زيادة مبيعات المقهى: 10 طرق بدون رفع الأسعار
كل أسبوع بدون بطاقة ولاء، الزبائن المنتظمون يذهبون للمنافسين – بدون أن تلاحظ. تُعد في 5 دقائق.
زيادة مبيعات المقهى تتم بثلاث طرق: الزبائن يأتون أكثر، ينفقون أكثر في كل زيارة، أو يأتي المزيد من الزبائن في الأوقات التي تكون فارغة الآن. جميع الطرق الثلاث تعمل بدون رفع الأسعار. إليك 10 طرق، مرتبة حسب هذه الطرق الثلاث، مع تطبيق عملي وأمثلة حسابية.
لماذا رفع الأسعار هو أسوأ طريقة
عشرة بالمائة إضافية على سعر الكابتشينو يلاحظها كل زبون. جزء منهم سيذهب. عشرة بالمائة إضافية من الزيارات من الزبائن الذين تملكهم بالفعل، لا أحد يلاحظ – والمبيعات ترتفع بنفس الطريقة.
احسبها بنفسك: 200 زبون منتظم، يأتون خمس مرات بدلاً من أربع مرات في الشهر، بفاتورة 6 يورو، يساوي 1200 يورو إضافي في الشهر. لم تضطر لرفع أي سعر.
إذا اضطررت لاحقًا لرفع الأسعار، اقرأ رفع الأسعار بدون فقدان الزبائن.
الطريقة 1: الزيارات الأكثر
1. بطاقة الولاء الرقمية
الكلاسيكية، لكن في المحفظة الرقمية بدلاً من الورق. الزبون يمسح رمز QR مرة واحدة على الكاونتر. البطاقة تظهر بعدها في Apple Wallet أو Google Wallet، بدون تطبيق.
كل قهوة ختم واحد، العاشرة مجانية. قيمة القهوة المجانية: حوالي 0.80 يورو. مقابل ذلك تسع زيارات مدفوعة، كان بعضها قد يذهب للمخبز المقابل.
التفاصيل في بطاقة الولاء الرقمية للمقهى.
2. مكافأة تجبر على الزيارة التالية
قهوة مجانية تُستخدم فورًا، الزبون يذهب. قسيمة "قهوة وكعكة بـ 4 يورو في الزيارة القادمة" تجلبه مرة أخرى – وتجعله ينفق.
اختيار المكافأة ليس عن الكرم، بل عن الزيارة التالية. المزيد في اختيار المكافأة الصحيحة لبرنامج الولاء.
3. إعادة الزبائن غير النشطين تلقائيًا
من لم يأتِ لمدة ثلاثة أسابيع، عادة لا يكون غاضبًا. لكنه اعتاد على روتين جديد. رسالة تلقائية بعد 21 يومًا بدون زيارة ("نفتقدك، قهوتك التالية بختم مضاعف") تجلب جزءًا منهم.
في stampa هذا يعمل تلقائيًا. تعده مرة واحدة، وانتهى.
4. عرض عيد الميلاد
زبون يحصل على قطعة كعكة مجانية في عيد ميلاده، نادرًا ما يأتي وحده. عادة يأتي مع شخص آخر ينفق.
تسأل بطاقة المحفظة عن تاريخ الميلاد عند الإنشاء. الرسالة تُرسل تلقائيًا. التطبيق العملي في عرض عيد الميلاد للزبائن.
الطريقة 2: أكثر في كل زيارة
5. السؤال الواحد على الكاونتر
"هل تريد كرواسان أيضًا؟" هو أرخص رافع مبيعات موجود. لا يكلف شيئًا. إذا قال نعم واحد من كل خمسة زبائن، ترتفع الفاتورة عند 100 زبون يوميًا بـ 20 كرواسان.
مهم: سؤال واحد، منتج واحد، بلطف. بدون ضغط بيع، بدون ثلاث خيارات.
6. عروض مجمعة بدلاً من الأسعار الفردية
"كابتشينو وقرفة حلوة: 5.50 يورو" بدلاً من 3.20 زائد 2.80. الزبون يوفر 50 سنت، وأنت تبيع الكعكة التي كانت ستبقى.
العروض المجمعة تعمل بشكل أفضل مع ثلاث متغيرات كحد أقصى على لوحة منفصلة. ليس مختفية في القائمة.
7. الحجم كخيار افتراضي
عندما يطلب الزبون "لاتيه"، اسأل "كبير؟" بدلاً من "صغير أم كبير؟". السؤال عن الحجم يحدد الفرق بين 50 إلى 80 سنت لكل مشروب.
عند 150 مشروب يوميًا، هذا الفرق بين يوم جيد ويوم ممتاز.
8. منتجات للحمل
حبوب القهوة، كعك كامل، قسائم. زبون يحب قهوته، يشتري الحبوب للمنزل – إذا كانت مرئية على الكاونتر.
هذه مبيعات بدون مقعد إضافي وبدون وقت موظف على الطاولة.
الطريقة 3: ملء الأوقات الفارغة
9. عرض ما بعد الظهر فقط للزبائن المنتظمين
بين الساعة 2 و 4 مساءً، المقهى نصف فارغ. الموظفون موجودون على أي حال. رسالة فورية للزبائن ببطاقة المحفظة، صالحة فقط في هذا الوقت: "اليوم من 2 إلى 4 مساءً: ختم مضاعف على كل قهوة."
الرسالة تظهر على شاشة القفل، بدون تطبيق. مرة واحدة في الأسبوع كافية، وإلا يفقد التأثير فعاليته.
أمثلة أكثر في عروض فورية: 15 مثالاً.
10. يوم الأسبوع الضعيف
الاثنين هو أسوأ يوم في كثير من المقاهي. بدلاً من قبول هذا، أعطِ الاثنين سببًا: "يوم الاثنين كل ختم يُحسب مضاعفًا."
من يأتي ثلاث مرات في الأسبوع على أي حال، سيضيف زيارة يوم الاثنين. في stampa هناك معزز الأيام الضعيفة كخيار تلقائي.
اختبر بنفسك: أي طرق تستخدم بالفعل؟
- بطاقة الولاء الرقمية قيد الاستخدام
- المبيعات الإضافية على الكاونتر يُسأل عنها بنشاط
- العروض المجمعة مرئية على لوحة
- عروض ما بعد الظهر تعمل بانتظام
- الزبائن غير النشطين يُذكرون تلقائيًا
- الحجم يُعرض كخيار افتراضي
كل "لا" هو طريقة غير مستخدمة. كل طريقة تجلب مبيعات إضافية، بدون رفع أي سعر.
مثال حسابي: ما الذي تجلبه الطرق معًا
| الطريقة | الافتراض | مبيعات إضافية شهريًا |
|---|---|---|
| بطاقة الولاء | 150 زبون منتظم، زيارة واحدة إضافية شهريًا، فاتورة 6 يورو | 900 يورو |
| المبيعات الإضافية | 100 زبون يوميًا، واحد من كل خمسة يأخذ كعكة بـ 2.80 يورو، 26 يوم | 1456 يورو |
| الحجم كافتراضي | 150 مشروب يوميًا، واحد من كل ثلاثة يختار كبير، 0.60 يورو، 26 يوم | 780 يورو |
| عرض ما بعد الظهر | 15 زبون إضافي لكل عرض، 4 عروض، فاتورة 6 يورو | 360 يورو |
| إعادة الزبائن | 10 زبائن غير نشطين يعودون، 4 زيارات، 6 يورو | 240 يورو |
هذه افتراضات محافظة بقصد. أرقام مقهاك مختلفة، لكن الحجم يوضح: المبيعات الإضافية على الكاونتر هي أكبر رافع فردي، بطاقة الولاء هي الأكثر استدامة – لأنها تعمل كل شهر من جديد.
ماذا يحدث إذا لم تغير شيئًا
زبائنك المنتظمون يأتون بنفس عدم الانتظام. جزء منهم يذهب للمنافسة لأنهم لديهم بطاقة ولاء. ما بعد الظهر يبقى فارغًا، الموظفون يقفون بلا عمل.
الفاتورة تبقى كما هي – لأن لا أحد يسأل عن الكرواسان. في نهاية الشهر، تفقد 3000 إلى 4000 يورو مبيعات كانت ممكنة. بدون رفع أي سعر.
ما يجب أن تقيسه
ثلاث أرقام كافية: زيارات لكل زبون في الشهر، فاتورة لكل زيارة، زبائن في ما بعد الظهر. بطاقة الولاء الرقمية توفر الرقم الأول والثالث تلقائيًا في لوحة التحكم. الثاني تقرأه من الكاشير.
كيف يبدو النظر الأسبوعي على هذه الأرقام، في مؤشرات التسويق للمقهى.
الخلاصة
زيادة مبيعات المقهى تنجح بدون رفع الأسعار، عندما تحرك المقابض الثلاثة: أكثر، وأكثر، وفي الأوقات الفارغة. رافعات الكاونتر تكلف فقط العادة. بطاقة الولاء والرسائل الفورية تعمل بشكل تلقائي في الغالب.
مع stampa تعد بطاقة الولاء الرقمية مجانًا – حتى 100 زبون نشط بدون بطاقة ائتمان، شاملة حامل مع رمز QR ورسائل فورية: ابدأ مجانًا.