дату народження картка в Wallet запитує при створенні, повідомлення йде автоматично. Конкретна реалізація в Акція на день народження для клієнтів.
Спосіб 2: Більше за один візит
5. Одне питання на касі
«Ще круасан?» — це найдешевший важель виручки, який існує. Він нічого не коштує, а якщо кожен п'ятий гість скаже «так», то при 100 гостях на день чек зростає на 20 круасанів. Важливо: одне питання, один продукт, дружелюбно. Без тиску на продаж, без трьох варіантів.
6. Комбо замість окремих цін
«Капучино та булочка з кориці: 5,50 євро» замість 3,20 плюс 2,80. Гість економить 50 центів, ти продаєш випічку, яка інакше залишилася б. Комбо працюють найкраще з максимум трьома варіантами на окремій дошці, не сховані в меню.
7. Розмір як стандарт
Коли гість замовляє «латте», запитай «Великий?» замість «Малий чи великий?». Питання про розмір вирішує 50–80 центів за напій. При 150 напоях на день це різниця між хорошим і дуже хорошим днем.
8. Продукти для забирання
Зерна, цілий пиріг, подарункові сертифікати. Гість, якому подобається його кава, купить зерна для дому, якщо вони видно на касі. Це виручка без додаткового місця та без часу персоналу за столом.
Спосіб 3: Заповнити вільні часи
9. Акція в обідній час тільки для постійних гостей
З 14 до 16 години кафе напівпусте, персонал все ж таки там. Повідомлення через Wallet постійним гостям, яке діє тільки в цей час: «Сьогодні з 14 до 16 години: подвійна печатка на кожну каву». Повідомлення потрапляє на екран блокування, без додатку. Один раз на тиждень достатньо, інакше ефект зникає. Більше прикладів в Flash-акції: 15 прикладів.
10. Слабкий день тижня
Понеділок в багатьох кафе — найгірший день. Замість того щоб це приймати, дай понеділку причину: «По понеділках кожна печатка рахується подвійно». Той, хто все ж таки приходить три рази на тиждень, перенесе один візит на понеділок. У stampa для цього є автоматика посилення слабких днів.
Розрахунок: Що дають важелі разом
| Важель | Припущення | Додаткова виручка на місяць |
|---|---|---|
| Картка лояльності | 150 постійних гостей, один візит більше на місяць, чек 6 євро | 900 євро |
| Додаткові продажи | 100 гостей на день, кожен п'ятий бере випічку за 2,80 євро, 26 днів | 1.456 євро |
| Розмір як стандарт | 150 напоїв на день, кожен третій вибирає великий, 0,60 євро, 26 днів | 780 євро |
| Акція в обідній час | 15 додаткових гостей за акцію, 4 акції, чек 6 євро | 360 євро |
| Повернення гостей | 10 неактивних гостей повертаються, 4 візити, 6 євро | 240 євро |
Це навмисне консервативні припущення. Цифри твого кафе інші, але порядок величини показує: додаткові продажи на касі — найбільший окремий важель, картка лояльності — найстійкіший, тому що діє кожен місяць знову.
Що ти повинен вимірювати
Три цифри достатньо: візити на гостя на місяць, чек за візит, гості в обідній час. Перша та третя цифри надаються цифровою карткою лояльності автоматично в панелі управління. Другу читаєш з каси. Як виглядає тижневий огляд цих цифр, написано в Маркетингові показники для кафе.
Висновок
Збільшити виручку в кафе вдається без підвищення цін, якщо ти крутиш три важелі: частіше, більше, і в вільні часи. Касові важелі коштують тільки звички, картка лояльності та push-акції працюють в основному автоматично. З stampa ти налаштовуєш цифрову картку лояльності безплатно, до 100 активних гостей без кредитної карти, включаючи стійку з QR-кодом та push-повідомленнями: почни безплатно.