Remplir les jours creux : lundi à mercredi au restaurant
Remplir les jours creux au restaurant signifie avant tout : lundi, mardi et mercredi. Ces jours-là, les gens cuisinent à la maison, tandis que ton loyer et ton personnel coûtent autant que le samedi. Dans cet article, tu trouveras neuf mesures qui fonctionnent sans réduction permanente, un calendrier pour les messages et un calcul d'exemple qui montre ce qu'un mardi à moitié plein vaut vraiment.
Pourquoi le mardi coûte plus cher que le samedi
La plupart des restaurants réalisent l'essentiel de leur chiffre d'affaires entre jeudi et dimanche. Lundi à mercredi, ils tournent à demi-régime ou moins. Le problème : les charges continuent à plein régime.
Faisons le calcul. Un restaurant avec 60 couverts a des charges journalières d'environ 900 euros pour le loyer, le personnel et l'énergie, indépendamment du nombre de clients. Le samedi, 140 clients arrivent avec un ticket moyen de 28 euros, soit 3 920 euros. Le mardi, 35 clients arrivent, soit 980 euros. Le mardi couvre à peine les frais, mais ne génère aucun bénéfice.
Maintenant, 20 clients supplémentaires arrivent le mardi : 20 × 28 euros = 560 euros. Après déduction du coût des marchandises, disons 30 %, il reste 392 euros. Ces 392 euros sont presque du pur bénéfice, car le loyer, le personnel et l'énergie sont de toute façon payés. Le vingtième client du mardi vaut donc plus que le cent quarantième du samedi, qui pourrait même bloquer une table qu'un client avec un ticket plus élevé aurait utilisée.
L'erreur que presque tous commettent
La réaction la plus courante face aux lundis vides est une affiche à la fenêtre : « Lundis 20 % sur tout. » Cela a deux faiblesses. Premièrement, l'affiche n'est vue que par ceux qui passent devant, et ils ne passent pas devant le lundi. Deuxièmement, la réduction bénéficie aussi aux 35 clients qui seraient venus de toute façon. Sur 980 euros de chiffre d'affaires, cela coûte 196 euros avant qu'un seul client supplémentaire n'arrive.
Mieux vaut envoyer l'offre directement à ceux qui te connaissent déjà et la soumettre à une condition qui récompense le retour. C'est exactement ce qu'une carte de fidélité dans le Wallet fait. Comment elle fonctionne au restaurant en général est décrit dans l'article Carte de fidélité pour le restaurant.
9 mesures pour lundi à mercredi
| N° | Mesure | Coût par client | Pour qui |
|---|---|---|---|
| 1 | Double tampon les jours creux | Environ 1 euro de valeur marchandise par 10 tampons | Tous les clients réguliers |
| 2 | Dessert gratuit pour les titulaires de carte | 1 à 2 euros de coût marchandise | Clients avec carte |
| 3 | Plat du jour lundi à mercredi uniquement | Marge réduite, achat planifiable | Clients nouveaux et anciens |
| 4 | Menu du midi avec piste de tampon propre | Comme le point 1 | Bureaux à proximité |
| 5 | Soirée table régulière, mardi réservé | Presque zéro | Groupes et associations |
| 6 | Action flash avec limite de temps | Selon l'offre | Clients impulsifs |
| 7 | Réservation de table récompensée par un tampon | Comme le point 1 | Clients qui planifient |
| 8 | Rappel à proximité du magasin | Zéro | Passants avec carte |
| 9 | Mercredi en famille, les enfants mangent avec | Petit coût marchandise | Familles du quartier |
Double tampon : la mesure la plus simple
Chaque visite de lundi à mercredi compte double. Le client qui devrait normalement venir cinq fois pour que la carte soit à moitié pleine y arrive en trois visites s'il vient en semaine. L'effort pour toi : basculer un paramètre. Le coût : la récompense arrive un peu plus tôt, pour une boisson gratuite ou un dessert, cela reste sous deux euros.
Plat du jour uniquement en semaine
Un plat fixe à prix fixe qui n'existe pas le week-end. L'attrait réside dans l'exclusivité, pas dans la réduction. Effet secondaire : tu peux planifier tes achats et valoriser les restes du week-end. Combiné avec un message lundi matin (« Aujourd'hui : saumon au four avec risotto au citron, 14,90 euros, uniquement aujourd'hui »), cela devient une raison de ne pas cuisiner à la maison.
Menu du midi comme piste propre
Les bureaux et cabinets à proximité mangent du lundi au vendredi à midi. Celui qui y gagne des clients réguliers remplit exactement les jours creux. Comment cela fonctionne avec un mécanisme de tampon propre est montré dans l'article Carte de fidélité pour menu du midi et cantine.
Action flash pour la soirée vide
C'est mardi, 17 h, trois réservations pour la soirée. Un message à tes clients réguliers : « Ce soir : commandez un plat principal, l'entrée est offerte. Uniquement jusqu'à 21 h. » La limite de temps transforme « un jour ou l'autre » en « ce soir ». D'autres exemples de telles offres spontanées se trouvent sous Actions flash.
Calendrier : quand le message doit partir
La meilleure mesure échoue au mauvais moment. Pour les restaurants :
- Lundi, 10 h : Message de début de semaine avec le plat de la semaine ou le rappel du double tampon. La semaine n'est pas encore planifiée.
- Mardi ou mercredi, 16 à 17 h : La décision pour la soirée se prend maintenant. Un message à 20 h arrive trop tard, la casserole est déjà sur le feu.
- Pas chaque jour. Celui qui envoie un message trois jours de suite se fait bloquer. Un à deux messages par semaine pour les jours creux suffisent.
Un booster jours creux prend cela en charge automatiquement : il connaît ton jour le plus creux de la semaine d'après les scans et envoie une offre au bon moment, sans que tu y penses.
Mesurer au lieu de supposer
Si les mesures fonctionnent, tu le vois à un seul chiffre : le chiffre d'affaires du jour le plus creux par rapport à la moyenne journalière. Avant l'action, le mardi était à 980 euros, la moyenne à 2 100 euros, soit 47 %. Si le mardi monte à 1 400 euros après six semaines, c'est 67 %. Ces 20 points de pourcentage sont le succès de la mesure.
Celui qui veut en savoir plus vérifie dans le tableau de bord les scans dans les 48 heures suivant chaque message. Ainsi, tu reconnais quelles offres motivent tes clients et lesquelles non, et tu n'as pas besoin de deviner.
Conclusion
Les jours creux ne sont pas une fatalité, mais une question de communication : celui qui envoie une offre directement à ses clients réguliers le mardi remplit des tables qui resteraient vides, et presque sans frais, car les charges fixes tournent de toute façon. Une carte de fidélité numérique fournit pour cela le double tampon, les messages sur l'écran de verrouillage et le booster pour le jour le plus creux dans un seul outil. Avec stampa, tu commences gratuitement, jusqu'à 100 clients actifs et sans carte de crédit.