填满淡季工作日：餐厅周一至周三客流指南
填满餐厅淡季工作日主要指的是：周一、周二和周三。这些日子顾客在家做饭，而你的房租和员工工资成本与周六完全相同。本文为你提供9项无需长期折扣的措施、消息发送时间表和成本计算，让你看到半满的周二真正的价值。
为什么周二比周六成本更高
大多数餐厅的营收主要来自周四至周日。周一至周三的营业额只有一半甚至更少。问题是：成本却以全力运行。
让我们算一笔账。一家60个座位的餐厅，每天的固定成本约为900欧元（房租、员工工资和能源），与客人数量无关。周六来140位客人，人均消费28欧元，营收3920欧元。周二来35位客人，营收980欧元。周二勉强覆盖成本，但没有利润。
现在周二多来20位客人：20 × 28欧元 = 560欧元。扣除商品成本（假设30%），剩余392欧元。这392欧元几乎是纯利润，因为房租、员工和能源已经支付。所以周二的第20位客人比周六的第140位客人更有价值，后者甚至可能占用了本应给消费更高客人的桌子。
几乎所有人都犯的错误
对空荡荡的周一最常见的反应是在窗户上贴一个标志："周一全场打八折。"这有两个弱点。首先，这个标志只有路过的人能看到，而周一没人路过。其次，本来就会来的35位客人也会享受折扣。980欧元的营收要打八折，成本196欧元，还没有一位额外客人到来。
更好的方法是将优惠直接发送给已经认识你的人，并将其与鼓励重复消费的条件挂钩。这正是存储在钱包中的数字集点卡所做的。关于集点卡在餐厅的基本工作原理，请参阅文章餐厅集点卡。
周一至周三的9项措施
| 序号 | 措施 | 每位客人成本 | 适用对象 |
|---|---|---|---|
| 1 | 淡季工作日双倍集点 | 约1欧元商品价值/10个集点 | 所有常客 |
| 2 | 持卡客人免费甜点 | 1至2欧元商品成本 | 持卡客人 |
| 3 | 每日特价菜仅周一至周三供应 | 利润率较低，采购可预测 | 新老客人 |
| 4 | 午餐套餐配独立集点轨道 | 同第1项 | 附近办公室 |
| 5 | 周二预留常客聚会 | 几乎零成本 | 团体和协会 |
| 6 | 限时闪购活动 | 取决于优惠 | 快速决策者 |
| 7 | 预订餐桌可获集点奖励 | 同第1项 | 提前规划者 |
| 8 | 店铺附近的提醒通知 | 零成本 | 持卡的路人 |
| 9 | 家庭周三，儿童免费用餐 | 较低商品成本 | 社区家庭 |
双倍集点：最简单的措施
周一至周三的每次消费都计为双倍。原本需要来5次才能集满卡的客人，在工作日来3次就能集满。你的工作量：切换一个开关。成本：奖励会更早兑现，免费饮料或甜点的成本不到2欧元。
每日特价菜仅工作日供应
一道固定菜品、固定价格，周末不供应。吸引力在于独家性，而非折扣。附加效果：你可以规划采购并合理利用周末剩余食材。配合周一早上的消息（"今日：烤三文鱼配柠檬烩饭，14.90欧元，仅今日"），这就成了不在家做饭的理由。
午餐套餐作为独立集点轨道
附近的办公室和诊所周一至周五午餐时段需要用餐。如果你在那里赢得常客，就能填满这些淡季日子。关于如何用独立集点机制实现这一点，请参阅文章午餐套餐和员工食堂集点卡。
为空荡荡的晚餐进行闪购
周二下午5点，晚餐只有3个预订。向常客发送消息："今晚：点主菜，前菜免费。仅限晚上9点前。"时间限制将"改天再来"变成"今天就来"。更多此类自发优惠的例子，请参阅闪购活动。
时间表：消息何时发送
最好的措施也会因为错误的时间而失败。对于餐厅来说：
- 周一上午10点： 周初消息，包含本周特价菜或双倍集点提醒。周计划还未定下来。
- 周二或周三下午4至5点： 晚餐决定就在现在做出。晚上8点的消息太晚了，锅已经在炉子上。
- 不是每天。 连续三天发送消息的人会被取消关注。每周一至两条针对淡季日子的消息就足够了。
淡季工作日助推器会自动完成这一切：它从扫描数据中了解你最淡的工作日，并在合适的时间发送优惠，无需你费心。
测量而非猜测
措施是否有效，可以从一个数字看出：最淡工作日的营收与日均营收的比例。活动前周二为980欧元，日均2100欧元，占比47%。六周后周二升至1400欧元，占比67%。这20个百分点就是措施的成功。
想了解更多细节，可以在仪表板中查看每条消息发送后48小时内的扫描数据。这样你就能看出哪些优惠能吸引客人，哪些不行，无需猜测。
总结
淡季工作日不是自然规律，而是沟通方式的问题：谁在周二直接向常客发送优惠，就能填满原本空荡荡的餐桌，成本几乎为零，因为固定成本无论如何都要支付。数字集点卡为此提供双倍集点、锁屏消息通知和淡季工作日助推器，一个工具搞定。使用stampa免费开始，最多100位活跃客户，无需信用卡。