ملء الأيام الضعيفة: الإثنين إلى الأربعاء في المطعم
ملء الأيام الضعيفة في المطعم يعني بشكل أساسي: الإثنين والثلاثاء والأربعاء. في هذه الأيام يطبخ الناس في البيت، بينما إيجارك وموظفوك يكلفونك نفس تكلفة يوم السبت. في هذا المقال ستجد تسعة إجراءات تعمل بدون خصم دائم، جدول زمني للرسائل، وحساب مثالي يوضح قيمة يوم ثلاثاء نصف ممتلئ.
لماذا يوم الثلاثاء أغلى من يوم السبت
معظم المطاعم تحقق أكبر مبيعاتها بين الخميس والأحد. الإثنين إلى الأربعاء تعمل بنصف طاقة أو أقل. المشكلة: التكاليف تستمر بكامل طاقتها.
دعنا نحسبها. مطعم بـ 60 مقعد له تكاليف يومية حوالي 900 يورو للإيجار والموظفين والكهرباء، بغض النظر عن عدد الزبائن. يوم السبت يأتي 140 زبون بفاتورة 28 يورو، أي 3920 يورو. يوم الثلاثاء يأتي 35 زبون، أي 980 يورو. يوم الثلاثاء يغطي التكاليف بالكاد، لكن لا يحقق ربح.
الآن يأتي 20 زبون إضافي يوم الثلاثاء: 20 × 28 يورو = 560 يورو. بعد خصم تكلفة البضائع، حوالي 30 بالمئة، يبقى 392 يورو. هذه 392 يورو هي ربح صافي تقريباً، لأن الإيجار والموظفين والكهرباء مدفوعة بالفعل. الزبون العشرون يوم الثلاثاء أكثر قيمة من الزبون 140 يوم السبت، الذي قد يحتل طاولة كان يمكن لزبون آخر بفاتورة أكبر أن يستخدمها.
الخطأ الذي يرتكبه الجميع تقريباً
الرد الأول على أيام إثنين فارغة هو لافتة في النافذة: "خصم 20 بالمئة على كل شيء يوم الإثنين." هذا له نقطتا ضعف. أولاً، اللافتة يراها فقط من يمر بالفعل، ومن يمر لا يمر يوم الإثنين. ثانياً، الخصم يحصل عليه أيضاً الـ 35 زبون الذين كانوا سيأتون على أي حال. بـ 980 يورو مبيعات، هذا يكلف 196 يورو قبل أن يأتي زبون إضافي واحد.
الأفضل هو إرسال العرض مباشرة للناس الذين يعرفونك بالفعل، وربطه بشرط يكافئ العودة. هذا بالضبط ما تفعله بطاقة الختم الرقمية التي يحملها زبائنك في محفظتهم. كيف تعمل بطاقة الختم في المطعم بشكل عام، يشرحها المقالة بطاقة ختم للمطعم.
9 إجراءات للإثنين إلى الأربعاء
| الرقم | الإجراء | التكلفة لكل زبون | لمن |
|---|---|---|---|
| 1 | ختم مزدوج في الأيام الضعيفة | حوالي 1 يورو قيمة بضائع لكل 10 أختام | جميع الزبائن الدائمين |
| 2 | حلوى مجانية لحاملي البطاقة | 1 إلى 2 يورو تكلفة بضائع | زبائن لديهم بطاقة |
| 3 | طبق اليوم فقط الإثنين إلى الأربعاء | هامش أصغر، شراء قابل للتخطيط | زبائن جدد وقدماء |
| 4 | غداء مع مسار ختم منفصل | مثل النقطة 1 | المكاتب القريبة |
| 5 | أمسية الطاولة الدائمة، الثلاثاء محجوز | تقريباً صفر | مجموعات والجمعيات |
| 6 | عرض فلاش بحد زمني | حسب العرض | من يقررون بسرعة |
| 7 | حجز الطاولة مكافأ بختم | مثل النقطة 1 | المخططون |
| 8 | تذكير بالقرب من المتجر | صفر | المارة لديهم بطاقة |
| 9 | أربعاء العائلة، الأطفال يأكلون مجاناً | تكلفة بضائع صغيرة | العائلات في الحي |
الختم المزدوج: الإجراء الأبسط
كل زيارة من الإثنين إلى الأربعاء تُحسب مرتين. الزبون الذي يحتاج عادة خمس زيارات حتى تمتلئ البطاقة نصفها، يحققها في ثلاث زيارات إذا جاء أيام الأسبوع. الجهد من جهتك: تفعيل مفتاح واحد. التكلفة: المكافأة تصبح مستحقة أبكر قليلاً، مع مشروب مجاني أو حلوى تبقى تحت يورويين.
طبق اليوم فقط أيام الأسبوع
طبق ثابت بسعر ثابت، غير موجود في نهاية الأسبوع. الجاذبية في الحصرية، ليس في الخصم. تأثير جانبي: يمكنك التخطيط للشراء والاستفادة من البقايا من نهاية الأسبوع بذكاء. مع رسالة صباح الإثنين ("اليوم: سمك السلمون بصلصة الليمون والأرز، 14.90 يورو، اليوم فقط") يصبح هذا سبباً لعدم الطبخ في البيت.
غداء مع مسار ختم منفصل
المكاتب والعيادات القريبة تتناول الغداء من الإثنين إلى الجمعة. من يكسب زبائن دائمين هناك، يملأ بالضبط الأيام الضعيفة. كيف يعمل هذا مع آلية ختم منفصلة، توضحها المقالة بطاقة ختم للغداء والكنتين.
عرض فلاش للمساء الفارغ
إنه الثلاثاء، الساعة 5 مساءً، ثلاث حجوزات فقط للمساء. رسالة لزبائنك الدائمين: "الليلة: اطلب الطبق الرئيسي، المقبلات على حسابنا. فقط حتى الساعة 9 مساءً." الحد الزمني يحول "في وقت ما" إلى "الليلة". أمثلة أخرى على هذه العروض العفوية تجدها في عروض فلاش.
الجدول الزمني: متى يجب إرسال الرسالة
أفضل إجراء يفشل في الوقت الخاطئ. للمطاعم ينطبق:
- الإثنين، الساعة 10 صباحاً: رسالة بداية الأسبوع مع طبق الأسبوع أو تذكير الختم المزدوج. الأسبوع لم يُخطط بعد.**
- الثلاثاء أو الأربعاء، 4 إلى 5 مساءً: قرار المساء يُتخذ الآن. رسالة في الساعة 8 مساءً متأخرة جداً، القدر بالفعل على النار.**
- ليس كل يوم. من يرسل رسالة ثلاثة أيام متتالية، سيُحظر. رسالة أو اثنتان في الأسبوع للأيام الضعيفة كافية.**
معزز الأيام الضعيفة يتولى هذا تلقائياً: يعرف أضعف يوم في الأسبوع من عمليات المسح ويرسل عرضاً في الوقت المناسب، بدون أن تضطر للتذكر.
قياس بدلاً من الأمل
ما إذا كانت الإجراءات تعمل، تراه في رقم واحد: مبيعات أضعف يوم مقابل متوسط اليوم. قبل الإجراء كان الثلاثاء 980 يورو، المتوسط 2100 يورو، أي 47 بالمئة. إذا ارتفع الثلاثاء بعد ستة أسابيع إلى 1400 يورو، هذا 67 بالمئة. هذه 20 نقطة مئوية هي نجاح الإجراء.
من يريد معرفة أدق، يفحص في لوحة التحكم عمليات المسح في الـ 48 ساعة بعد كل رسالة. هكذا تعرف أي عروض تحرك زبائنك وأيها لا، ولا تضطر للتخمين.
الخلاصة
الأيام الضعيفة ليست قدراً محتوماً، بل مسألة كيفية التواصل: من يرسل عرضاً يوم الثلاثاء مباشرة لزبائنه الدائمين، يملأ الطاولات التي ستبقى فارغة، وبدون تقريباً أي تكاليف، لأن التكاليف الثابتة مدفوعة بالفعل. بطاقة ختم رقمية توفر الختم المزدوج والرسائل على شاشة القفل ومعزز أضعف يوم في أداة واحدة. مع stampa تبدأ مجاناً، حتى 100 زبون نشط وبدون بطاقة ائتمان.