Preencher dias fracos: segunda a quarta no restaurante
Preencher dias fracos no restaurante significa principalmente: segunda, terça e quarta. Nestes dias as pessoas cozinham em casa, enquanto a tua renda e o teu pessoal custam o mesmo que no sábado. Neste artigo tens nove medidas que funcionam sem descontos permanentes, um calendário para as mensagens e um cálculo de exemplo que mostra o valor de uma terça meio cheia.
Porque é que a terça é mais cara que o sábado
A maioria dos restaurantes faz a maior parte do seu volume entre quinta e domingo. Segunda a quarta funcionam com metade da força ou menos. O problema: Os custos continuam com força total.
Vamos fazer as contas. Um restaurante com 60 lugares tem custos diários de cerca de 900 euros com renda, pessoal e energia, independentemente do número de clientes. No sábado vêm 140 clientes com um gasto médio de 28 euros, isso são 3.920 euros. Na terça vêm 35 clientes, isso são 980 euros. A terça cobre mal os custos, mas não ganha nada.
Agora vêm 20 clientes adicionais na terça: 20 × 28 euros = 560 euros. Daqui tira-se o custo das matérias-primas, digamos 30 por cento, ficam 392 euros. Estes 392 euros são quase lucro puro, porque a renda, o pessoal e a energia já estão pagos. O vigésimo cliente na terça vale portanto mais do que o centésimo quadragésimo no sábado, que talvez até bloqueie uma mesa que alguém com um gasto maior precisasse.
O erro que quase todos cometem
A reação mais comum a segundas vazias é um cartaz na montra: "Segundas 20 por cento em tudo." Isto tem dois problemas. Primeiro, o cartaz só é visto por quem passa, e na segunda ninguém passa. Segundo, o desconto é dado também aos 35 clientes que vinham de qualquer forma. Com 980 euros de volume, isto custa 196 euros antes de um único cliente adicional aparecer.
Melhor é enviar a oferta diretamente às pessoas que já te conhecem, e ligá-la a uma condição que recompense o regresso. É exatamente isto que um cartão de selos no Wallet faz. Como funciona um cartão de selos no restaurante em geral, está descrito no artigo Cartão de selos para o restaurante.
9 medidas para segunda a quarta
| Nº | Medida | Custo por cliente | Para quem |
|---|---|---|---|
| 1 | Selos duplos nos dias fracos | Cerca de 1 euro de valor de produto por 10 selos | Todos os clientes habituais |
| 2 | Sobremesa grátis para quem tem cartão | 1 a 2 euros de custo de matérias-primas | Clientes com cartão |
| 3 | Prato do dia só seg a qua | Margem menor, compras previsíveis | Clientes novos e antigos |
| 4 | Almoço com trilho de selos próprio | Como ponto 1 | Escritórios perto |
| 5 | Noite de clientes habituais, terça reservada | Quase nada | Grupos e associações |
| 6 | Ação relâmpago com limite de tempo | Depende da oferta | Quem decide rápido |
| 7 | Recompensa de reserva com selos | Como ponto 1 | Quem planeia |
| 8 | Lembrete perto da loja | Nada | Clientes com cartão perto |
| 9 | Quarta em família, crianças comem com desconto | Custo pequeno de matérias-primas | Famílias do bairro |
Selos duplos: a medida mais simples
Cada visita de segunda a quarta conta em dobro. O cliente que normalmente precisa de cinco visitas para encher metade do cartão, consegue em três se vier entre semana. O esforço para ti: mudar um interruptor. O custo: a recompensa fica pronta um pouco mais cedo, com uma bebida ou sobremesa grátis fica abaixo de dois euros.
Prato do dia só entre semana
Um prato fixo a preço fixo, que não existe no fim de semana. A atração está na exclusividade, não no desconto. Efeito secundário: podes planear as compras e aproveitar bem os restos do fim de semana. Combinado com uma mensagem na segunda de manhã ("Hoje: Salmão no forno com risoto de limão, 14,90 euros, só hoje") isto torna-se uma razão para não cozinhar em casa.
Almoço com trilho de selos próprio
Escritórios e consultórios perto comem ao meio-dia de segunda a sexta. Quem ganha clientes habituais lá, preenche exatamente os dias fracos. Como isto funciona com um mecanismo de selos próprio, está descrito no artigo Cartão de selos para almoço e cantina.
Ação relâmpago para a noite vazia
É terça, 17 horas, três reservas para a noite. Uma mensagem aos teus clientes habituais: "Hoje à noite: pede prato principal, entrada é por nossa conta. Só até às 21 horas." O limite de tempo transforma "um dia destes" em "hoje". Mais exemplos de ofertas espontâneas assim encontras em Ações relâmpago.
Calendário: quando a mensagem deve sair
A melhor medida falha à hora errada. Para restaurantes vale:
- Segunda, 10 horas: Mensagem de início de semana com o prato da semana ou aviso de selos duplos. A semana ainda não está planeada.
- Terça ou quarta, 16 a 17 horas: A decisão sobre a noite toma-se agora. Uma mensagem às 20 horas chega tarde demais, a panela já está no lume.
- Não todos os dias. Quem envia mensagem três dias seguidos é bloqueado. Uma ou duas mensagens por semana para os dias fracos chegam.
Um impulsionador de dias fracos faz isto automaticamente: conhece o teu dia mais fraco da semana pelos registos e envia uma oferta à hora certa, sem precisares de pensar nisso.
Medir em vez de esperar
Se as medidas funcionam, vê-se num único número: o volume do dia mais fraco em relação à média diária. Antes da ação a terça estava em 980 euros, a média em 2.100 euros, ou seja 47 por cento. Se a terça sobe para 1.400 euros após seis semanas, são 67 por cento. Estes 20 pontos percentuais são o sucesso da medida.
Quem quer saber mais, verifica no painel os registos nas 48 horas após cada mensagem. Assim vês quais as ofertas que movem os teus clientes e quais não, e não precisas de adivinhar.
Conclusão
Os dias fracos não são uma lei da natureza, mas uma questão de comunicação: quem envia uma oferta diretamente aos seus clientes habituais na terça, preenche mesas que ficariam vazias, e isto quase sem custos, porque os custos fixos já estão pagos de qualquer forma. Um cartão de selos digital oferece para isto selos duplos, mensagens no ecrã de bloqueio e o impulsionador para o dia mais fraco tudo numa ferramenta. Com stampa começar é grátis, até 100 clientes ativos e sem cartão de crédito.