Zayıf Haftanın Günlerini Doldurmak: Pazartesi-Çarşamba
Restorandaki zayıf haftanın günlerini doldurmak demek, esas olarak pazartesi, salı ve çarşambayı doldurmak demektir. Bu günlerde insanlar evde yemek yaparken, senin kira ve personel maliyetlerin cumartesi kadar yüksektir. Bu yazıda, sabit indirim olmadan çalışan dokuz strateji, mesaj takvimi ve yarı dolu bir salı günün ne kadar değerli olduğunu gösteren örnek hesaplama bulacaksın.
Neden Salı Cumartesiden Daha Pahalı?
Çoğu restoran gelirinin büyük kısmını perşembe-pazar arası yapar. Pazartesi-çarşamba ise yarı kapasitede veya daha az çalışır. Sorun şu: Maliyetler tam kapasitede devam eder.
Hesaplayalım. 60 kişilik bir restoranın günlük maliyeti kira, personel ve enerji için yaklaşık 900 Euro'dur, müşteri sayısından bağımsız olarak. Cumartesi 140 müşteri gelir, ortalama bon 28 Euro, toplam 3.920 Euro. Salı 35 müşteri gelir, toplam 980 Euro. Salı günü maliyetleri zar zor karşılar, ama kar etmez.
Şimdi salı günü 20 ek müşteri gelsin: 20 × 28 Euro = 560 Euro. Bundan mal maliyeti çıkar, diyelim yüzde 30, geriye 392 Euro kalır. Bu 392 Euro neredeyse saf kardır, çünkü kira, personel ve enerji zaten ödendi. Salı günün yirminci müşterisi, cumartesi günün yüz kırk dördüncü müşterisinden çok daha değerlidir, hatta o müşteri daha yüksek bonlu birinin masasını işgal edebilir.
Çoğunun Yaptığı Hata
Boş pazartesi günlerine karşı en yaygın tepki, vitrine bir afiş koymaktır: "Pazartesi her şeyde yüzde 20 indirim." Bunun iki zayıf yönü vardır. Birincisi, afişi sadece zaten orada olan insanlar görür ve pazartesi günü orada olmaz. İkincisi, indirim zaten gelecek olan 35 müşteriye de uygulanır. 980 Euro gelirde bu, tek bir ek müşteri gelmeden 196 Euro'ya mal olur.
Daha iyi yol, teklifi hedefli olarak seni zaten tanıyan insanlara göndermek ve bunu tekrar gelmeyi ödüllendiren bir koşula bağlamaktır. Tam da bunu yapan şey, müşterilerinin Wallet'inde taşıdığı dijital pul kartıdır. Restorandaki pul kartının genel olarak nasıl çalıştığını Restoran için Pul Kartı yazısında bulabilirsin.
Pazartesi-Çarşamba için 9 Strateji
| No. | Strateji | Müşteri Başına Maliyet | Hedef Kitle |
|---|---|---|---|
| 1 | Zayıf günlerde çift pul | Her 10 pul için yaklaşık 1 Euro mal maliyeti | Tüm düzenli müşteriler |
| 2 | Kart sahiplerine ücretsiz tatlı | 1-2 Euro mal maliyeti | Kart sahibi müşteriler |
| 3 | Günün yemeği sadece Pzt-Çrş | Daha düşük kar, planlı alım | Yeni ve eski müşteriler |
| 4 | Öğle yemeği masası kendi pul sistemi | Madde 1 gibi | Yakındaki ofisler |
| 5 | Salı akşamı ayrılmış masa grubu | Neredeyse sıfır | Gruplar ve dernekler |
| 6 | Zaman sınırlı flash promosyon | Teklife göre değişir | Hızlı karar verenler |
| 7 | Masa rezervasyonunu pulla ödüllendirmek | Madde 1 gibi | Planlayan müşteriler |
| 8 | Dükkanın yakınında hatırlatma | Sıfır | Kart sahibi geçenler |
| 9 | Çarşamba aile günü, çocuklar bedava | Küçük mal maliyeti | Mahallede aileler |
Çift Pul: En Basit Strateji
Pazartesi-çarşamba her ziyaret iki kez sayılır. Normalde kartı doldurmak için beş kez gelmesi gereken müşteri, hafta içi gelirse üç ziyarette başarır. Senin için çalışma: bir düğmeyi çevir. Maliyet: Ödül biraz daha erken verilir, ücretsiz içecek veya tatlıda 2 Euro'dan az kalır.
Günün Yemeği Sadece Hafta İçi
Sabit bir yemek, sabit bir fiyat, hafta sonunda yok. Çekici olan indirim değil, münhasırlıktır. Yan etki: Alımı planlayabilir ve hafta sonundan kalan malzemeleri verimli kullanabilirsin. Pazartesi sabahı bir mesajla ("Bugün: Fırında somon limon risottosu, 14,90 Euro, sadece bugün") birleştirildiğinde, evde yemek yapmamak için bir neden olur.
Öğle Yemeği Masası Kendi Sistemi
Yakındaki ofisler ve klinikler pazartesi-cuma öğle yemeği yerler. Orada düzenli müşteri kazanırsan, tam da zayıf günleri doldurursun. Bunun kendi pul mekanizmasıyla nasıl çalıştığını Öğle Yemeği Masası ve Kantin için Pul Kartı yazısında görebilirsin.
Boş Akşam için Flash Promosyon
Salı, saat 17:00, akşam için üç rezervasyon var. Düzenli müşterilerine bir mesaj: "Bu akşam: Ana yemek sipariş et, başlangıç ücretsiz. Sadece saat 21:00'e kadar." Zaman sınırı "bir gün sonra" yerine "bugün" yapar. Bu tür spontan tekliflerin daha fazla örneğini Flash Promosyonlar yazısında bulabilirsin.
Takvim: Mesaj Ne Zaman Gönderilmeli
En iyi strateji yanlış zamanda başarısız olur. Restoranlar için:
- Pazartesi, 10:00: Hafta başı mesajı, haftanın yemeği veya çift pul hatırlatması. Hafta henüz planlanmamış.
- Salı veya Çarşamba, 16:00-17:00: Akşam kararı şimdi verilir. Saat 20:00'deki mesaj çok geç, tencere zaten ocakta.
- Her gün değil. Üç gün arka arkaya mesaj gönderen kişi engellenir. Zayıf günler için haftada bir-iki mesaj yeterli.
Zayıf günler hızlandırıcısı bunu otomatik yapar: Taramalardan en zayıf günü bilir ve uygun zamanda teklif gönderir, sen bunu hatırlamak zorunda kalmazsın.
Ölçmek, Tahmin Etmemek
Stratejilerin işe yarayıp yaramadığını tek bir sayıdan görebilirsin: zayıf günün günlük ortalamaya oranı. Promosyondan önce salı 980 Euro, ortalama 2.100 Euro, yüzde 47. Altı hafta sonra salı 1.400 Euro'ya çıkarsa, bu yüzde 67. Bu 20 puanlık artış stratejinin başarısıdır.
Daha detaylı bilgi istersen, panoda her mesajdan sonraki 48 saatteki taramaları kontrol et. Böylece hangi tekliflerin müşterilerini harekete geçirdiğini ve hangilerinin işe yaramadığını görebilir, tahmin etmek zorunda kalmazsın.
Sonuç
Zayıf haftanın günleri doğal bir durum değil, doğru iletişimin meselesidir: Salı günü düzenli müşterilerine doğrudan bir teklif gönderen kişi, aksi takdirde boş kalacak masaları doldurur ve bu neredeyse hiç maliyete gelmez, çünkü sabit maliyetler zaten var. Dijital pul kartı bunun için çift pul, kilit ekranında mesajlar ve zayıf günün hızlandırıcısını bir araçta sağlar. stampa ile ücretsiz başla, 100 aktif müşteriye kadar ve kredi kartı olmadan.