Увеличить выручку кафе: 10 способов без повышения цен
Каждую неделю постоянные клиенты уходят к конкурентам – и ты об этом не узнаешь. Настраивается за 5 минут.
Выручка кафе растет тремя путями: гости приходят чаще, тратят больше за визит или приходят в часы, которые сейчас пусты. Все три пути работают без повышения цен. Вот 10 способов, отсортированные по этим трем путям, с конкретной реализацией и расчетами.
Почему повышение цен – худший способ
Десять процентов больше на капучино заметит каждый гость. Часть уйдет. Десять процентов больше визитов от гостей, которые уже приходят, никто не заметит – а выручка вырастет так же.
Посчитай сам: 200 постоянных клиентов, которые приходят не четыре, а пять раз в месяц, при среднем чеке 6 евро – это 1200 евро больше в месяц. При этом ни одна цена не изменилась.
Если все же нужно будет повышать цены, помогут советы в статье Повышение цен без потери клиентов.
Путь 1: Гости приходят чаще
1. Цифровая карта лояльности
Классика, но в Apple Wallet или Google Wallet вместо бумаги. Гость один раз сканирует QR-код на кассе. Карта остается в кошельке, без приложения.
Каждый кофе – один штамп, десятый – бесплатно. Себестоимость бесплатного кофе – около 0,80 евро. Взамен – девять оплаченных визитов, которые иначе могли бы уйти к конкуренту.
Подробнее о механике в статье Цифровая карта лояльности для кафе.
2. Награда, которая заставляет вернуться
Бесплатный кофе гость сразу использует и уходит. А вот ваучер «Кофе и пирожное за 4 евро при следующем визите» приведет его еще раз – и он заплатит.
При выборе награды важен не размер щедрости, а следующий визит. Подробнее в статье Как выбрать правильную награду для программы лояльности.
3. Автоматически возвращать неактивных гостей
Если гость не приходил три недели, это обычно не обида. Просто новая привычка. Автоматическое сообщение через 21 день без визита («Мы скучаем по тебе, следующий кофе считается дважды») вернет часть клиентов.
В stampa это работает как автоматизация. Настроишь один раз – и все.
4. Предложение на день рождения
Гость, получивший бесплатный кусок пирога на день рождения, редко приходит один. Обычно приводит с собой кого-то, кто заплатит.
Дату рождения карта запрашивает при создании. Сообщение отправляется автоматически. Как это реализовать, описано в статье День рождения клиента как маркетинг-инструмент.
Путь 2: Больше денег за визит
5. Один вопрос на кассе
«Добавить круассан?» – самый дешевый способ увеличить выручку. Он ничего не стоит. Если каждый пятый гость скажет «да», то при 100 гостях в день это 20 круассанов больше.
Важно: один вопрос, один товар, дружелюбный тон. Без давления, без трех вариантов.
6. Комбо вместо отдельных цен
«Капучино и булочка с корицей: 5,50 евро» вместо 3,20 плюс 2,80. Гость экономит 50 центов, ты продаешь выпечку, которая иначе останется лежать.
Комбо работают лучше всего, если их максимум три, на отдельной доске. Не спрятаны в меню.
7. Большой размер как стандарт
Когда гость заказывает «латте», спроси «Большой?» вместо «Маленький или большой?». Вопрос о размере решает 50–80 центов за напиток.
При 150 напитках в день это разница между обычным и очень хорошим днем.
8. Товары с собой
Кофейные зерна, целые пирожные, подарочные сертификаты. Если гость любит твой кофе, он купит зерна для дома – если они видны на кассе.
Это выручка без дополнительного места и без времени персонала за столом.
Путь 3: Заполнить пустые часы
9. Полуденная акция только для постоянных клиентов
С 14 до 16 часов кафе полупусто. Персонал все равно работает. Push-сообщение гостям с картой в кошельке, действительное только в эти часы: «Сегодня с 14 до 16: двойной штамп на каждый кофе».
Сообщение появляется на экране блокировки, без приложения. Один раз в неделю достаточно, иначе эффект теряется.
Больше примеров в статье Flash-акции: 15 идей.
10. Слабый день недели
Понедельник в большинстве кафе – худший день. Вместо того чтобы это принимать, дай понедельнику причину: «По понедельникам каждый штамп считается дважды».
Кто и так приходит три раза в неделю, перенесет один визит на понедельник. В stampa для этого есть автоматизация для слабых дней.
Проверь себя: какие способы ты уже используешь?
- Цифровая карта лояльности работает
- Доп. продажи на кассе активно предлагаются
- Комбо видны на отдельной доске
- Полуденные акции проводятся регулярно
- Неактивные гости автоматически напоминают о себе
- Большой размер предлагается как стандарт
Каждый «нет» – это неиспользованный способ. Каждый способ приносит дополнительную выручку без повышения цен.
Расчет: что дают все способы вместе
| Способ | Предположение | Доп. выручка в месяц |
|---|---|---|
| Карта лояльности | 150 постоянных клиентов, один визит больше в месяц, чек 6 евро | 900 евро |
| Доп. продажи | 100 гостей в день, каждый пятый берет выпечку за 2,80 евро, 26 дней | 1456 евро |
| Большой размер | 150 напитков в день, каждый третий выбирает большой, 0,60 евро, 26 дней | 780 евро |
| Полуденная акция | 15 дополнительных гостей за акцию, 4 акции, чек 6 евро | 360 евро |
| Возврат клиентов | 10 неактивных гостей вернулись, 4 визита, 6 евро | 240 евро |
Это консервативные предположения. Цифры твоего кафе будут другими, но масштаб показывает: доп. продажи на кассе – самый большой способ, карта лояльности – самый устойчивый – потому что работает каждый месяц.
Что будет, если ничего не менять
Твои постоянные клиенты будут приходить так же нерегулярно. Часть уйдет к конкурентам, потому что у них есть карта лояльности. Полдень останется пустым, персонал будет стоять без дела.
Средний чек останется на месте – потому что никто не спросит про круассан. В конце месяца будет не хватать 3000–4000 евро выручки, которая была бы возможна. И все это без повышения цен.
Что нужно измерять
Три цифры: визиты одного гостя в месяц, средний чек, гости в полдень. Первую и третью цифру цифровая карта лояльности автоматически показывает в панели управления. Вторую ты видишь в кассе.
Как выглядит еженедельный взгляд на эти цифры, описано в статье Ключевые показатели маркетинга для кафе.
Итог
Выручка кафе растет без повышения цен, если работать с тремя рычагами: чаще, больше, в пустые часы. Кассовые рычаги требуют только привычки. Карта лояльности и push-акции работают почти автоматически.
С stampa ты настраиваешь цифровую карту бесплатно – до 100 активных гостей без кредитной карты, включая стойку с QR-кодом и push-сообщения: начни бесплатно.