Przychody kawiarni: 10 sposobów bez podwyżek cen
Każdy tydzień bez karty lojalnościowej stali klienci idą do konkurencji – bez twojej wiedzy. Ustawienie zajmuje 5 minut.
Przychody kawiarni rosną trzema drogami: goście przychodzą częściej, wydają więcej na wizytę, lub przychodzą w godziny, które dziś są puste. Wszystkie trzy drogi działają bez podwyżki cen. Oto 10 sposobów, posortowanych według tych trzech dróg, z konkretnym wdrożeniem i przykładem obliczeń.
Dlaczego podwyżka cen to najgorszy sposób
Dziesięć procent więcej na cappuccino każdy gość zauważy. Część odejdzie. Dziesięć procent więcej wizyt od gości, którzy już przychodzą, nikt nie zauważy – a przychód rośnie tak samo.
Policz to: 200 stałych klientów, którzy zamiast czterech razy przychodzą pięć razy w miesiącu, przy rachunku 6 euro, to 1200 euro więcej miesięcznie. Bez żadnej zmiany cen.
Jeśli jednak kiedyś musisz podnieść ceny, pomoc znajdziesz w Podwyżka cen bez utraty klientów.
Droga 1: Częstsze wizyty
1. Cyfrowa karta lojalnościowa
Klasyk, ale w Wallet zamiast na papierze. Gość skanuje raz kod QR przy kasie. Karta trafia potem do Apple Wallet lub Google Wallet, bez aplikacji.
Każda kawa to stempel, dziesiąty gratis. Wartość darmowej kawy: około 0,80 euro. W zamian dziewięć płatnych wizyt, które inaczej mogłyby skończyć się u konkurencji.
Szczegóły mechaniki w Cyfrowa karta lojalnościowa dla kawiarni.
2. Nagroda, która zmusza do następnej wizyty
Darmowa kawa jest od razu wykorzystywana, gość odchodzi. Voucher „Kawa i ciasto za 4 euro przy następnej wizycie" przynosi go jeszcze raz – i tym razem płaci.
Przy wyborze nagrody chodzi nie o hojność, ale o następną wizytę. Więcej w Wybór właściwej nagrody dla programu lojalnościowego.
3. Automatyczne odzyskiwanie nieaktywnych klientów
Kto nie przychodzi trzy tygodnie, zwykle nie jest zły. Po prostu ma nową rutynę. Automatyczna wiadomość po 21 dniach bez wizyty („Tęsknimy za tobą, twoja następna kawa liczy się podwójnie") przynosi część z nich z powrotem.
W stampa działa to jako automatyka. Ustawiasz raz, gotowe.
4. Oferta urodzinowa
Gość, który dostaje darmowy kawałek ciasta na urodziny, rzadko przychodzi sam. Zwykle przynosi kogoś, kto płaci.
Data urodzin jest pytana przy tworzeniu karty w Wallet. Wiadomość wysyła się automatycznie. Konkretne wdrożenie w Akcja urodzinowa dla klientów.
Droga 2: Więcej na wizytę
5. Jedno pytanie przy kasie
„Jeszcze croissant?" to najtańszy dźwignia przychodu, jaka istnieje. Nic nie kosztuje. Jeśli co piąty gość powie tak, rachunek 100 gości dziennie rośnie o 20 croissantów.
Ważne: Jedno pytanie, jeden produkt, przyjazny ton. Bez presji sprzedażowej, bez trzech opcji.
6. Zestawy zamiast cen jednostkowych
„Cappuccino i bułeczka cynamonowa: 5,50 euro" zamiast 3,20 plus 2,80. Gość oszczędza 50 centów, ty sprzedajesz piekarsko, które inaczej by leżało.
Zestawy działają najlepiej z maksymalnie trzema wariantami na osobnej tablicy. Nie ukryte w karcie.
7. Rozmiar jako standard
Gdy gość mówi „latte", pytaj „Duże?" zamiast „Małe czy duże?". Pytanie o rozmiar decyduje o 50 do 80 centach na napój.
Przy 150 napojach dziennie to różnica między dobrym a bardzo dobrym dniem.
8. Produkty na wynos
Ziarna, ciasta całe, vouchery. Gość, któremu smakuje kawa, kupuje ziarna do domu – jeśli są widoczne przy kasie.
To przychód bez dodatkowego miejsca siedzącego i bez czasu personelu przy stoliku.
Droga 3: Zapełnianie pustych godzin
9. Akcja popołudniowa tylko dla stałych klientów
Od 14 do 16 kawiarnia jest w połowie pusta. Personel jest mimo wszystko. Push do klientów z kartą w Wallet, ważny tylko o tej porze: „Dziś 14–16: podwójny stempel na każdą kawę."
Wiadomość ląduje na ekranie blokady, bez aplikacji. Raz w tygodniu wystarczy, inaczej efekt się zużywa.
Więcej przykładów w Błyskawiczne akcje: 15 przykładów.
10. Słaby dzień tygodnia
Poniedziałek w wielu kawiarniach to najgorszy dzień. Zamiast to zaakceptować, daj poniedziałkowi powód: „W poniedziałki każdy stempel liczy się podwójnie."
Kto i tak przychodzi trzy razy w tygodniu, przesunie wizytę na poniedziałek. W stampa jest do tego automatyka wzmacniająca słabe dni.
Zrób autotest: Które sposoby już stosujesz?
- Cyfrowa karta lojalnościowa w użyciu
- Sprzedaż dodatkowa przy kasie jest aktywnie pytana
- Zestawy są widoczne na tablicy
- Akcje popołudniowe działają regularnie
- Nieaktywni klienci są automatycznie przypominani
- Rozmiar jest oferowany jako standard
Każde „nie" to niewykorzystana dźwignia. Każda dźwignia przynosi dodatkowy przychód, bez zmian cen.
Przykład obliczeń: Co razem przynoszą te sposoby
| Sposób | Założenie | Dodatkowy przychód miesięcznie |
|---|---|---|
| Karta lojalnościowa | 150 stałych klientów, jedna wizyta więcej w miesiącu, rachunek 6 euro | 900 euro |
| Sprzedaż dodatkowa | 100 gości dziennie, co piąty bierze piekarsko za 2,80 euro, 26 dni | 1456 euro |
| Rozmiar jako standard | 150 napojów dziennie, co trzeci wybiera duży, 0,60 euro, 26 dni | 780 euro |
| Akcja popołudniowa | 15 dodatkowych gości na akcję, 4 akcje, rachunek 6 euro | 360 euro |
| Odzyskiwanie klientów | 10 nieaktywnych klientów wraca, 4 wizyty, 6 euro | 240 euro |
To celowo konserwatywne założenia. Liczby twojej kawiarni będą inne, ale skala pokazuje: Sprzedaż dodatkowa przy kasie to największa pojedyncza dźwignia, karta lojalnościowa to najtrwalsza – bo działa co miesiąc na nowo.
Co się stanie, jeśli nic nie zmienisz
Twoi stali klienci przychodzą dalej nieregularnie. Część idzie do konkurencji, bo ma kartę lojalnościową. Popołudnie zostaje puste, personel się nudzi.
Rachunek zostaje tam, gdzie jest – bo nikt nie pyta o croissant. Na koniec miesiąca brakuje 3000 do 4000 euro przychodu, które były możliwe. Bez żadnej zmiany cen.
Co powinieneś mierzyć
Trzy liczby wystarczą: wizyty na klienta w miesiącu, rachunek na wizytę, klienci na popołudnie. Pierwsza i trzecia liczba to dostarcza cyfrowa karta lojalnościowa automatycznie w panelu. Drugą czytasz z kasy.
Jak wygląda tygodniowy przegląd tych liczb, znajdziesz w Wskaźniki marketingowe dla kawiarni.
Podsumowanie
Przychody kawiarni rosną bez podwyżki cen, gdy pracujesz nad trzema dźwigniami: częściej, więcej, w pustych godzinach. Dźwignie przy kasie kosztują tylko nawyk. Karta lojalnościowa i akcje push działają w dużej mierze automatycznie.
W stampa ustawiasz cyfrową kartę lojalnościową za darmo – do 100 aktywnych klientów bez karty kredytowej, łącznie ze stojakiem z kodem QR i wiadomościami push: zacznij za darmo.