Удержание клиентов в ресторане: 15 простых идей для постоянных гостей

Удержание клиентов в ресторане решает, живёт ли твой бизнес за счёт случайных посетителей или за счёт гостей, которые приходят каждую неделю. Эти 15 идей подходят для кафе, ресторана, закусочной и бара. Они недорогие и не требуют помощи агентства.

Почему постоянные гости имеют значение

Ресторан на 60 мест нуждается в гостях каждый вечер. Если треть из них – постоянные гости, базовая загруженность гарантирована. Реклама должна только заполнять пробелы.

Постоянные гости заказывают быстрее, нуждаются в меньшей консультации и приводят с собой друзей.

Пример расчёта для кафе: Постоянный гость, приходящий два раза в неделю и тратящий 6 € за визит, приносит около 600 € в год. Двадцать таких гостей – это 12 000 € годового дохода, который тебе не нужно завоёвывать каждый раз заново.

Проверь себя: сколько постоянных гостей у тебя на самом деле?

• Я узнаю по имени больше половины своих гостей.
• Минимум 30 % моих гостей приходят каждую неделю.
• Я знаю, как часто приходят мои гости.
• Я могу целенаправленно связаться с постоянными гостями, когда мало народу.
• Мой персонал активно предлагает новым гостям приходить снова.

Если ты отметил менее трёх пунктов, ты теряешь доход в пользу заведений, которые лучше удерживают гостей.

15 идей для привлечения постоянных гостей

1. Карточка со штампами на основной товар

Выбери товар, который заказывает почти каждый: в кафе – кофе, в пиццерии – пиццу, в закусочной – шаурму. Десять штампов – и товар бесплатно.

Себестоимость бесплатного кофе составляет около 0,80 €. Это 8 центов за визит. Как настроить карточку, показано в статье Цифровая карточка со штампами для кафе.

2. Выбери премию, подходящую для твоего заведения

В ресторане «Десерт бесплатно после 5 визитов» часто работает лучше, чем «Основное блюдо бесплатно после 10». Цель достигается быстрее.

Премия должна быть чем-то, что гость обычно не заказывает, но с удовольствием попробует. Какая премия подходит для какого заведения, описано в статье Выбираем правильную премию.

3. Приветственное сообщение после первого визита

Второй визит – самый сложный. Отправь сообщение через день-два после первого штампа на экран блокировки: «Спасибо, что пришёл – твой второй штамп ждёт.»

Это напоминает, но не давит.

4. Десерт на день рождения

При создании карточки добровольно попроси дату рождения. В день рождения отправь предложение: десерт или напиток в подарок.

Гости в день рождения почти никогда не приходят одни, а приводят компанию из четырёх или шести человек.

5. Happy Hour только для владельцев карточки

Вместо happy hour для всех предоставь преимущество только владельцам карточки: «С карточкой: второй напиток за половину цены, с 17 до 19 часов.»

Так карточка становится причиной прийти. Ты ничего не даёшь гостям, которые пришли бы в любом случае.

6. Заполни слабые дни двойными штампами

Понедельник или вторник в большинстве заведений – тихие дни. «Вторник с двойными штампами» почти ничего не стоит, потому что постоянные расходы всё равно идут.

Это сдвигает визиты на слабый день. Автоматически это работает с бустером для слабых дней (автоматическое сообщение без твоего участия).

7. Постоянный столик или еженедельная встреча

Вечер викторины, вечер настольных игр или винный вечер в среду дают гостям фиксированный день. Постоянные встречи приводят друг друга и становятся привычкой.

Объяви о времени на стенде и через push-уведомление.

8. Сезонная карточка и акции на праздники

На Хеллоуин, Рождество или День святого Валентина ты можешь изменить дизайн карточки на праздничный. Проведи подходящую акцию: «День святого Валентина: 2 по цене 1 на десерты.»

Годовой календарь с идеями есть в статье Сезонные акции для небольших заведений.

9. Награди предзаказ и самовывоз

Кто заказывает по телефону или онлайн, экономит твоё время персонала. Дай за это дополнительный штамп или небольшой бонус.

Это направляет гостей в канал, который для тебя самый выгодный.

10. Подключи персонал

Персонал решает, примет ли гость карточку. Объясни за 15 минут, почему карточка важна.

Дай каждому сотруднику фразу: «У тебя уже есть наша карточка? Десятый кофе – в подарок.» При сканировании персонал видит имя гостя – это делает обращение личным.

11. Попроси честный отзыв

Довольные постоянные гости охотно оставляют отзывы, если их попросить. Правильный момент – после оплаты, когда гость только что похвалил.

Если ты даёшь стимул, он должен действовать для каждого честного отзыва, а не только для хороших. Сначала прочитай правила Google для рецензий.

12. Flash-акция при пустом заведении

Дождливый полдень, полупустое кафе: Ограниченное по времени сообщение вроде «Только сегодня до 17:00: пирожное и кофе за 5 €» привлечёт гостей из соседства.

Временное ограничение – это ключ, потому что оно вынуждает принять решение.

13. Предложение для семей и детей

Детский штамп за бесплатное мороженое или маленькую порцию привязывает решающих людей завтра и родителей сегодня.

Семьи выбирают своё постоянное заведение по тому, где детям нравится.

14. Напоминание рядом с заведением

Когда гость с карточкой находится рядом с твоим заведением, напоминание на экране блокировки может его достичь: «Ты совсем рядом – бизнес-ланч до 14:00.»

Эта функция (геофencing = автоматическое сообщение при приближении) входит в более высокие тарифы и заменяет листовку на углу улицы.

15. Честно измеряй, что работает

Через три месяца ты должен знать: сколько гостей получили карточку, сколько вернулись, сколько карточек было использовано?

Контрольная группа, которая не получила акцию, показывает, принесла ли акция визиты или гости пришли бы в любом случае.