咖啡馆增加营收：10个杠杆无需提价

咖啡馆增加营收有三个途径：顾客来得更频繁、每次消费更多、或在原本空闲的时段吸引更多顾客。这三个途径都无需提价。以下是10个杠杆，按这三个途径分类，附带具体实施方法和计算示例。

为什么提价是最差的选择

咖啡涨价10%，每个顾客都能感受到。一部分顾客会流失。但如果你的老顾客访问频率增加10%，没人会察觉——营收却同样增长。

算一笔账：200个老顾客，从每月来4次改为5次，客单价6欧元，每月增加1200欧元。而且没有调整任何价格。

如果你最终还是需要提价，可以参考提价而不失客户。

途径1：顾客来得更频繁

1. 数字集点卡

经典方案，但放在Apple Wallet或Google Wallet里，而不是纸质。顾客在收银台扫一次二维码。之后卡片就在他的钱包里，无需下载应用。

每杯咖啡一个点，十个点免费兑换一杯。免费咖啡的成本约0.80欧元。但这能带来9次付费访问，否则这些顾客可能会去对面的面包店。

详细说明见咖啡馆的数字集点卡。

2. 奖励必须促成下次访问

免费咖啡会立即被兑换，顾客就走了。但"下次消费咖啡加蛋糕仅需4欧元"的优惠券会让他再来一次——而且这次他会付钱。

选择奖励时，关键不是慷慨，而是促成下次访问。更多信息见为你的会员计划选择合适的奖励。

3. 自动召回不活跃顾客

三周没来的顾客通常不是生气了。他只是养成了新习惯。一条自动消息（"我们想你了，你的下一杯咖啡双倍积分"）能召回一部分人。

在stampa上，这是自动化功能。你设置一次，就完成了。

4. 生日优惠

在生日那天获得免费蛋糕的顾客很少独自来。通常会带上朋友，朋友会消费。

钱包卡在创建时会询问生日。消息自动发送。具体实施见为顾客设计生日活动。

途径2：每次消费更多

5. 收银台的一句话

"再来一个羊角面包吗？"是最便宜的营收杠杆。它不花钱。如果每5个顾客中有1个说好，100个顾客就能多卖20个羊角面包。

**重点：**一个问题，一种产品，语气友好。不要有销售压力，不要列举三个选项。

6. 套餐而非单品价格

"卡布奇诺加肉桂卷：5.50欧元"而不是3.20加2.80。顾客省了50分，你卖出了原本可能滞销的烘焙食品。

套餐最多三个变种，放在单独的菜单板上效果最好。不要藏在菜单里。

7. 大杯作为默认选项

当顾客说"来一杯拿铁"时，问"大杯吗？"而不是"小杯还是大杯？"。这个问题能决定每杯饮品50到80分的差异。

150杯饮品一天，这就是平凡一天和很好一天的区别。

8. 外带产品

咖啡豆、整个蛋糕、礼券。喜欢你咖啡的顾客会买豆子回家——如果它们摆在收银台显眼的地方。

这是额外营收，不占用座位，也不需要额外的服务员时间。