餐饮客户留存：15个简单方法吸引常客

餐饮业的客户留存决定了你的生意是靠过路客维持，还是靠每周都来的常客。这15个方法适用于咖啡馆、餐厅、小食店和酒吧。成本低廉，无需找代理公司就能实施。

为什么常客能改变局面

一家60个座位的餐厅每晚都需要客人。如果其中三分之一是常客，基础客流就有保障了。广告只需要填补空缺。

常客下单更快，需要的咨询更少，还会带朋友来。

咖啡馆的计算例子： 一个每周来2次、每次消费6欧元的常客，一年能带来约600欧元的营收。20个这样的常客就是12000欧元的年营收，你不用每次都重新争取。

自测：你真正有多少常客？

• 我能叫出一半以上客人的名字。
• 至少30%的客人每周都来。
• 我知道哪些客人多久来一次。
• 客流低谷时我能主动联系常客。
• 我的团队会主动邀请新客人下次再来。

如果你打不了三个勾，你正在把营收损失给那些客户留存做得更好的店。

15个吸引常客的方法

1. 在主打产品上做集点卡

选择几乎每个客人都会点的产品：咖啡馆选咖啡，披萨店选披萨，小食店选烤肉卷。集满10个点，就送一份免费产品。

一份免费咖啡的进价约0.80欧元。平均每次消费只需8分钱。如何设置集点卡，详见文章咖啡馆数字集点卡。

2. 选择合适的奖励

在餐厅，"5次消费后免费甜点"通常比"10次消费后免费主菜"更有效。目标更容易达成。

奖励应该是客人平时很少点、但很想尝试的东西。哪种奖励适合你的店，详见选择合适的奖励。

3. 首次消费后发欢迎消息

第二次消费最难。在首次集点后1-2天发一条简短消息到客人的锁屏："很高兴见到你——你的第二个点在等你。"

这样提醒而不显得唐突。

4. 生日甜点

在客人办卡时自愿询问生日。在生日当天发个优惠：免费甜点或饮料。

生日客人几乎不会独自来，通常会带3-6个人的一桌。

5. 仅限卡持有者的优惠时段

与其对所有人都有优惠时段，不如只给卡持有者优惠："持卡客人：下午5-7点第二杯饮料半价。"

这样集点卡就成了吸引力。你不会把优惠浪费在本来就会来的客人身上。

6. 用双倍点数填补淡季

周一或周二在很多店都很冷清。"双倍点数周二"成本几乎为零，因为固定成本无论如何都要支付。

它能有针对性地把消费转移到淡季。这可以自动进行，无需你每次手动操作。

7. 常客聚会或固定周活动

一个知识竞赛之夜、游戏之夜或周三品酒会给客人一个固定的时间。固定活动能互相吸引，成为习惯。

在店内海报和推送消息中宣传这个时间。

8. 季节卡和节日活动

万圣节、圣诞节或情人节时，你可以把卡换成节日设计。配合相应的活动："情人节：甜点买一送一。"

年度活动日历详见文章小店的季节性活动。

9. 奖励预订和自取

谁提前电话或在线预订，就能为你节省人工成本。给他们额外的一个点或小礼物。

这能引导客人使用对你最经济的渠道。

10. 让员工参与其中

团队决定了集点卡是否被接受。花15分钟解释为什么这张卡很重要。

给每个员工一句话："你已经有我们的卡了吗？第十杯咖啡免费。"扫描时团队能看到客人的名字——这让交流更个人化。

11. 请求诚实的评价

满意的常客很乐意评价，只要你问他们。最好的时机是付款后，客人刚表扬过你的时候。

如果你为此提供激励，必须对所有诚实评价都适用，不只是好评。事先阅读Google的评价指南。

12. 客流低谷时的闪购活动

下雨的下午，咖啡馆半空：发一条时间限制的消息，比如"仅今天到下午5点：蛋糕和咖啡5欧元"，能吸引附近的客人。

时间限制很关键，因为它强制客人做决定。

13. 家庭和儿童优惠

儿童集点卡换免费冰淇淋或小份食物，既能吸引今天的父母，也能吸引明天的决策者。

家庭会根据孩子喜欢去哪里来选择常去的店。

14. 地理位置提醒

当持卡客人靠近你的店时，锁屏上可以出现提醒："你就在附近——午餐特价到下午2点。"

这个功能（地理围栏=靠近时自动推送）在更高级的套餐中提供，替代了街角的传单。

15. 诚实地衡量效果

三个月后你应该知道：有多少客人办了卡，有多少人回头了，有多少卡被兑现了？

一个没有收到某项活动的对照组能告诉你，这项活动是否真的带来了新客人，还是客人本来就会来。