Llenar días débiles: lunes a miércoles en restaurante
Cada semana sin acción para días débiles pierdes ingresos que serían casi ganancia pura — configurado en 5 minutos.
Llenar días débiles en restaurante significa sobre todo: lunes, martes y miércoles. En estos días la gente cocina en casa. Pero tu alquiler y tu personal cuestan lo mismo que el sábado.
En este artículo obtendrás nueve medidas que funcionan sin descuentos permanentes. Además, un calendario para mensajes y un cálculo de ejemplo que muestra qué vale un martes medio lleno.
Por qué el martes es más valioso que el sábado
La mayoría de restaurantes generan la mayor parte de sus ingresos entre jueves y domingo. Lunes a miércoles funcionan a media capacidad o menos. El problema: los costos siguen siendo los mismos.
Hagamos el cálculo. Un restaurante con 60 mesas tiene costos diarios de alrededor de 900 euros por alquiler, personal y energía. Esto es independiente del número de clientes.
El sábado vienen 140 clientes con un ticket de 28 euros. Son 3.920 euros. El martes vienen 35 clientes. Son 980 euros. El martes apenas cubre los costos, pero no genera ganancia.
Ahora llegan 20 clientes adicionales el martes: 20 × 28 euros = 560 euros. Restando el costo de mercancía, digamos 30 por ciento. Quedan 392 euros. Estos 392 euros son casi ganancia pura, porque el alquiler, el personal y la energía ya están pagados.
El vigésimo cliente el martes vale más que el cliente ciento cuarenta del sábado. El cliente del sábado incluso podría bloquear una mesa que alguien con un ticket mayor hubiera necesitado.
El error que casi todos cometen
La reacción más común a los lunes vacíos es un cartel en la ventana: "Lunes 20 % de descuento en todo". Esto tiene dos debilidades.
Primero, el cartel solo lo ve quien pasa por ahí de todas formas. Y el lunes no pasa por ahí. Segundo, el descuento también lo reciben los 35 clientes que hubieran venido de todas formas. Con 980 euros de ingresos, eso cuesta 196 euros antes de que llegue un solo cliente adicional.
Es mejor enviar la oferta directamente a personas que ya te conocen. Y vincularla a una condición que recompense el regreso. Exactamente eso es lo que hace una tarjeta de sellos que tus clientes llevan en el Wallet.
Cómo funciona básicamente en un restaurante lo describe el artículo Tarjeta de sellos para restaurante.
9 medidas para lunes a miércoles
| Nº | Medida | Costo por cliente | Para quién |
|---|---|---|---|
| 1 | Doble sello en días débiles | Alrededor de 1 euro de valor de mercancía cada 10 sellos | Todos los clientes habituales |
| 2 | Postre gratis para propietarios de tarjeta | 1 a 2 euros de costo de mercancía | Clientes con tarjeta |
| 3 | Plato del día solo lu-mi | Margen menor, compra planificable | Clientes nuevos y antiguos |
| 4 | Menú del mediodía con pista de sello propia | Como punto 1 | Oficinas cercanas |
| 5 | Noche de tertulia, martes reservado | Casi cero | Grupos y asociaciones |
| 6 | Promoción flash con límite de tiempo | Según la oferta | Clientes impulsivos |
| 7 | Reserva de mesa recompensada con sello | Como punto 1 | Planificadores |
| 8 | Recordatorio cerca de la tienda | Cero | Peatones con tarjeta |
| 9 | Miércoles en familia, niños comen con descuento | Costo de mercancía pequeño | Familias del barrio |
Doble sello: la medida más simple
Cada visita de lunes a miércoles cuenta doble. El cliente que normalmente necesita cinco visitas para llenar media tarjeta, lo logra en tres visitas. Si viene entre semana.
El esfuerzo para ti: cambiar un interruptor. Los costos: la recompensa se vence un poco antes. Con una bebida gratis o postre, se mantiene por debajo de dos euros.
Plato del día solo entre semana
Un plato fijo a precio fijo que no existe el fin de semana. El atractivo está en la exclusividad, no en el descuento.
Efecto secundario: puedes planificar la compra y aprovechar sensatamente los restos del fin de semana. Combinado con un mensaje el lunes por la mañana ("Hoy: salmón al horno con risotto de limón, 14,90 euros, solo hoy") se convierte en una razón para no cocinar en casa.
Menú del mediodía como pista propia
Las oficinas y consultorios cercanos comen al mediodía de lunes a viernes. Quien gana clientes habituales allí, llena exactamente los días débiles.
Cómo funciona con una mecánica de sello propia (es decir, dos tarjetas: una para la noche, una para el mediodía) lo muestra el artículo Tarjeta de sellos para menú del mediodía y comedor.
Promoción flash para la noche vacía
Es martes, 17 h, tres reservas para la noche. Un mensaje a tus clientes habituales: "Esta noche: pide plato principal, entrada gratis. Solo hasta las 21 h."
El límite de tiempo convierte "alguna vez" en "hoy". Más ejemplos de estas ofertas espontáneas los encuentras en Promociones flash.
Haz la autoprueba: ¿pierdes ingresos?
- ¿Tu martes o miércoles está menos de la mitad de lleno que tu sábado?
- ¿No has hecho ninguna promoción dirigida para días débiles en las últimas cuatro semanas?
- ¿No sabes cuántos de tus clientes habituales podrían venir lunes a miércoles?
- ¿Envías ofertas solo por cartel o no las envías?
Si respondiste sí dos veces, pierdes cada semana ingresos que serían casi ganancia pura.
Calendario: cuándo debe salir el mensaje
La mejor medida fracasa en el momento equivocado. Para restaurantes aplica:
- Lunes, 10 h: Mensaje de inicio de semana con el plato de la semana o la indicación de doble sello. La semana aún no está planificada.
- Martes o miércoles, 16 a 17 h: La decisión de la noche se toma ahora. Un mensaje a las 20 h llega demasiado tarde, la olla ya está en el fuego.
- No cada día. Quien envía un mensaje tres días seguidos, será desactivado. Uno o dos mensajes por semana para los días débiles son suficientes.
Un impulsor de días débiles (una función que envía automáticamente un mensaje en el momento correcto) lo hace automáticamente: conoce tu día más débil de la semana por los escaneos y envía una oferta en el momento adecuado. Sin que tengas que acordarte.
Medir en lugar de esperar
Si las medidas funcionan, lo ves en un solo número: los ingresos del día más débil en relación con el promedio diario.
Antes de la medida, el martes estaba en 980 euros, el promedio en 2.100 euros. Es decir, 47 por ciento. Si el martes sube a 1.400 euros después de seis semanas, son 67 por ciento. Estos 20 puntos porcentuales son el éxito de la medida.
Quien quiere saber más, revisa en el panel de control los escaneos en las 48 horas después de cada mensaje. Así reconoces qué ofertas mueven a tus clientes y cuáles no. Y no tienes que adivinar.
Qué pasa si no cambias nada
Cada semana sin acción para días débiles pierdes ingresos que serían casi ganancia pura. Tus costos fijos siguen. Tu personal está listo. La cocina está caliente. Solo faltan los clientes.
Y no faltan porque no quieran venir. Sino porque no lo piensan. O porque no saben que vale la pena. Sin mensaje, el martes se queda vacío y pagas los costos del sábado.
Conclusión
Los días débiles no son una ley de la naturaleza. Son una cuestión de comunicación. Quien envía una oferta directa a sus clientes habituales el martes, llena mesas que de otra forma quedarían vacías. Y casi sin costos, porque los costos fijos ya están pagados de todas formas.
Una tarjeta de sellos digital proporciona doble sello, mensajes en la pantalla de bloqueo y el impulsor para el día más débil en una sola herramienta. Con stampa comienzas gratis, hasta 100 clientes activos y sin tarjeta de crédito. Configurado en cinco minutos.