Remplir les jours creux : lundi à mercredi au restaurant
Chaque semaine sans action pour les jours creux, tu laisses filer un chiffre d'affaires qui serait presque du pur profit — à mettre en place en 5 minutes.
Remplir les jours creux au restaurant, c'est avant tout : lundi, mardi et mercredi. Ces jours-là, les gens cuisinent à la maison. Mais ton loyer et ton personnel coûtent autant que le samedi.
Dans cet article, tu trouveras neuf mesures qui fonctionnent sans réduction permanente. Plus un calendrier pour les messages et un calcul d'exemple qui montre ce qu'un mardi à moitié plein vaut vraiment.
Pourquoi le mardi coûte plus cher que le samedi
La plupart des restaurants font l'essentiel de leur chiffre d'affaires entre jeudi et dimanche. Lundi à mercredi, ils tournent à demi-régime ou moins. Le problème : les frais tournent à plein régime.
Faisons le calcul. Un restaurant avec 60 places a des frais quotidiens d'environ 900 euros pour le loyer, le personnel et l'énergie. C'est indépendant du nombre de clients.
Le samedi, 140 clients arrivent avec un ticket de 28 euros. C'est 3 920 euros. Le mardi, 35 clients arrivent. C'est 980 euros. Le mardi couvre à peine les frais, mais ne gagne rien.
Maintenant, 20 clients supplémentaires arrivent le mardi : 20 × 28 euros = 560 euros. Déduis-en le coût des marchandises, disons 30 %. Il reste 392 euros. Ces 392 euros sont presque du pur profit, car le loyer, le personnel et l'énergie sont de toute façon payés.
Le vingtième client le mardi vaut donc plus que le cent-quarantième le samedi. Le client du samedi bloque peut-être même une table dont quelqu'un d'autre avec un ticket plus élevé aurait eu besoin.
L'erreur que presque tout le monde fait
La réaction la plus courante aux lundis vides est une pancarte à la fenêtre : « Lundis 20 % sur tout. » Cela a deux faiblesses.
Premièrement, la pancarte n'est vue que par ceux qui passent devant de toute façon. Et ils ne passent pas devant le lundi. Deuxièmement, la réduction bénéficie aussi aux 35 clients qui seraient venus de toute façon. Avec 980 euros de chiffre d'affaires, cela coûte 196 euros avant qu'un seul client supplémentaire n'arrive.
Mieux vaut envoyer l'offre directement aux gens qui te connaissent déjà. Et la lier à une condition qui récompense le retour. C'est exactement ce qu'une carte de fidélité dans le Wallet fait pour tes clients.
Comment elle fonctionne au restaurant en général, l'article Carte de fidélité pour le restaurant le décrit.
9 mesures pour lundi à mercredi
| N° | Mesure | Coût par client | Pour qui |
|---|---|---|---|
| 1 | Double tampon les jours creux | Environ 1 euro de valeur marchande par 10 tampons | Tous les clients réguliers |
| 2 | Dessert gratuit pour les détenteurs de carte | 1 à 2 euros de coût des marchandises | Clients avec carte |
| 3 | Plat du jour uniquement lu-me | Marge plus petite, achat planifiable | Clients nouveaux et anciens |
| 4 | Formule midi avec sa propre piste de tampons | Comme le point 1 | Bureaux à proximité |
| 5 | Soirée table régulière, mardi réservé | Presque zéro | Groupes et associations |
| 6 | Action flash avec limite de temps | Selon l'offre | Clients impulsifs |
| 7 | Réservation de table récompensée par un tampon | Comme le point 1 | Planificateurs |
| 8 | Rappel à proximité du magasin | Zéro | Passants avec carte |
| 9 | Mercredi en famille, les enfants mangent avec | Petit coût de marchandises | Familles du quartier |
Double tampon : la mesure la plus simple
Chaque visite de lundi à mercredi compte double. Le client qui devrait normalement venir cinq fois avant que la carte soit à moitié pleine le fait en trois visites. S'il vient en semaine.
L'effort pour toi : basculer un interrupteur. Les coûts : la récompense arrive un peu plus tôt. Avec une boisson gratuite ou un dessert, cela reste sous deux euros.
Plat du jour uniquement en semaine
Un plat fixe à prix fixe qui n'existe pas le week-end. L'attrait réside dans l'exclusivité, pas dans la réduction.
Effet secondaire : tu peux planifier tes achats et valoriser les restes du week-end. Combiné avec un message lundi matin (« Aujourd'hui : saumon au four avec risotto au citron, 14,90 euros, aujourd'hui uniquement »), cela devient une raison de ne pas cuisiner à la maison.
Formule midi comme piste propre
Les bureaux et cabinets à proximité mangent du lundi au vendredi à midi. Celui qui y gagne des clients réguliers remplit exactement les jours creux.
Comment cela fonctionne avec un mécanisme de tampon propre (donc deux cartes : une pour le soir, une pour midi) est décrit dans l'article Carte de fidélité pour formule midi et cantine.
Action flash pour la soirée vide
C'est mardi, 17 h, trois réservations pour la soirée. Un message à tes clients réguliers : « Ce soir : commande un plat principal, l'entrée est offerte. Seulement jusqu'à 21 h. »
La limite de temps transforme « un jour ou l'autre » en « aujourd'hui ». Tu trouveras d'autres exemples de telles offres spontanées sous Actions flash.
Fais l'autotest : laisses-tu filer du chiffre d'affaires ?
- Ton mardi ou mercredi est-il moins qu'à moitié aussi plein que ton samedi ?
- N'as-tu pas fait d'action ciblée pour les jours creux au cours des quatre dernières semaines ?
- Ne sais-tu pas combien de tes clients réguliers pourraient venir lundi à mercredi ?
- Envoies-tu les offres uniquement par affichage ou pas du tout ?
Si tu as dit oui deux fois, tu laisses filer chaque semaine du chiffre d'affaires qui serait presque du pur profit.
Calendrier : quand le message doit partir
La meilleure mesure échoue au mauvais moment. Pour les restaurants, c'est :
- Lundi, 10 h : Message de début de semaine avec le plat de la semaine ou l'indication du double tampon. La semaine n'est pas encore planifiée.
- Mardi ou mercredi, 16 à 17 h : La décision pour la soirée se prend maintenant. Un message à 20 h arrive trop tard, la casserole est déjà sur le feu.
- Pas chaque jour. Celui qui envoie un message trois jours de suite se fait désactiver. Un à deux messages par semaine pour les jours creux suffisent.
Un amplificateur de jours creux (une fonction qui envoie automatiquement un message au bon moment) prend cela en charge : il connaît ton jour de la semaine le plus creux d'après les scans et envoie une offre au moment opportun. Sans que tu y penses.
Mesurer au lieu de croiser les doigts
Si les mesures fonctionnent, tu le vois à un seul chiffre : le chiffre d'affaires du jour le plus creux par rapport à la moyenne quotidienne.
Avant l'action, le mardi était à 980 euros, la moyenne à 2 100 euros. Soit 47 %. Si le mardi monte à 1 400 euros après six semaines, c'est 67 %. Ces 20 points de pourcentage sont le succès de la mesure.
Celui qui veut en savoir plus vérifie dans le tableau de bord les scans dans les 48 heures suivant chaque message. Ainsi, tu reconnais quelles offres bougent tes clients et lesquelles non. Et tu n'as pas besoin de deviner.
Que se passe-t-il si tu ne changes rien
Chaque semaine sans action pour les jours creux, tu laisses filer du chiffre d'affaires qui serait presque du pur profit. Tes frais fixes tournent. Ton personnel est prêt. La cuisine est chaude. Seuls les clients manquent.
Et ils ne manquent pas parce qu'ils ne veulent pas venir. Mais parce qu'ils n'y pensent pas. Ou parce qu'ils ne savent pas que cela en vaut la peine. Sans message, le mardi reste vide, et tu paies les frais du samedi.
Conclusion
Les jours creux ne sont pas une loi de la nature. C'est une question de communication. Celui qui envoie une offre directement à ses clients réguliers le mardi remplit des tables qui resteraient vides autrement. Et presque sans frais, car les frais fixes tournent de toute façon.
Une carte de fidélité numérique fournit pour cela le double tampon, les messages sur l'écran de verrouillage et l'amplificateur pour le jour le plus creux dans un seul outil. Avec stampa, tu commences gratuitement, jusqu'à 100 clients actifs et sans carte de crédit. À mettre en place en cinq minutes.