Riempire i giorni deboli: lunedì-mercoledì al ristorante
Ogni settimana senza azione per i giorni deboli regali fatturato che sarebbe quasi puro guadagno — configurato in 5 minuti.
Riempire i giorni deboli al ristorante significa soprattutto: lunedì, martedì e mercoledì. In questi giorni la gente cucina a casa. Ma il tuo affitto e il tuo personale costano esattamente come il sabato.
In questo articolo troverai nove misure che funzionano senza sconti permanenti. Più un calendario per i messaggi e un calcolo di esempio che mostra quanto vale un martedì mezzo pieno.
Perché il martedì è più prezioso del sabato
La maggior parte dei ristoranti fa la maggior parte del fatturato tra giovedì e domenica. Lunedì-mercoledì funzionano a metà potenza o meno. Il problema: i costi continuano a piena potenza.
Facciamo i conti. Un ristorante con 60 posti ha costi giornalieri di circa 900 euro per affitto, personale ed energia. Vale indipendentemente dal numero di clienti.
Il sabato arrivano 140 clienti con uno scontrino di 28 euro. Sono 3.920 euro. Il martedì arrivano 35 clienti. Sono 980 euro. Il martedì copre appena i costi, ma non guadagna nulla.
Ora arrivano 20 clienti aggiuntivi il martedì: 20 × 28 euro = 560 euro. Da questo si sottrae il costo delle merci, diciamo il 30%. Rimangono 392 euro. Questi 392 euro sono quasi puro guadagno, perché affitto, personale ed energia sono già pagati.
Il ventesimo cliente di martedì vale quindi più del centoquarantesimo di sabato. Il cliente di sabato potrebbe anche bloccare un tavolo che qualcuno con uno scontrino più alto avrebbe potuto usare.
L'errore che quasi tutti commettono
La reazione più comune ai lunedì vuoti è un cartello in vetrina: "Lunedì 20% su tutto." Ha due debolezze.
Primo, il cartello lo vede solo chi passa comunque. E il lunedì non passa. Secondo, lo sconto lo ricevono anche i 35 clienti che sarebbero venuti comunque. Con 980 euro di fatturato, costa 196 euro prima che arrivi un singolo cliente aggiuntivo.
Meglio è inviare l'offerta direttamente a persone che ti conoscono già. E legarla a una condizione che premia il ritorno. Esattamente questo fa una carta fedeltà che i tuoi clienti portano nel Wallet.
Come funziona in generale al ristorante è descritto nell'articolo Carta fedeltà per il ristorante.
9 misure per lunedì-mercoledì
| N. | Misura | Costo per cliente | Per chi |
|---|---|---|---|
| 1 | Doppio timbro nei giorni deboli | Circa 1 euro di valore merce ogni 10 timbri | Tutti i clienti abituali |
| 2 | Dolce gratis per chi ha la carta | 1-2 euro di costo merce | Clienti con carta |
| 3 | Piatto del giorno solo lun-mer | Margine minore, acquisti prevedibili | Clienti nuovi e vecchi |
| 4 | Menù pranzo con traccia timbri separata | Come punto 1 | Uffici nelle vicinanze |
| 5 | Serata tavolo fisso, martedì riservato | Quasi zero | Gruppi e associazioni |
| 6 | Offerta lampo con limite di tempo | Dipende dall'offerta | Chi decide al momento |
| 7 | Prenotazione tavolo premiata con timbro | Come punto 1 | Chi pianifica |
| 8 | Promemoria nelle vicinanze del locale | Zero | Passanti con carta |
| 9 | Mercoledì famiglia, bambini mangiano con | Piccolo costo merce | Famiglie del quartiere |
Doppio timbro: la misura più semplice
Ogni visita da lunedì a mercoledì conta doppio. Il cliente che normalmente deve venire cinque volte prima che la carta sia mezza piena, ce la fa in tre visite. Se viene tra settimana.
Lo sforzo per te: attivare un interruttore. I costi: la ricompensa arriva un po' prima. Con una bevanda gratis o un dolce rimane sotto i due euro.
Piatto del giorno solo tra settimana
Un piatto fisso a prezzo fisso che non c'è nel weekend. L'attrazione sta nell'esclusività, non nello sconto.
Effetto collaterale: puoi pianificare gli acquisti e riutilizzare gli avanzi del weekend in modo sensato. Combinato con un messaggio lunedì mattina ("Oggi: salmone al forno con risotto al limone, 14,90 euro, solo oggi") diventa un motivo per non cucinare a casa.
Menù pranzo come traccia separata
Gli uffici e gli studi nelle vicinanze mangiano a pranzo da lunedì a venerdì. Chi conquista clienti abituali lì, riempie esattamente i giorni deboli.
Come funziona con una meccanica di timbri separata (quindi due carte: una per la sera, una per il pranzo) è descritto nell'articolo Carta fedeltà per menù pranzo e mensa.
Offerta lampo per la sera vuota
È martedì, le 17, tre prenotazioni per la sera. Un messaggio ai tuoi clienti abituali: "Stasera: ordina il piatto principale, l'antipasto è offerto da noi. Solo fino alle 21."
Il limite di tempo trasforma "un giorno qualsiasi" in "oggi". Ulteriori esempi di offerte spontanee li trovi in Offerte lampo.
Fai l'autotest: regali fatturato?
- Il tuo martedì o mercoledì è meno della metà pieno rispetto al sabato?
- Nelle ultime quattro settimane non hai fatto nessuna azione mirata per i giorni deboli?
- Non sai quanti dei tuoi clienti abituali potrebbero venire lunedì-mercoledì?
- Invii offerte solo tramite cartello o per niente?
Se hai risposto sì due volte, regali ogni settimana fatturato che sarebbe quasi puro guadagno.
Calendario: quando il messaggio dovrebbe partire
La migliore misura fallisce al momento sbagliato. Per i ristoranti vale:
- Lunedì, 10: Messaggio di inizio settimana con il piatto della settimana o il promemoria del doppio timbro. La settimana non è ancora pianificata.
- Martedì o mercoledì, 16-17: La decisione per la sera si prende adesso. Un messaggio alle 20 arriva troppo tardi, la pentola è già sul fuoco.
- Non ogni giorno. Chi invia un messaggio tre giorni di fila viene disattivato. Uno o due messaggi a settimana per i giorni deboli bastano.
Un potenziatore per giorni deboli (una funzione che invia automaticamente un messaggio al momento giusto) lo fa per te: conosce il tuo giorno più debole dai scan e invia un'offerta al momento giusto. Senza che tu debba ricordartene.
Misurare invece di sperare
Se le misure funzionano lo vedi da un solo numero: il fatturato del giorno più debole rispetto alla media giornaliera.
Prima dell'azione il martedì era a 980 euro, la media a 2.100 euro. Quindi al 47%. Se il martedì sale a 1.400 euro dopo sei settimane, sono il 67%. Questi 20 punti percentuali sono il successo della misura.
Chi vuole saperne di più, controlla nel dashboard gli scan nelle 48 ore dopo ogni messaggio. Così riconosci quali offerte muovono i tuoi clienti e quali no. E non devi indovinare.
Cosa succede se non cambi nulla
Ogni settimana senza azione per i giorni deboli regali fatturato che sarebbe quasi puro guadagno. I tuoi costi fissi continuano. Il tuo personale è pronto. La cucina è calda. Mancano solo i clienti.
E non mancano perché non vogliono venire. Ma perché non ci pensano. O perché non sanno che conviene. Senza messaggio il martedì rimane vuoto, e tu paghi i costi dal sabato.
Conclusione
I giorni deboli non sono una legge di natura. Sono una questione di comunicazione. Chi martedì invia un'offerta direttamente ai suoi clienti abituali, riempie tavoli che altrimenti resterebbero vuoti. E quasi senza costi, perché i costi fissi continuano comunque.
Una carta fedeltà digitale fornisce per questo doppio timbro, messaggi sulla schermata di blocco e il potenziatore per il giorno più debole in un unico strumento. Con stampa inizi gratuitamente, fino a 100 clienti attivi e senza carta di credito. Configurato in 5 minuti.