Wypełnić słabe dni tygodnia: poniedziałek do środy w restauracji
Każdy tydzień bez działania na słabe dni to utracony przychód, który byłby prawie czystym zyskiem — ustawisz to w 5 minut.
Wypełniać słabe dni tygodnia w restauracji to przede wszystkim: poniedziałek, wtorek i środa. W te dni ludzie gotują w domu. Twój czynsz i personel kosztują jednak tyle samo co w sobotę.
W tym artykule dostaniesz dziewięć działań, które działają bez stałych rabatów. Plus harmonogram wiadomości i przykładowe obliczenia pokazujące, ile wart jest półpełny wtorek.
Dlaczego wtorek jest droższy niż sobota
Większość restauracji zarabia głównie od czwartku do niedzieli. Poniedziałek do środy pracują na pół mocy lub mniej. Problem: koszty działają na pełną moc.
Przeanalizujmy to. Restauracja na 60 miejsc ma dzienne koszty około 900 euro na czynsz, personel i energię. To dotyczy niezależnie od liczby gości.
W sobotę przychodzi 140 gości ze średnim rachunkiem 28 euro. To 3.920 euro. We wtorek przychodzi 35 gości. To 980 euro. Wtorek ledwie pokrywa koszty, ale nic nie zarabia.
Teraz przychodzi 20 dodatkowych gości we wtorek: 20 × 28 euro = 560 euro. Od tego odejmujemy koszt towarów, powiedzmy 30 procent. Zostaje 392 euro. Te 392 euro to prawie czysty zysk, bo czynsz, personel i energia są już opłacone.
Dwudziesty gość we wtorek jest wart więcej niż sto czterdziesty w sobotę. Gość w sobotę może nawet blokować stolik, który ktoś z większym rachunkiem by potrzebował.
Błąd, który popełniają prawie wszyscy
Najczęstsza reakcja na puste poniedziałki to napis w oknie: „Poniedziałki 20 procent na wszystko". To ma dwie słabości.
Po pierwsze, napis widzi tylko ten, kto i tak przechodzi obok. A w poniedziałek nie przechodzi. Po drugie, rabat dostają też 35 gości, którzy i tak by przyszli. Przy 980 euro przychodu to kosztuje 196 euro, zanim przychodzi choć jeden dodatkowy gość.
Lepiej wysłać ofertę bezpośrednio do ludzi, którzy cię znają. I powiązać ją z warunkiem, który nagradza powrót. Dokładnie to robi karta stemplowa, którą twoi goście noszą w Wallet.
Jak karta stemplowa generalnie działa w restauracji, opisuje artykuł Karta stemplowa do restauracji.
9 działań na poniedziałek do środy
| Nr. | Działanie | Koszt na gościa | Dla kogo |
|---|---|---|---|
| 1 | Podwójny znaczek w słabe dni | Około 1 euro wartości towaru na 10 znaczków | Wszyscy stali klienci |
| 2 | Darmowy deser dla posiadaczy karty | 1 do 2 euro kosztu towaru | Goście z kartą |
| 3 | Danie dnia tylko pon–śr | Mniejsza marża, planowany zakup | Nowi i starzy goście |
| 4 | Obiad z własnym śladem znaczków | Jak punkt 1 | Biura w pobliżu |
| 5 | Wieczór stałych klientów, wtorek zarezerwowany | Prawie zero | Grupy i stowarzyszenia |
| 6 | Błyskawiczna akcja z limitem czasu | Zależy od oferty | Szybko podejmujący decyzje |
| 7 | Rezerwacja stolika nagrodzona znaczkiem | Jak punkt 1 | Planujący |
| 8 | Przypomnienie w pobliżu lokalu | Zero | Przechodnie z kartą |
| 9 | Środa dla rodzin, dzieci jedzą za darmo | Mały koszt towaru | Rodziny w okolicy |
Podwójny znaczek: najprostsze działanie
Każda wizyta od poniedziałku do środy liczy się podwójnie. Gość, który normalnie musi przyjść pięć razy, żeby karta była w połowie pełna, robi to w trzy wizyty. Jeśli przychodzi w dni powszednie.
Twój wysiłek: przełączyć jeden przycisk. Koszty: nagroda staje się dostępna trochę wcześniej. Przy darmowym napoju lub deserze to poniżej dwóch euro.
Danie dnia tylko w dni powszednie
Stałe danie w stałej cenie, którego nie ma w weekend. Atrakcja polega na ekskluzywności, nie na rabacie.
Efekt uboczny: możesz zaplanować zakupy i sensownie wykorzystać resztki z weekendu. Połączone z wiadomością w poniedziałek rano („Dzisiaj: łosoś pieczony z ryżem cytrynowym, 14,90 euro, tylko dzisiaj") to powód, żeby nie gotować w domu.
Obiad jako osobny ślad
Biura i gabinety w pobliżu jedzą obiad od poniedziałku do piątku. Kto tam zdobywa stałych klientów, wypełnia dokładnie słabe dni.
Jak to działa z osobnym mechanizmem znaczków (czyli dwie karty: jedna na wieczory, jedna na obiady), opisuje artykuł Karta stemplowa do obiadu i kantyny.
Błyskawiczna akcja na pusty wieczór
Jest wtorek, 17:00, trzy rezerwacje na wieczór. Wiadomość do stałych klientów: „Dzisiaj wieczorem: zamów danie główne, przystawka gratis. Tylko do 21:00."
Limit czasu zmienia „kiedyś" w „dzisiaj". Więcej przykładów takich spontanicznych ofert znajdziesz w Błyskawicznych akcjach.
Zrób autotest: czy tracisz przychód?
- Czy twój wtorek lub środa są mniej niż w połowie tak pełne jak sobota?
- Czy w ostatnich czterech tygodniach nie robiłeś ukierunkowanego działania na słabe dni?
- Czy nie wiesz, ilu twoich stałych klientów mogłoby przychodzić od poniedziałku do środy?
- Czy wysyłasz oferty tylko na wywieszce lub wcale?
Jeśli powiedziałeś „tak" dwa razy, tracisz każdy tydzień przychód, który byłby prawie czystym zyskiem.
Harmonogram: kiedy wysłać wiadomość
Najlepsze działanie zawodzi na złym czasie. Dla restauracji obowiązuje:
- Poniedziałek, 10:00: Wiadomość na początek tygodnia z daniem tygodnia lub wskazówką o podwójnym znaczku. Tydzień jeszcze się nie zaplanował.
- Wtorek lub środa, 16–17:00: Decyzja o wieczorze pada teraz. Wiadomość o 20:00 to za późno, garnek już stoi na kuchence.
- Nie każdego dnia. Kto wysyła wiadomość trzy dni z rzędu, zostaje wyłączony. Jedna do dwie wiadomości tygodniowo na słabe dni wystarczą.
Booster słabych dni (funkcja, która automatycznie wysyła wiadomość o właściwym czasie) to przejmuje: zna twój najsłabszy dzień tygodnia z skanów i wysyła ofertę o odpowiednim czasie. Bez konieczności o tym myślenia.
Mierz zamiast mieć nadzieję
Czy działania działają, widzisz w jednej liczbie: przychód najsłabszego dnia w stosunku do średniej dziennej.
Przed działaniem wtorek wynosił 980 euro, średnia 2.100 euro. Czyli 47 procent. Jeśli wtorek po sześciu tygodniach wzrośnie do 1.400 euro, to 67 procent. Te 20 punktów procentowych to sukces działania.
Kto chce wiedzieć dokładniej, sprawdza w panelu skanowania w ciągu 48 godzin po każdej wiadomości. Tak rozpoznasz, które oferty poruszają twoich gości i które nie. I nie musisz zgadywać.
Co się stanie, jeśli nic nie zmienisz
Każdy tydzień bez działania na słabe dni to utracony przychód, który byłby prawie czystym zyskiem. Twoje koszty stałe działają. Twój personel czeka. Kuchnia jest ciepła. Tylko goście brakują.
A brakują nie dlatego, że nie chcą przychodzić. Ale dlatego, że o tym nie myślą. Lub nie wiedzą, że się opłaca. Bez wiadomości wtorek zostaje pusty, a ty płacisz koszty z soboty.
Podsumowanie
Słabe dni tygodnia to nie prawo przyrody. To kwestia komunikacji. Kto we wtorek wysyła ofertę bezpośrednio do swoich stałych klientów, wypełnia stoły, które inaczej byłyby puste. I to prawie bez kosztów, bo koszty stałe i tak działają.
Cyfrowa karta stemplowa dostarcza do tego podwójne znaczki, wiadomości na ekranie blokady i booster na najsłabszy dzień w jednym narzędziu. Ze stampa startujesz bezpłatnie, do 100 aktywnych klientów i bez karty kredytowej. Ustawisz to w 5 minut.