ملء الأيام الضعيفة: الاثنين إلى الأربعاء في المطعم
كل أسبوع بدون عرض للأيام الضعيفة تهدر إيرادات ستكون ربحًا صافيًا تقريبًا — يمكن إعدادها في 5 دقائق.
ملء الأيام الضعيفة في المطعم يعني بشكل أساسي: الاثنين والثلاثاء والأربعاء. في هذه الأيام يطبخ الناس في البيت. لكن إيجارك وموظفوك يكلفان نفس المبلغ كما في يوم السبت.
في هذا المقال ستحصل على تسعة إجراءات تعمل بدون خصم دائم. بالإضافة إلى جدول زمني للرسائل وحساب مثال يوضح قيمة يوم ثلاثاء نصف ممتلئ.
لماذا يوم الثلاثاء أغلى من يوم السبت
معظم المطاعم تحقق معظم إيراداتها بين الخميس والأحد. الاثنين إلى الأربعاء تعمل بنصف طاقة أو أقل. المشكلة: التكاليف تستمر بطاقة كاملة.
دعنا نحسبها. مطعم بـ 60 مقعد له تكاليف يومية حوالي 900 يورو للإيجار والموظفين والطاقة. هذا ينطبق بغض النظر عن عدد الزبائن.
يوم السبت يأتي 140 زبون بفاتورة 28 يورو. هذا 3920 يورو. يوم الثلاثاء يأتي 35 زبون. هذا 980 يورو. يوم الثلاثاء يغطي التكاليف بالكاد، لكنه لا يحقق ربح.
الآن يأتي 20 زبون إضافي يوم الثلاثاء: 20 × 28 يورو = 560 يورو. منها نطرح تكلفة البضائع، لنقل 30 بالمائة. يبقى 392 يورو. هذه 392 يورو هي ربح صافي تقريبًا، لأن الإيجار والموظفين والطاقة مدفوعة بالفعل.
الزبون العشرون يوم الثلاثاء أكثر قيمة من الزبون 140 يوم السبت. زبون السبت قد يحتل مقعدًا كان يحتاجه شخص بفاتورة أكبر.
الخطأ الذي يرتكبه الجميع تقريبًا
الرد الأكثر شيوعًا على أيام الاثنين الفارغة هو لافتة في النافذة: "الاثنين 20 بالمائة على كل شيء." هذا له نقطتان ضعيفتان.
أولاً، اللافتة يراها فقط من يمر بالفعل. والذي يمر لا يمر يوم الاثنين. ثانيًا، الخصم يحصل عليه أيضًا 35 زبون الذين كانوا سيأتون على أي حال. بإيراد 980 يورو، هذا يكلف 196 يورو قبل أن يأتي زبون إضافي واحد.
الأفضل هو إرسال العرض بشكل مباشر إلى أشخاص يعرفونك بالفعل. وربطه بشرط يكافئ العودة. هذا بالضبط ما تفعله بطاقة الختم التي يحملها زبائنك في محفظتهم.
كيف تعمل في المطعم بشكل عام، يصفها المقال بطاقة الختم للمطعم.
9 إجراءات للاثنين إلى الأربعاء
| الرقم | الإجراء | التكلفة لكل زبون | لمن |
|---|---|---|---|
| 1 | ختم مزدوج في الأيام الضعيفة | حوالي 1 يورو قيمة بضائع لكل 10 أختام | جميع الزبائن المنتظمين |
| 2 | حلوى مجانية لحاملي البطاقة | 1 إلى 2 يورو تكلفة بضائع | الزبائن مع البطاقة |
| 3 | طبق اليوم فقط الاثنين إلى الأربعاء | هامش أصغر، شراء قابل للتخطيط | الزبائن الجدد والقدماء |
| 4 | غداء مع مسار ختم منفصل | مثل النقطة 1 | المكاتب القريبة |
| 5 | ليلة الطاولة المنتظمة، الثلاثاء محجوز | تقريبًا صفر | المجموعات والجمعيات |
| 6 | عرض فلاش بحد زمني | حسب العرض | المتسرعون |
| 7 | حجز الطاولة مع مكافأة ختم | مثل النقطة 1 | المخططون |
| 8 | تذكير بالقرب من المتجر | صفر | المارة مع البطاقة |
| 9 | أربعاء العائلة، الأطفال يأكلون معًا | تكلفة بضائع صغيرة | العائلات في الحي |
الختم المزدوج: الإجراء الأبسط
كل زيارة من الاثنين إلى الأربعاء تحسب مرتين. الزبون الذي يحتاج عادة خمس مرات حتى تمتلئ البطاقة نصفها، يحققها في ثلاث زيارات. إذا جاء خلال الأسبوع.
الجهد بالنسبة لك: تفعيل مفتاح واحد. التكاليف: المكافأة تصبح مستحقة أبكر قليلاً. مع مشروب مجاني أو حلوى يبقى أقل من يورويين.
طبق اليوم فقط خلال الأسبوع
طبق ثابت بسعر ثابت، غير موجود في نهاية الأسبوع. الجاذبية في الحصرية، وليس في الخصم.
تأثير جانبي: يمكنك التخطيط للشراء والاستفادة من البقايا من نهاية الأسبوع بشكل معقول. مع رسالة صباح الاثنين ("اليوم: سمك السلمون المشوي مع ريزوتو الليمون، 14.90 يورو، اليوم فقط") يصبح هذا سبب عدم الطبخ في البيت.
غداء مع مسار ختم منفصل
المكاتب والعيادات القريبة تأكل من الاثنين إلى الجمعة ظهرًا. من يكسب زبائن منتظمين هناك، يملأ بالضبط الأيام الضعيفة.
كيف يعمل هذا مع آلية ختم منفصلة (أي بطاقتان: واحدة للمساء، واحدة للظهيرة)، يوضحه المقال بطاقة الختم للغداء والكنتين.
عرض فلاش للمساء الفارغ
إنه يوم الثلاثاء، الساعة 5 مساءً، ثلاث حجوزات للمساء. رسالة إلى زبائنك المنتظمين: "مساء اليوم: اطلب الطبق الرئيسي، المقبلات على حسابنا. فقط حتى الساعة 9 مساءً."
الحد الزمني يحول "في وقت ما" إلى "اليوم". ستجد أمثلة أخرى لهذه العروض العفوية تحت عروض فلاش.
اختبر نفسك: هل تهدر إيرادات؟
- هل يوم الثلاثاء أو الأربعاء أقل من نصف امتلاء يوم السبت؟
- هل لم تقم بأي إجراء موجه للأيام الضعيفة في آخر أربعة أسابيع؟
- هل تعرف كم عدد زبائنك المنتظمين الذين يمكنهم القدوم من الاثنين إلى الأربعاء؟
- هل ترسل العروض فقط عبر إشعار أم لا تُرسل على الإطلاق؟
إذا قلت نعم مرتين، فأنت تهدر إيرادات كل أسبوع ستكون ربحًا صافيًا تقريبًا.
الجدول الزمني: متى يجب أن تخرج الرسالة
أفضل إجراء يفشل في الوقت الخاطئ. بالنسبة للمطاعم:
- الاثنين، الساعة 10 صباحًا: رسالة بداية الأسبوع مع طبق الأسبوع أو تذكير الختم المزدوج. الأسبوع لم يُخطط له بعد.
- الثلاثاء أو الأربعاء، 4 إلى 5 مساءً: قرار المساء يُتخذ الآن. رسالة في الساعة 8 مساءً تأتي متأخرة جدًا، القدر بالفعل على النار.
- ليس كل يوم. من يرسل رسالة ثلاثة أيام متتالية سيتم إيقافه. رسالة أو اثنتان في الأسبوع للأيام الضعيفة كافية.
معزز الأيام الضعيفة (ميزة ترسل رسالة تلقائيًا في الوقت المناسب) يتولى هذا تلقائيًا: يعرف أضعف يوم في الأسبوع من الفحوصات ويرسل عرضًا في الوقت المناسب. بدون أن تضطر للتفكير فيه.
قياس بدلاً من الأمل
ما إذا كانت الإجراءات تعمل، تراه في رقم واحد: إيراد أضعف يوم بالنسبة لمتوسط اليوم.
قبل الإجراء كان الثلاثاء 980 يورو، المتوسط 2100 يورو. إذن 47 بالمائة. إذا ارتفع الثلاثاء بعد ستة أسابيع إلى 1400 يورو، فهذا 67 بالمائة. هذه 20 نقطة مئوية هي نجاح الإجراء.
من يريد أن يعرف بدقة أكثر، يفحص في لوحة التحكم الفحوصات في 48 ساعة بعد كل رسالة. بهذه الطريقة تعرف أي عروض تحرك زبائنك وأيها لا. ولا تضطر للتخمين.
ماذا يحدث إذا لم تغير شيئًا
كل أسبوع بدون إجراء للأيام الضعيفة تهدر إيرادات ستكون ربحًا صافيًا تقريبًا. تكاليفك الثابتة تستمر. موظفوك جاهزون. مطبخك دافئ. فقط الزبائن غير موجودين.
والزبائن لا ينقصون لأنهم لا يريدون القدوم. بل لأنهم لا يتذكرون. أو لأنهم لا يعرفون أنه يستحق. بدون رسالة يبقى الثلاثاء فارغًا، وأنت تدفع التكاليف من السبت.
الخلاصة
الأيام الضعيفة ليست قانون الطبيعة. إنها مسألة كيفية التواصل. من يرسل عرضًا يوم الثلاثاء مباشرة إلى زبائنه المنتظمين، يملأ طاولات ستبقى فارغة. وهذا تقريبًا بدون تكاليف، لأن التكاليف الثابتة تستمر على أي حال.
بطاقة ختم رقمية توفر ختم مزدوج ورسائل على شاشة القفل ومعزز أضعف يوم في الأسبوع في أداة واحدة. مع stampa تبدأ مجانًا، حتى 100 زبون نشط وبدون بطاقة ائتمان. يمكن إعدادها في 5 دقائق.