Заповнити слабкі дні тижня: понеділок-середу в ресторані
Кожен тиждень без акції на слабкі дні — це втрачений дохід, який був би майже чистим прибутком, налаштовується за 5 хвилин.
Заповнити слабкі дні тижня в ресторані означає насамперед: понеділок, вівторок і середу. В ці дні люди готують вдома. Але твоя оренда та персонал коштують стільки ж, скільки в суботу.
У цій статті ти отримаєш дев'ять заходів, які працюють без постійних знижок. Плюс розклад для повідомлень і розрахунок, який показує, скільки коштує напіввільний вівторок.
Чому вівторок дорожче за суботу
Більшість ресторанів заробляють основну частину доходу з четверга по неділю. Понеділок-середа працюють на половину потужності або менше. Проблема: витрати залишаються на повну потужність.
Давай розрахуємо. Ресторан на 60 місць має щоденні витрати близько 900 євро на оренду, персонал і енергію. Це не залежить від кількості гостей.
У суботу приходять 140 гостей з чеком 28 євро. Це 3.920 євро. У вівторок приходять 35 гостей. Це 980 євро. Вівторок ледве покриває витрати, але не приносить прибутку.
Тепер приходять 20 додаткових гостей у вівторок: 20 × 28 євро = 560 євро. Від цього віднімаємо вартість товарів, скажімо 30 відсотків. Залишається 392 євро. Ці 392 євро — майже чистий прибуток, тому що оренда, персонал і енергія вже оплачені.
Двадцятий гість у вівторок коштує дорожче, ніж сто сорок четвертий гість у суботу. Гість у суботу може навіть заблокувати стіл, який потрібен комусь з більшим чеком.
Помилка, яку роблять майже всі
Найчастіша реакція на порожні понеділки — табличка у вікні: «Понеділок 20 відсотків на все». Це має два недоліки.
По-перше, табличку бачить тільки той, хто й так проходить повз. А в понеділок він не проходить. По-друге, знижку отримують і ті 35 гостей, які й так прийшли б. При 980 євро доходу це коштує 196 євро, перш ніж прийде хоча б один додатковий гість.
Краще спрямувати пропозицію людям, які тебе вже знають. І прив'язати її до умови, яка нагороджує повернення. Саме це робить цифрова карта в Wallet твоїх гостей.
Як вона в принципі працює в ресторані, описує стаття Цифрова карта для ресторану.
9 заходів для понеділка-середи
| № | Захід | Витрати на гостя | Для кого |
|---|---|---|---|
| 1 | Подвійна печатка на слабкі дні | Близько 1 євро вартості товарів на 10 печаток | Всі постійні клієнти |
| 2 | Безплатний десерт для власників карти | 1-2 євро вартості товарів | Гості з картою |
| 3 | Страва дня тільки пн-ср | Менша маржа, планомірна закупівля | Нові та старі гості |
| 4 | Обідній стіл з окремою дорожкою печаток | Як пункт 1 | Офіси поблизу |
| 5 | Вечір постійних клієнтів, вівторок зарезервовано | Майже нуль | Групи та клуби |
| 6 | Flash-акція з обмеженням часу | Залежно від пропозиції | Швидко вирішуючі люди |
| 7 | Нагородити резервування столу печаткою | Як пункт 1 | Планувальники |
| 8 | Нагадування поблизу магазину | Нуль | Перехожі з картою |
| 9 | Сімейна середа, діти їдять з батьками | Мала вартість товарів | Сім'ї в районі |
Подвійна печатка: найпростіший захід
Кожен візит з понеділка по середу рахується двічі. Гість, який зазвичай повинен прийти п'ять разів, щоб карта була наполовину заповнена, зробить це за три візити. Якщо він приходить в будні.
Твій час: перемкнути один перемикач. Витрати: нагорода стає доступною трохи раніше. При безплатному напої або десерті це менше двох євро.
Страва дня тільки в будні
Фіксована страва за фіксованою ціною, якої немає на вихідних. Привабливість полягає в екслюзивності, а не в знижці.
Побічний ефект: ти можеш планувати закупівлю і розумно використовувати рештки з вихідних. У поєднанні з повідомленням у понеділок вранці («Сьогодні: печена форель з лимонним ризото, 14,90 євро, тільки сьогодні») це стає причиною не готувати вдома.
Обідній стіл як окрема дорожка
Офіси та клініки поблизу обідають з понеділка по п'ятницю. Хто там завойовує постійних клієнтів, заповнює саме слабкі дні.
Як це працює з окремою механікою печаток (тобто дві карти: одна для вечора, одна для обіду), показує стаття Цифрова карта для обіднього столу та їдальні.
Flash-акція для порожнього вечора
Це вівторок, 17:00, три резервування на вечір. Повідомлення твоїм постійним клієнтам: «Сьогодні вечором: замовте основну страву, закуска на нас. Тільки до 21:00».
Обмеження часу перетворює «коли-небудь» на «сьогодні». Більше прикладів таких спонтанних пропозицій знайдеш у Flash-акціях.
Зроби самотест: чи втрачаєш ти дохід?
- Твій вівторок або середа менше ніж наполовину заповнені порівняно з суботою?
- За останні чотири тижні ти не робив цільову акцію на слабкі дні?
- Ти не знаєш, скільки твоїх постійних клієнтів могли б прийти з понеділка по середу?
- Ти надсилаєш пропозиції тільки через оголошення або взагалі не надсилаєш?
Якщо ти відповів «так» двічі, ти втрачаєш кожен тиждень дохід, який був би майже чистим прибутком.
Розклад: коли повідомлення повинно йти
Найкраща акція падає на неправильний час. Для ресторанів діє:
- Понеділок, 10:00: Повідомлення про початок тижня з стравою тижня або нагадуванням про подвійну печатку. Тиждень ще не заплановано.
- Вівторок або середа, 16:00-17:00: Рішення про вечір приймається зараз. Повідомлення о 20:00 приходить занадто пізно, каструля вже на плиті.
- Не кожен день. Хто отримує повідомлення три дні поспіль, вимикає їх. Одного-двох повідомлень на тиждень для слабких днів достатньо.
Підсилювач слабких днів (функція, яка автоматично надсилає повідомлення в потрібний час) робить це автоматично: він знає твій найслабший день тижня з сканів і надсилає пропозицію в потрібний час. Без того, щоб ти про це думав.
Вимірюй замість того, щоб сподіватися
Чи працюють заходи, видно з однієї цифри: доходу найслабшого дня у відношенні до середнього дневного доходу.
До акції вівторок був 980 євро, середнє 2.100 євро. Тобто 47 відсотків. Якщо вівторок після шести тижнів зросте до 1.400 євро, це 67 відсотків. Ці 20 відсоткових пункти — успіх акції.
Хто хоче знати точніше, перевіряє в панелі керування скани протягом 48 годин після кожного повідомлення. Так ти бачиш, які пропозиції рухають твоїх гостей, а які ні. І не повинен гадати.
Що буде, якщо ти нічого не змінюватимеш
Кожен тиждень без акції на слабкі дні — це втрачений дохід, який був би майже чистим прибутком. Твої витрати працюють. Твій персонал готовий. Кухня гаряча. Тільки гостей не вистачає.
І вони не приходять не тому, що не хочуть. А тому, що не пам'ятають. Або не знають, що це варто. Без повідомлення вівторок залишається порожнім, а ти платиш витрати з суботи.
Висновок
Слабкі дні тижня — це не закон природи. Це питання комунікації. Хто у вівторок надсилає пропозицію прямо своїм постійним клієнтам, заповнює столи, які інакше залишилися б порожніми. І це майже без витрат, тому що витрати вже оплачені.
Цифрова карта надає для цього подвійну печатку, повідомлення на екран блокування та підсилювач для найслабшого дня в одному інструменті. З stampa ти починаєш безплатно, до 100 активних клієнтів і без кредитної карти. Налаштовується за 5 хвилин.