Wypełnić słabe dni tygodnia: poniedziałek do środy w restauracji
Wypełnić słabe dni w restauracji to przede wszystkim: poniedziałek, wtorek i środa. W te dni ludzie gotują w domu, a twój czynsz i personel kosztują tyle samo co w sobotę. W tym artykule znajdziesz dziewięć działań, które działają bez stałych rabatów, harmonogram wysyłania wiadomości i przykładową kalkulację pokazującą, ile wart jest pół pełny wtorek.
Dlaczego wtorek jest droższy niż sobota
Większość restauracji zarabia głównie od czwartku do niedzieli. Poniedziałek do środy pracują na pół gwizdka lub mniej. Problem: koszty działają na pełnych obrotach.
Przeanalizujmy to. Restauracja z 60 miejscami ma dzienne koszty około 900 euro na czynsz, personel i energię, niezależnie od liczby gości. W sobotę przychodzi 140 gości ze średnim rachunkiem 28 euro, to 3.920 euro. We wtorek przychodzi 35 gości, to 980 euro. Wtorek ledwie pokrywa koszty, ale nic nie zarabia.
Teraz przychodzi 20 dodatkowych gości we wtorek: 20 × 28 euro = 560 euro. Od tego odejmujemy koszt towarów, powiedzmy 30 procent, zostaje 392 euro. Te 392 euro to prawie czysty zysk, bo czynsz, personel i energia są już zapłacone. Dwudziesty gość we wtorek jest więc wart więcej niż sto czterdziesty czwarty w sobotę, który może nawet blokować stolik, którego potrzebowałby ktoś z większym rachunkiem.
Błąd, który popełniają prawie wszyscy
Najczęstsza reakcja na puste poniedziałki to szyld w oknie: „W poniedziałki 20 procent na wszystko". To ma dwie słabości. Po pierwsze, szyld widzi tylko ten, kto i tak przechodzi obok, a w poniedziałek nie przechodzi. Po drugie, rabat dostają też ci 35 gości, którzy i tak by przyszli. Przy 980 euro przychodu to kosztuje 196 euro, zanim przychodzi choć jeden dodatkowy gość.
Lepiej wysłać ofertę bezpośrednio do ludzi, którzy cię już znają, i powiązać ją z warunkiem, który nagradza powrót. Dokładnie to robi karta stemplowa, którą twoi gości noszą w Wallet. Jak karta stemplowa działa w restauracji, opisuje artykuł Karta stemplowa do restauracji.
9 działań na poniedziałek do środy
| Nr. | Działanie | Koszt na gościa | Dla kogo |
|---|---|---|---|
| 1 | Podwójne pieczątki w słabe dni | Około 1 euro wartości towaru na 10 pieczątek | Wszyscy stali klienci |
| 2 | Darmowy deser dla posiadaczy karty | 1 do 2 euro kosztu towaru | Gości z kartą |
| 3 | Danie dnia tylko pon–śr | Mniejsza marża, planowany zakup | Nowych i starych gości |
| 4 | Lunch ze swoją ścieżką pieczątek | Jak punkt 1 | Biura w pobliżu |
| 5 | Wieczór dla stałych klientów, wtorek zarezerwowany | Prawie zero | Grupy i stowarzyszenia |
| 6 | Błyskawiczna promocja z limitem czasowym | W zależności od oferty | Szybko podejmujących decyzje |
| 7 | Rezerwacja stolika nagrodzona pieczątką | Jak punkt 1 | Planistów |
| 8 | Przypomnienie w pobliżu lokalu | Zero | Przechodniów z kartą |
| 9 | Środa dla rodzin, dzieci jedzą za darmo | Mały koszt towaru | Rodzin w okolicy |
Podwójne pieczątki: najprostsze działanie
Każda wizyta od poniedziałku do środy liczy się podwójnie. Gość, który normalnie musi przyjść pięć razy, żeby karta była w połowie pełna, osiąga to w trzech wizytach, jeśli przychodzi w tygodniu. Twój wysiłek: przełączenie jednego przełącznika. Koszty: nagroda staje się dostępna trochę wcześniej, przy darmowym napoju lub deserze to poniżej dwóch euro.
Danie dnia tylko w tygodniu
Stałe danie w stałej cenie, którego nie ma w weekend. Atrakcyjność polega na ekskluzywności, nie na rabacie. Efekt uboczny: możesz zaplanować zakupy i sensownie wykorzystać resztki z weekendu. Połączone z wiadomością w poniedziałek rano („Dzisiaj: łosoś pieczony z ryżem cytrynowym, 14,90 euro, tylko dzisiaj") staje się to powodem, żeby nie gotować w domu.
Lunch jako osobna ścieżka
Biura i gabinety w pobliżu jedzą w południe od poniedziałku do piątku. Kto tam zdobędzie stałych klientów, wypełni dokładnie słabe dni. Jak to działa z osobnym mechanizmem pieczątek, pokazuje artykuł Karta stemplowa do lunchu i kantyny.
Błyskawiczna promocja na pusty wieczór
Jest wtorek, 17:00, trzy rezerwacje na wieczór. Wiadomość do twoich stałych klientów: „Dzisiaj wieczorem: zamów danie główne, przystawka gratis. Tylko do 21:00". Limit czasowy zmienia „kiedyś" w „dzisiaj". Więcej przykładów takich spontanicznych ofert znajdziesz w Błyskawicznych promocjach.
Harmonogram: kiedy wysłać wiadomość
Najlepsze działanie zawodzi na złym czasie. Dla restauracji obowiązuje:
- Poniedziałek, 10:00: Wiadomość na początek tygodnia z daniem tygodnia lub przypomnieniem o podwójnych pieczatkach. Tydzień jeszcze nie jest zaplanowany.
- Wtorek lub środa, 16–17:00: Decyzja o wieczorze pada teraz. Wiadomość o 20:00 przychodzi za późno, garnek już stoi na kuchence.
- Nie każdego dnia. Kto wysyła wiadomość trzy dni z rzędu, zostaje wyłączony. Jedna do dwie wiadomości tygodniowo na słabe dni wystarczą.
Booster na słabe dni robi to automatycznie: zna twój najsłabszy dzień tygodnia z skanów i wysyła ofertę o odpowiedniej porze, bez twojego udziału.
Mierz zamiast się domyślać
Czy działania działają, widzisz na jednej liczbie: przychód najsłabszego dnia w stosunku do średniej dziennej. Przed działaniem wtorek miał 980 euro, średnia 2.100 euro, czyli 47 procent. Jeśli wtorek wzrośnie po sześciu tygodniach do 1.400 euro, to 67 procent. Te 20 punktów procentowych to sukces działania.
Kto chce wiedzieć dokładniej, sprawdza w panelu skany w ciągu 48 godzin po każdej wiadomości. Tak poznasz, które oferty poruszają twoich gości, a które nie, i nie musisz zgadywać.
Podsumowanie
Słabe dni tygodnia to nie prawo natury, ale kwestia komunikacji: kto we wtorek wysyła ofertę bezpośrednio do swoich stałych klientów, wypełnia stoły, które inaczej byłyby puste, i robi to prawie bez kosztów, bo koszty stałe działają i tak. Cyfrowa karta stemplowa zapewnia do tego podwójne pieczątki, wiadomości na ekranie blokady i booster na najsłabszy dzień w jednym narzędziu. Ze stampa startujesz za darmo, do 100 aktywnych klientów i bez karty kredytowej.