Заполнить слабые дни недели: понедельник–среду в ресторане
Каждую неделю без акции на слабые дни ты теряешь выручку, которая была бы почти чистой прибылью — настраивается за 5 минут.
Заполнить слабые дни недели в ресторане — это в первую очередь понедельник, вторник и среда. В эти дни люди готовят дома. Но твоя аренда и персонал стоят столько же, как в субботу.
В этой статье ты получишь девять мер, которые работают без постоянных скидок. Плюс график отправки сообщений и расчет примера, который показывает, сколько стоит полупустой вторник.
Почему вторник дороже субботы
Большинство ресторанов зарабатывают основную часть выручки с четверга по воскресенье. Понедельник–среда работают на половину мощности или меньше. Проблема: расходы работают на полную мощность.
Давай посчитаем. Ресторан на 60 мест имеет дневные расходы около 900 евро на аренду, персонал и энергию. Это не зависит от количества гостей.
В субботу приходит 140 гостей со средним чеком 28 евро. Это 3920 евро. Во вторник приходит 35 гостей. Это 980 евро. Вторник едва покрывает расходы, но не приносит прибыль.
Теперь приходит 20 дополнительных гостей во вторник: 20 × 28 евро = 560 евро. Вычитаем себестоимость товаров, скажем 30 процентов. Остается 392 евро. Эти 392 евро — почти чистая прибыль, потому что аренда, персонал и энергия уже оплачены.
Двадцатый гость во вторник стоит дороже, чем сто сороковой в субботу. Гость в субботу может даже занять стол, который нужен был кому-то с большим чеком.
Ошибка, которую делают почти все
Самая частая реакция на пустые понедельники — табличка в окне: «По понедельникам 20% на всё». У этого два недостатка.
Во-первых, табличку видит только тот, кто всё равно проходит мимо. А в понедельник мимо не проходит. Во-вторых, скидку получают и те 35 гостей, которые пришли бы в любом случае. При выручке 980 евро это стоит 196 евро, прежде чем придёт хоть один дополнительный гость.
Лучше отправить предложение целевым образом людям, которые тебя уже знают. И привязать его к условию, которое награждает повторные визиты. Именно это делает карточка штампов, которую твои гости носят в Wallet.
Как она в целом работает в ресторане, описывает статья Карточка штампов для ресторана.
9 мер для понедельника–среды
| № | Мера | Стоимость на гостя | Для кого |
|---|---|---|---|
| 1 | Двойной штамп на слабые дни | Около 1 евро стоимости товара на 10 штампов | Все постоянные клиенты |
| 2 | Бесплатный десерт для владельцев карты | 1–2 евро себестоимости | Гости с картой |
| 3 | Блюдо дня только пн–ср | Меньшая маржа, планируемые закупки | Новые и старые гости |
| 4 | Обеденный стол с отдельной полосой штампов | Как пункт 1 | Офисы рядом |
| 5 | Вечер постоянных клиентов, вторник зарезервирован | Почти ноль | Группы и клубы |
| 6 | Флеш-акция с ограничением по времени | В зависимости от предложения | Решительные люди |
| 7 | Награда штампом за бронирование стола | Как пункт 1 | Планирующие люди |
| 8 | Напоминание рядом с заведением | Ноль | Прохожие с картой |
| 9 | Семейная среда, дети едят с родителями | Малая себестоимость | Семьи в районе |
Двойной штамп: самая простая мера
Каждый визит с понедельника по среду считается дважды. Гость, который обычно должен прийти пять раз, чтобы карта была наполовину полна, справится за три визита. Если он придёт в будни.
Твой труд: переключить один переключатель. Стоимость: награда наступит немного раньше. При бесплатном напитке или десерте это остаётся ниже двух евро.
Блюдо дня только в будни
Фиксированное блюдо по фиксированной цене, которого нет в выходные. Привлекательность в эксклюзивности, а не в скидке.
Побочный эффект: ты можешь планировать закупки и разумно использовать остатки с выходных. В сочетании с сообщением в понедельник утром («Сегодня: лосось в печи с лимонным ризотто, 14,90 евро, только сегодня») это становится причиной не готовить дома.
Обеденный стол как отдельная полоса
Офисы и кабинеты рядом едят в обед с понедельника по пятницу. Кто завоевывает там постоянных клиентов, заполняет именно слабые дни.
Как это работает с отдельной механикой штампов (то есть две карты: одна для вечера, одна для обеда), показывает статья Карточка штампов для обеда и столовой.
Флеш-акция на пустой вечер
Вторник, 17:00, три бронирования на вечер. Сообщение постоянным клиентам: «Сегодня вечером: закажи основное блюдо, закуска в подарок. Только до 21:00».
Ограничение по времени превращает «когда-нибудь» в «сегодня». Больше примеров таких спонтанных предложений найдёшь в Флеш-акциях.
Проверь себя: теряешь ли ты выручку?
- Твой вторник или среда менее чем вполовину заполнены по сравнению с субботой?
- За последние четыре недели ты не делал целевую акцию на слабые дни?
- Ты не знаешь, сколько твоих постоянных клиентов могли бы прийти пн–ср?
- Ты отправляешь предложения только через объявления или вообще не отправляешь?
Если ты ответил «да» дважды, ты теряешь каждую неделю выручку, которая была бы почти чистой прибылью.
График: когда отправлять сообщение
Лучшая мера падает из-за неправильного времени. Для ресторанов действует:
- Понедельник, 10:00: Сообщение о начале недели с блюдом недели или напоминанием о двойном штампе. Неделя ещё не распланирована.
- Вторник или среда, 16:00–17:00: Решение о вечере принимается сейчас. Сообщение в 20:00 приходит слишком поздно, кастрюля уже на плите.
- Не каждый день. Кто отправляет сообщение три дня подряд, будет отключен. Одного-двух сообщений в неделю на слабые дни достаточно.
Усилитель слабых дней (функция, которая автоматически отправляет сообщение в нужное время) берёт это на себя: он знает твой самый слабый день недели из сканов и отправляет предложение в подходящее время. Без того, чтобы ты об этом помнил.
Измеряй вместо гадания
Работают ли меры, видно по одной цифре: выручка самого слабого дня в отношении к среднедневной выручке.
До акции вторник был 980 евро, среднее 2100 евро. То есть 47 процентов. Если вторник через шесть недель вырастет до 1400 евро, это 67 процентов. Эти 20 процентных пункта — успех меры.
Кто хочет знать точнее, проверяет в панели управления сканы в течение 48 часов после каждого сообщения. Так ты видишь, какие предложения движут твоих гостей и какие нет. И не нужно гадать.
Что произойдёт, если ты ничего не изменишь
Каждую неделю без акции на слабые дни ты теряешь выручку, которая была бы почти чистой прибылью. Твои постоянные расходы работают. Твой персонал готов. Кухня тёплая. Не хватает только гостей.
И они не приходят не потому, что не хотят. А потому, что не помнят. Или не знают, что это имеет смысл. Без сообщения вторник остаётся пустым, и ты платишь расходы из субботней выручки.
Итог
Слабые дни недели — не закон природы. Это вопрос коммуникации. Кто отправляет предложение во вторник прямо своим постоянным клиентам, заполняет столы, которые иначе остались бы пустыми. И почти без затрат, потому что постоянные расходы работают в любом случае.
Цифровая карточка штампов предоставляет для этого двойной штамп, сообщения на экран блокировки и усилитель для самого слабого дня недели в одном инструменте. С stampa ты начинаешь бесплатно, до 100 активных клиентов и без кредитной карты. Настраивается за пять минут.