Zayıf Hafta Günlerini Doldurmak: Pazartesi-Çarşamba
Zayıf günler için hiçbir aksiyon yapmadığın her hafta, neredeyse saf kâr olacak ciroyu kaybediyorsun — 5 dakikada kurulur.
Restorandaki zayıf hafta günlerini doldurmak esas olarak pazartesi, salı ve çarşambayı ifade eder. Bu günlerde insanlar evde yemek pişirir. Ancak senin kiran ve personel maliyetin cumartesi kadar fazladır.
Bu makalede, kalıcı indirim olmadan işe yarayan dokuz strateji bulacaksın. Ayrıca mesaj takvimi ve yarı dolu bir salı günün ne kadar değerli olduğunu gösteren örnek hesaplama.
Neden Salı Cumartesiden Daha Pahalıdır
Çoğu restoran gelirinin büyük kısmını perşembe ile pazar arasında yapar. Pazartesi-çarşamba yarı kapasitede veya daha az çalışır. Sorun şu: Maliyetler tam kapasitede devam eder.
Bunu hesaplayalım. 60 kişilik kapasitesi olan bir restoranın günlük maliyeti kira, personel ve enerji için yaklaşık 900 Euro'dur. Bu müşteri sayısından bağımsız geçerlidir.
Cumartesi günü 140 müşteri gelir, ortalama hesap 28 Euro'dur. Bu 3.920 Euro'dur. Salı günü 35 müşteri gelir. Bu 980 Euro'dur. Salı günü maliyetleri tam olarak karşılar, ancak kâr etmez.
Şimdi salı günü 20 ek müşteri gelirse: 20 × 28 Euro = 560 Euro. Bundan mal maliyeti çıkarılır, diyelim yüzde 30. Geriye 392 Euro kalır. Bu 392 Euro neredeyse saf kârdır, çünkü kira, personel ve enerji zaten ödenmiştir.
Salı günü yirminci müşteri, cumartesi günü yüz kırk dördüncü müşteriden daha değerlidir. Cumartesi müşterisi belki daha yüksek hesap yapabilecek birinin masasını bloke eder.
Çoğunun Yaptığı Hata
Boş pazartesi günlerine verilen en yaygın tepki pencereye asılan bir tabela: "Pazartesi herkese yüzde 20 indirim." Bunun iki zayıflığı vardır.
Birincisi, tabela sadece zaten orada olan insanlar tarafından görülür. Ve pazartesi günü orada değildir. İkincisi, indirim zaten gelecek olan 35 müşteriye de uygulanır. 980 Euro ciroda, tek bir ek müşteri gelmeden önce 196 Euro'ya mal olur.
Daha iyi yol, teklifi seni zaten tanıyan insanlara doğrudan göndermektir. Ve bunu tekrar gelmeyi ödüllendiren bir koşula bağlamaktır. Tam olarak bunu müşteri kartı yapar, müşteriler bunu cüzdanlarında taşırlar.
Restorandaki pul kartının temel olarak nasıl çalıştığı, Restoran için Pul Kartı makalesinde açıklanmıştır.
Pazartesi-Çarşamba için 9 Strateji
| No. | Strateji | Müşteri Başına Maliyet | Hedef Kitle |
|---|---|---|---|
| 1 | Zayıf günlerde çift pul | Her 10 pul için yaklaşık 1 Euro mal değeri | Tüm müşteri kartı sahipleri |
| 2 | Kart sahiplerine ücretsiz tatlı | 1-2 Euro mal maliyeti | Kart sahibi müşteriler |
| 3 | Günün yemeği sadece Pzt-Çrş | Daha düşük marj, planlı alım | Yeni ve eski müşteriler |
| 4 | Öğle yemeği kendi pul izleriyle | Madde 1 gibi | Yakındaki ofisler |
| 5 | Salı akşamı ayrılmış masa grubu | Neredeyse sıfır | Gruplar ve dernekler |
| 6 | Zaman sınırlı flash promosyon | Teklife bağlı | Hızlı karar verenler |
| 7 | Masa rezervasyonunu pulla ödüllendir | Madde 1 gibi | Planlayıcılar |
| 8 | Mağaza yakınında hatırlatma | Sıfır | Kart sahibi geçenler |
| 9 | Çarşamba aile günü, çocuklar bedava | Düşük mal maliyeti | Mahalle aileleri |
Çift Pul: En Basit Strateji
Pazartesi-çarşamba her ziyaret iki kez sayılır. Normalde kartı doldurmak için beş kez gelmesi gereken müşteri, hafta içi gelirse üç ziyarette başarır.
Senin için gereken çaba: bir düğmeyi çevirmek. Maliyet: Ödül biraz daha erken verilir. Ücretsiz içecek veya tatlı için bu iki Euro'nun altında kalır.
Günün Yemeği Sadece Hafta İçi
Sabit fiyatla sabit bir yemek, hafta sonunda yok. Çekicilik indirimde değil, münhasırlıkta yatmaktadır.
Yan etki: Alımı planlayabilir ve hafta sonu artıklarını mantıklı bir şekilde kullanabilirsin. Pazartesi sabahı gönderilen mesajla birleştirildiğinde ("Bugün: Fırında somon limon risottosu, 14,90 Euro, sadece bugün") bu evde yemek pişirmemek için bir neden olur.
Öğle Yemeği Kendi Pul Sistemiyle
Yakındaki ofisler ve klinikler pazartesi-cuma öğle yemeği yerler. Orada müşteri kartı sahipleri kazanırsan, tam olarak zayıf günleri doldurursun.
Bunun kendi pul mekanizmasıyla (yani iki kart: biri akşam, biri öğle) nasıl çalıştığı, Öğle Yemeği ve Kantin için Pul Kartı makalesinde gösterilmektedir.
Boş Akşam için Flash Promosyon
Salı günü, saat 17:00, akşam için üç rezervasyon. Müşteri kartı sahiplerine mesaj: "Bu akşam: Ana yemek sipariş et, başlangıç bizden. Sadece saat 21:00'e kadar."
Zaman sınırı "bir gün sonra"yı "bugün"e dönüştürür. Bu tür spontan teklifler için daha fazla örnek Flash Promosyonlar altında bulabilirsin.
Kendi Testini Yap: Ciro Kaybediyor musun?
- Salı veya çarşamban cumartesinden yarısından az dolu mu?
- Son dört haftada zayıf günler için hedefli bir aksiyon yapmadın mı?
- Pazartesi-çarşamba kaç müşteri kartı sahibinin gelebileceğini bilmiyor musun?
- Teklifleri sadece ilan panosuyla veya hiç göndermemiş misin?
İki kez "evet" dediysen, her hafta neredeyse saf kâr olacak ciroyu kaybediyorsun.
Takvim: Mesaj Ne Zaman Gönderilmeli
En iyi strateji yanlış zamanda başarısız olur. Restoranlar için:
- Pazartesi, saat 10:00: Hafta başı mesajı, haftalık yemek veya çift pul hatırlatması. Hafta henüz planlanmamıştır.
- Salı veya çarşamba, saat 16:00-17:00: Akşam kararı şimdi verilir. Saat 20:00'deki mesaj çok geç gelir, tencere zaten ocakta.
- Her gün değil. Arka arkaya üç gün mesaj gönderen kişi engellenir. Zayıf günler için haftada bir-iki mesaj yeterlidir.
Zayıf Günler Hızlandırıcısı (otomatik olarak doğru zamanda mesaj gönderen bir özellik) bunu otomatik olarak yapar: Taramalardan en zayıf günü bilir ve uygun zamanda bir teklif gönderir. Bunu hatırlamana gerek yok.
Umut Etme, Ölç
Stratejilerin işe yarayıp yaramadığını tek bir sayıdan görebilirsin: En zayıf günün cirası ile günlük ortalama arasındaki oran.
Aksiyon öncesi salı 980 Euro'ydu, ortalama 2.100 Euro'ydu. Yani yüzde 47. Altı hafta sonra salı 1.400 Euro'ya yükselirse, bu yüzde 67'dir. Bu 20 yüzde puanı stratejinin başarısıdır.
Daha detaylı bilmek isteyenler, her mesajdan sonraki 48 saatte panodan taramaları kontrol eder. Böylece hangi tekliflerin müşterilerini harekete geçirdiğini ve hangilerinin geçmediğini görebilirsin. Ve tahmin etmek zorunda kalmazsın.
Hiçbir Şey Değiştirmezsen Ne Olur
Zayıf günler için hiçbir aksiyon yapmadığın her hafta, neredeyse saf kâr olacak ciroyu kaybediyorsun. Sabit maliyetlerin devam ediyor. Personelin hazır. Mutfak sıcak. Sadece müşteriler eksik.
Ve müşteriler eksik değil, çünkü gelmek istemiyorlar. Çünkü bunu hatırlamıyorlar. Veya buna değer olduğunu bilmiyorlar. Mesaj olmadan salı boş kalır ve maliyetleri cumartesiden ödersin.
Sonuç
Zayıf hafta günleri doğa kanunu değildir. Bunlar iletişim meselesidir. Salı günü müşteri kartı sahiplerine doğrudan bir teklif gönderen kişi, aksi takdirde boş kalacak masaları doldurur. Ve bu neredeyse hiç maliyetsiz, çünkü sabit maliyetler zaten devam ediyor.
Dijital pul kartı, bunu bir araçta çift pul, kilit ekranında mesajlar ve en zayıf gün için hızlandırıcı sağlar. stampa ile ücretsiz başlarsın, 100 aktif müşteriye kadar ve kredi kartı olmadan. 5 dakikada kurulur.