Preencher dias fracos: segunda a quarta no restaurante
Cada semana sem ação para dias fracos é receita que desperdiças, que seria quase lucro puro — configurado em 5 minutos.
Preencher dias fracos no restaurante significa principalmente: segunda, terça e quarta. Nestes dias as pessoas cozinham em casa. Mas a tua renda e o teu pessoal custam o mesmo que no sábado.
Neste artigo tens nove medidas que funcionam sem desconto permanente. Além disso um calendário para mensagens e um cálculo de exemplo que mostra o que vale uma terça meia cheia.
Por que a terça é mais valiosa do que o sábado
A maioria dos restaurantes faz a maior parte da receita entre quinta e domingo. Segunda a quarta funcionam com metade da força ou menos. O problema: os custos continuam a correr com força total.
Vamos fazer as contas. Um restaurante com 60 lugares tem custos diários de cerca de 900 euros em renda, pessoal e energia. Isto é independente do número de clientes.
No sábado vêm 140 clientes com uma conta de 28 euros. São 3.920 euros. Na terça vêm 35 clientes. São 980 euros. A terça cobre apenas os custos, mas não ganha nada.
Agora vêm 20 clientes adicionais na terça: 20 × 28 euros = 560 euros. Disto subtrai-se o custo das matérias-primas, digamos 30 por cento. Ficam 392 euros. Estes 392 euros são quase lucro puro, porque a renda, o pessoal e a energia já estão pagos.
O vigésimo cliente na terça vale portanto mais do que o centésimo quadragésimo no sábado. O cliente de sábado pode até bloquear uma mesa que alguém com uma conta maior teria precisado.
O erro que quase todos cometem
A reação mais comum a segundas vazias é um cartaz na janela: "Segundas 20 por cento em tudo." Isto tem duas fraquezas.
Primeiro, o cartaz só é visto por quem passa por ali. E quem passa por ali não passa na segunda. Segundo, o desconto também é dado aos 35 clientes que viriam de qualquer forma. Com 980 euros de receita, isto custa 196 euros antes de um único cliente adicional chegar.
Melhor é enviar a oferta diretamente para pessoas que já te conhecem. E vinculá-la a uma condição que recompense o regresso. Exatamente isto é o que um cartão de carimbo que os teus clientes levam na Wallet faz.
Como funciona basicamente no restaurante, o artigo Cartão de carimbo para o restaurante descreve.
9 medidas para segunda a quarta
| Nº | Medida | Custo por cliente | Para quem |
|---|---|---|---|
| 1 | Carimbo duplo nos dias fracos | Cerca de 1 euro de valor de produto por 10 carimbos | Todos os clientes habituais |
| 2 | Sobremesa grátis para proprietários de cartão | 1 a 2 euros de custo de produto | Clientes com cartão |
| 3 | Prato do dia apenas seg a qua | Margem menor, compra planeável | Clientes novos e antigos |
| 4 | Almoço com trilho de carimbo próprio | Como ponto 1 | Escritórios próximos |
| 5 | Noite de tertúlia, terça reservada | Quase nada | Grupos e associações |
| 6 | Ação relâmpago com limite de tempo | Conforme a oferta | Clientes impulsivos |
| 7 | Reserva de mesa recompensada com carimbo | Como ponto 1 | Clientes que planeiam |
| 8 | Lembrete perto da loja | Nada | Transeuntes com cartão |
| 9 | Quarta em família, crianças comem com | Custo de produto pequeno | Famílias do bairro |
Carimbo duplo: a medida mais simples
Cada visita de segunda a quarta conta em dobro. O cliente que normalmente precisa de cinco visitas para encher metade do cartão consegue em três visitas. Se vier entre semana.
O esforço para ti: mudar um interruptor. Os custos: a recompensa fica disponível um pouco mais cedo. Com uma bebida ou sobremesa grátis fica abaixo de dois euros.
Prato do dia apenas entre semana
Um prato fixo a um preço fixo, que não existe ao fim de semana. O atrativo está na exclusividade, não no desconto.
Efeito secundário: podes planear a compra e aproveitar sobras do fim de semana de forma sensata. Combinado com uma mensagem na segunda de manhã ("Hoje: salmão assado com risoto de limão, 14,90 euros, apenas hoje") isto torna-se uma razão para não cozinhar em casa.
Almoço com trilho próprio
Escritórios e consultórios próximos comem ao meio-dia de segunda a sexta. Quem ganha clientes habituais lá, preenche exatamente os dias fracos.
Como isto funciona com uma mecânica de carimbo própria (ou seja, dois cartões: um para à noite, um para ao meio-dia), o artigo Cartão de carimbo para almoço e cantina mostra.
Ação relâmpago para a noite vazia
É terça, 17h, três reservas para a noite. Uma mensagem aos teus clientes habituais: "Hoje à noite: prato principal, entrada por conta da casa. Apenas até às 21h."
O limite de tempo transforma "em alguma altura" em "hoje". Mais exemplos de tais ofertas espontâneas encontras em Ações relâmpago.
Faz o auto-teste: estás a desperdiçar receita?
- A tua terça ou quarta é menos de metade tão cheia como o teu sábado?
- Não fizeste nenhuma ação direcionada para dias fracos nas últimas quatro semanas?
- Não sabes quantos dos teus clientes habituais poderiam vir segunda a quarta?
- Envias ofertas apenas por cartaz ou nem isso?
Se respondeste sim duas vezes, estás a desperdiçar receita todas as semanas, que seria quase lucro puro.
Calendário: quando a mensagem deve sair
A melhor medida falha no momento errado. Para restaurantes vale:
- Segunda, 10h: Mensagem de início de semana com o prato da semana ou a dica do carimbo duplo. A semana ainda não está planeada.
- Terça ou quarta, 16 a 17h: A decisão sobre a noite é tomada agora. Uma mensagem às 20h chega demasiado tarde, a panela já está no lume.
- Não todos os dias. Quem envia uma mensagem três dias seguidos é bloqueado. Uma ou duas mensagens por semana para os dias fracos são suficientes.
Um impulsionador de dias fracos (uma função que envia automaticamente uma mensagem na hora certa) faz isto automaticamente: conhece o teu dia mais fraco da semana a partir dos scans e envia uma oferta na hora certa. Sem precisares de pensar nisso.
Medir em vez de esperar
Se as medidas funcionam, vês-o num único número: a receita do dia mais fraco em relação à média diária.
Antes da ação a terça estava em 980 euros, a média em 2.100 euros. Ou seja, 47 por cento. Se a terça sobe para 1.400 euros após seis semanas, são 67 por cento. Estes 20 pontos percentuais são o sucesso da medida.
Quem quer saber mais, verifica no painel os scans nas 48 horas após cada mensagem. Assim reconheces quais as ofertas que movem os teus clientes e quais não. E não precisas de adivinhar.
O que acontece se não mudares nada
Cada semana sem ação para dias fracos é receita que desperdiças, que seria quase lucro puro. Os teus custos fixos continuam a correr. O teu pessoal está pronto. A cozinha está quente. Faltam apenas os clientes.
E não faltam porque não querem vir. Mas porque não se lembram. Ou porque não sabem que vale a pena. Sem mensagem a terça fica vazia, e pagas os custos do sábado.
Conclusão
Dias fracos não são uma lei da natureza. São uma questão de comunicação. Quem envia uma oferta diretamente aos seus clientes habituais na terça, preenche mesas que de outra forma ficariam vazias. E isto quase sem custos, porque os custos fixos já estão a correr.
Um cartão de carimbo digital oferece para isto carimbo duplo, mensagens no ecrã de bloqueio e o impulsionador para o dia mais fraco numa única ferramenta. Com stampa começas gratuitamente, até 100 clientes ativos e sem cartão de crédito. Configurado em 5 minutos.