Llenar días débiles: lunes a miércoles en el restaurante
Llenar días débiles en el restaurante significa sobre todo: lunes, martes y miércoles. En estos días la gente cocina en casa, mientras que tu alquiler y tu personal cuestan lo mismo que el sábado. En este artículo obtendrás nueve medidas que funcionan sin descuentos permanentes, un calendario para los mensajes y un cálculo de ejemplo que muestra qué vale un martes medio lleno.
Por qué el martes es más caro que el sábado
La mayoría de restaurantes hacen la mayor parte de su facturación entre jueves y domingo. Lunes a miércoles funcionan a media potencia o menos. El problema: los costos siguen siendo los mismos.
Hagamos el cálculo. Un restaurante con 60 mesas tiene costos diarios de unos 900 euros por alquiler, personal y energía, independientemente del número de clientes. El sábado vienen 140 clientes con un ticket de 28 euros, eso son 3.920 euros. El martes vienen 35 clientes, eso son 980 euros. El martes apenas cubre costos, pero no genera ganancia.
Ahora llegan 20 clientes adicionales el martes: 20 × 28 euros = 560 euros. De eso se resta el costo de mercancía, digamos 30 por ciento, así quedan 392 euros. Estos 392 euros son casi ganancia pura, porque alquiler, personal y energía ya están pagados. El vigésimo cliente el martes vale más que el cliente ciento cuarenta el sábado, que incluso podría bloquear una mesa que alguien con un ticket mayor hubiera necesitado.
El error que casi todos cometen
La reacción más común a lunes vacíos es un cartel en la ventana: "Lunes 20 por ciento en todo". Esto tiene dos debilidades. Primero, el cartel solo lo ve quien pasa por ahí, y el lunes no pasa nadie. Segundo, el descuento lo reciben también los 35 clientes que hubieran venido de todas formas. Con 980 euros de facturación, eso cuesta 196 euros antes de que llegue un solo cliente adicional.
Mejor es enviar la oferta directamente a personas que ya te conocen, y vincularla a una condición que recompense el regreso. Exactamente eso es lo que hace una tarjeta de sellos que tus clientes llevan en el Wallet. Cómo funciona una tarjeta de sellos en el restaurante en general lo describe el artículo Tarjeta de sellos para el restaurante.
9 medidas para lunes a miércoles
| Nº | Medida | Costo por cliente | Para quién |
|---|---|---|---|
| 1 | Doble sello en días débiles | Unos 1 euro de valor de mercancía cada 10 sellos | Todos los clientes habituales |
| 2 | Postre gratis para portadores de tarjeta | 1 a 2 euros de costo de mercancía | Clientes con tarjeta |
| 3 | Plato del día solo lu-mi | Margen menor, compra planificable | Clientes nuevos y antiguos |
| 4 | Menú del mediodía con pista de sello propia | Como punto 1 | Oficinas cercanas |
| 5 | Noche de tertulia, martes reservado | Casi nada | Grupos y asociaciones |
| 6 | Promoción flash con límite de tiempo | Según la oferta | Clientes impulsivos |
| 7 | Reserva de mesa recompensada con sello | Como punto 1 | Planificadores |
| 8 | Recordatorio cerca del local | Nada | Peatones con tarjeta |
| 9 | Miércoles en familia, niños comen con descuento | Costo de mercancía bajo | Familias del barrio |
Doble sello: la medida más simple
Cada visita de lunes a miércoles cuenta doble. El cliente que normalmente necesita cinco visitas para llenar media tarjeta, lo logra en tres si viene entre semana. El esfuerzo para ti: cambiar un parámetro. Los costos: la recompensa se vence un poco antes, con una bebida o postre gratis sigue siendo menos de dos euros.
Plato del día solo entre semana
Un plato fijo a precio fijo, que no existe el fin de semana. El atractivo está en la exclusividad, no en el descuento. Efecto secundario: puedes planificar la compra y aprovechar restos del fin de semana. Combinado con un mensaje el lunes por la mañana ("Hoy: salmón al horno con risotto de limón, 14,90 euros, solo hoy") se convierte en una razón para no cocinar en casa.
Menú del mediodía como pista propia
Las oficinas y consultorios cercanos comen al mediodía de lunes a viernes. Quien gana clientes habituales allí, llena exactamente los días débiles. Cómo funciona con una mecánica de sello propia lo muestra el artículo Tarjeta de sellos para menú del mediodía y comedor.
Promoción flash para la noche vacía
Es martes, 17 horas, tres reservas para la noche. Un mensaje a tus clientes habituales: "Esta noche: pide plato principal, entrada gratis. Solo hasta las 21 horas." El límite de tiempo convierte "algún día" en "hoy". Más ejemplos de estas ofertas espontáneas los encuentras en Promociones flash.
Calendario: cuándo debe llegar el mensaje
La mejor medida fracasa en el momento equivocado. Para restaurantes vale:
- Lunes, 10 horas: Mensaje de inicio de semana con el plato de la semana o la nota sobre doble sello. La semana aún no está planificada.
- Martes o miércoles, 16 a 17 horas: La decisión de la noche se toma ahora. Un mensaje a las 20 horas llega demasiado tarde, la olla ya está en el fuego.
- No cada día. Quien envía un mensaje tres días seguidos será bloqueado. Uno o dos mensajes por semana para los días débiles son suficientes.
Un potenciador de días débiles lo hace automáticamente: conoce tu día más débil de la semana según los escaneos y envía una oferta en el momento adecuado, sin que tengas que acordarte.
Medir en lugar de esperar
Si las medidas funcionan lo ves en un único número: la facturación del día más débil en relación con el promedio diario. Antes de la acción el martes estaba en 980 euros, el promedio en 2.100 euros, es decir 47 por ciento. Si el martes sube a 1.400 euros después de seis semanas, son 67 por ciento. Estos 20 puntos porcentuales son el éxito de la medida.
Quien quiera saber más, revisa en el panel los escaneos en las 48 horas después de cada mensaje. Así reconoces qué ofertas mueven a tus clientes y cuáles no, y no tienes que adivinar.
Conclusión
Los días débiles no son una ley natural, sino una cuestión de comunicación: quien envía una oferta directa a sus clientes habituales el martes, llena mesas que de otro modo quedarían vacías, y casi sin costos, porque los costos fijos ya están pagados. Una tarjeta de sellos digital proporciona para eso doble sello, mensajes en la pantalla de bloqueo y el potenciador para el día más débil en una sola herramienta. Con stampa empiezas gratis, hasta 100 clientes activos y sin tarjeta de crédito.