Aumentar vendas no café: 10 alavancas sem subir preços
Toda semana sem cartão de selos, clientes habituais vão para a concorrência – sem que tu vejas. Configurado em 5 minutos.
Aumentar vendas no café funciona por três caminhos: clientes vêm mais vezes, gastam mais por visita, ou vêm mais clientes em horários que hoje estão vazios. Os três caminhos funcionam sem subir preço. Aqui estão 10 alavancas, organizadas por estes três caminhos, com execução concreta e exemplo de cálculo.
Por que subir preço é a pior alavanca
Dez por cento a mais no cappuccino, todos os clientes veem. Alguns vão embora. Dez por cento mais visitas dos clientes que já tens, ninguém vê – e as vendas sobem na mesma.
Faz as contas: 200 clientes habituais que vêm cinco vezes em vez de quatro por mês, com ticket de 6 euros, são 1.200 euros a mais por mês. Sem mexer em nenhum preço.
Se mesmo assim precisares subir preços um dia, Subir preços sem perder clientes ajuda.
Caminho 1: Vir mais vezes
1. Cartão de selos digital
O clássico, mas na carteira em vez de papel. O cliente escaneia uma vez o código QR no balcão. O cartão fica depois no Apple Wallet ou Google Wallet, sem app.
Cada café um selo, o décimo grátis. Valor do café grátis: cerca de 0,80 euros. Em troca, nove visitas pagas que de outro modo iam em parte para a concorrência.
Detalhes da mecânica em Cartão de selos digital para o café.
2. Recompensa que força a próxima visita
Um café grátis é usado logo, o cliente vai embora. Um vale "Café e bolo por 4 euros na próxima visita" traz-o de novo – e faz-o pagar.
Na escolha da recompensa não se trata de generosidade, mas de trazer a próxima visita. Mais em A recompensa certa para o teu programa de fidelização.
3. Trazer de volta clientes inativos automaticamente
Quem não vem há três semanas não está zangado. Só tem uma nova rotina. Uma mensagem automática após 21 dias sem visita ("Sentimos a tua falta, o teu próximo café conta em dobro") traz alguns de volta.
Na stampa isto funciona como automação. Configuras uma vez, pronto.
4. Oferta de aniversário
Um cliente que recebe um pedaço de bolo grátis no aniversário raramente vem sozinho. Normalmente traz alguém que paga.
A data de nascimento é pedida pelo cartão na carteira quando é criado. A mensagem sai automaticamente. Execução concreta em Ação de aniversário para clientes.
Caminho 2: Mais por visita
5. A pergunta na caixa
"Quer um croissant também?" é a alavanca de vendas mais barata que existe. Não custa nada. Se um em cada cinco clientes diz sim, com 100 clientes por dia o ticket sobe 20 croissants.
Importante: Uma pergunta, um produto, amigável. Sem pressão de venda, sem três opções.
6. Combos em vez de preços individuais
"Cappuccino e bolo de canela: 5,50 euros" em vez de 3,20 mais 2,80. O cliente poupa 50 cêntimos, tu vendes o bolo que de outro modo ficava.
Combos funcionam melhor com no máximo três variantes num quadro à parte. Não escondido na carta.
7. Tamanho como padrão
Quando o cliente pede "um latte", pergunta "Grande?" em vez de "Pequeno ou grande?". A pergunta pelo tamanho decide 50 a 80 cêntimos por bebida.
Com 150 bebidas por dia é a diferença entre um bom dia e um muito bom dia.
8. Produtos para levar
Grãos, bolos inteiros, vales. Um cliente que gosta do seu café compra os grãos para casa – se estiverem visíveis no balcão.
É venda sem ocupar lugar de assento e sem tempo de pessoal à mesa.
Caminho 3: Preencher horários vazios
9. Ação na tarde só para clientes habituais
Entre as 14 e as 16 horas o café está meio vazio. O pessoal está lá na mesma. Uma mensagem push aos clientes com cartão na carteira, que só vale nessa hora: "Hoje 14 a 16 horas: selos duplos em cada café."
A mensagem chega no ecrã de bloqueio, sem app. Uma vez por semana chega, senão o efeito gasta-se.
Mais exemplos em Ações relâmpago: 15 exemplos.
10. O dia da semana fraco
Segunda-feira é em muitos cafés o pior dia. Em vez de aceitar, dá uma razão ao dia: "Às segundas os selos contam em dobro."
Quem de qualquer forma vem três vezes por semana, muda uma visita para segunda. Na stampa isto existe como automação para dias fracos.
Faz o teste: Que alavancas já usas?
- Cartão de selos digital em funcionamento
- Venda adicional na caixa é perguntada ativamente
- Combos estão visíveis num quadro
- Ações na tarde correm regularmente
- Clientes inativos são lembrados automaticamente
- Tamanho é oferecido como padrão
Cada "não" é uma alavanca não usada. Cada alavanca traz vendas extras, sem subir preço.
Exemplo de cálculo: O que as alavancas trazem em conjunto
| Alavanca | Pressupostos | Vendas extras por mês |
|---|---|---|
| Cartão de selos | 150 clientes habituais, uma visita a mais por mês, ticket de 6 euros | 900 euros |
| Venda adicional | 100 clientes por dia, um em cada cinco leva bolo por 2,80 euros, 26 dias | 1.456 euros |
| Tamanho como padrão | 150 bebidas por dia, um em cada três escolhe grande, 0,60 euros, 26 dias | 780 euros |
| Ação na tarde | 15 clientes extras por ação, 4 ações, ticket de 6 euros | 360 euros |
| Recuperação | 10 clientes inativos voltam, 4 visitas, 6 euros | 240 euros |
Estas são pressupostos deliberadamente conservadores. Os números do teu café são outros, mas a ordem de grandeza mostra: A venda adicional na caixa é a maior alavanca individual, o cartão de selos a mais sustentável – porque funciona todos os meses de novo.
O que acontece se não mudares nada
Os teus clientes habituais vêm continuar irregular. Alguns vão para a concorrência porque têm cartão de selos. A tarde fica vazia, o pessoal fica à espera.
O ticket fica onde está – porque ninguém pergunta pelo croissant. No fim do mês faltam 3.000 a 4.000 euros de vendas que eram possíveis. Sem subir nenhum preço.
O que deves medir
Três números chegam: visitas por cliente no mês, ticket por visita, clientes na tarde. O primeiro e o terceiro um cartão de selos digital fornece automaticamente no painel. O segundo lês da caixa.
Como é um olhar semanal a estes números, está em Indicadores de marketing para o café.
Conclusão
Aumentar vendas no café funciona sem subir preço, se mexeres nas três alavancas: mais vezes, mais por visita, e em horários vazios. As alavancas da caixa custam só hábito. O cartão de selos e as ações push correm em grande parte automaticamente.
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