8 metriche di marketing per il caffè: numeri settimanali
Ogni settimana senza questi otto numeri gestisci il tuo caffè alla cieca – e scopri troppo tardi che i clienti abituali se ne sono andati.
Otto numeri, dieci minuti a settimana, e sai se il tuo caffè cresce davvero o solo fattura. Ogni metrica la trovi qui con formula, calcolo di esempio e suggerimento su cosa fare se il numero va nella direzione sbagliata.
Perché il fatturato da solo non basta
Il fatturato settimanale è il numero che ogni titolare conosce. Ma non dice da dove viene il fatturato.
6.000 euro da 200 clienti abituali sono un'attività stabile. 6.000 euro da 900 clienti occasionali che non tornano mai sono un'attività che ricomincia da zero ogni settimana. Le seguenti otto metriche separano esattamente questo.
Per gli esempi prendiamo un caffè con circa 6.300 euro di fatturato settimanale e una carta fedeltà digitale. La carta fornisce automaticamente i numeri legati ai clienti.
Le 8 metriche in sintesi
| N. | Metrica | Formula | Valore esempio |
|---|---|---|---|
| 1 | Clienti attivi | Clienti con almeno una visita negli ultimi 30 giorni | 240 |
| 2 | Tasso di ritorno | Clienti che ritornano ÷ clienti attivi × 100 | 68 percento |
| 3 | Nuovi clienti a settimana | Prime visite nella settimana | 22 |
| 4 | Scontrino medio | Fatturato ÷ numero di scontrini | 4,50 euro |
| 5 | Frequenza di visita | Visite ÷ clienti attivi (30 giorni) | 3,8 |
| 6 | Tasso di riscatto | Carte riscattate ÷ carte complete × 100 | 82 percento |
| 7 | Reazione alle notifiche | Visite entro 48 h dal messaggio ÷ destinatari × 100 | 9 percento |
| 8 | Giorno più debole | Fatturato del giorno più debole ÷ media giornaliera × 100 | 61 percento |
1. Clienti attivi
I clienti attivi sono tutte le persone che sono state da te almeno una volta negli ultimi 30 giorni. Questa è la tua clientela reale. Non il numero di tutte le carte mai distribuite.
Esempio: Il caffè ha distribuito 410 carte fedeltà. Solo 240 sono state scansionate negli ultimi 30 giorni. Questi 240 sono il numero rilevante.
Se sale settimana dopo settimana, il tuo caffè cresce. Se rimane uguale mentre il numero di carte cresce, guadagni clienti solo per perderli di nuovo.
2. Tasso di ritorno
Il tasso di ritorno mostra quale percentuale dei tuoi clienti attivi è tornata più di una volta.
Tasso di ritorno = Clienti con 2+ visite ÷ clienti attivi × 100
Esempio: Dei 240 clienti attivi, 163 sono stati almeno due volte. 163 ÷ 240 × 100 = 68 percento.
I restanti 32 percento sono clienti al primo acquisto, la cui seconda visita deve ancora arrivare. Proprio questa seconda visita è il momento più importante nel caffè. Chi viene due volte, di solito viene anche una terza volta. La prospettiva a lungo termine di questo numero fornisce il tasso di fidelizzazione.
3. Nuovi clienti a settimana
Conta quante persone hanno creato una carta per la prima volta nella settimana. Questo numero mostra se il tuo locale è visibile da fuori: clientela occasionale, scheda Google, passaparola.
Esempio: 22 nuove carte nella settimana. Se contemporaneamente 15 clienti se ne vanno, il locale cresce di netto di 7 clienti.
Se i nuovi clienti calano per diverse settimane, è il momento di aumentare la visibilità esterna. Ad esempio con una migliore scheda Google Maps.
4. Scontrino medio
Scontrino medio = Fatturato ÷ numero di scontrini
Esempio: 6.300 euro ÷ 1.400 scontrini = 4,50 euro.
Lo scontrino medio è la leva che porta fatturato senza un singolo cliente in più. Se sale di 50 centesimi, con 1.400 scontrini sono 700 euro in più a settimana. I clienti abituali aiutano. Prendono più volentieri un dolce con il caffè quando conoscono il locale.
5. Frequenza di visita
Frequenza di visita = Visite negli ultimi 30 giorni ÷ clienti attivi
Esempio: 912 scansioni ÷ 240 clienti attivi = 3,8 visite per cliente al mese.
Questo numero è il cuore di ogni carta fedeltà. Un cliente che passa da 3,8 a 4,5 visite porta, con uno scontrino di 4,50 euro, circa 3 euro in più al mese. Con 240 clienti sono oltre 700 euro mensili – senza un singolo nuovo cliente.
6. Tasso di riscatto
Tasso di riscatto = Premi riscattati ÷ carte complete × 100
Esempio: 50 carte sono state completate nel mese, 41 premi sono stati riscattati. 41 ÷ 50 × 100 = 82 percento.
Un alto tasso di riscatto è buono. Significa che il premio riporta il cliente nel locale. Se il tasso è sotto il 50 percento, il premio non è abbastanza attraente o il cliente non sa che la carta è completa. Una carta in Wallet glielo mostra direttamente sul telefono.
7. Reazione alle notifiche
Reazione alle notifiche = Visite entro 48 ore dal messaggio ÷ destinatari × 100
Esempio: 200 clienti hanno ricevuto un messaggio "Oggi: secondo caffè a metà prezzo" sulla schermata di blocco. 18 sono venuti entro due giorni. 18 ÷ 200 × 100 = 9 percento.
Confronta questo tasso tra i tuoi messaggi. Così impari quali offerte muovono davvero i tuoi clienti. Se i 18 sarebbero venuti comunque senza il messaggio lo chiarisce un gruppo di controllo.
8. Giorno più debole della settimana
Percentuale = Fatturato del giorno più debole ÷ media giornaliera × 100
Esempio: Martedì porta 550 euro, la media giornaliera è 900 euro. 550 ÷ 900 × 100 = 61 percento.
Martedì funziona quindi solo al 61 percento della forza normale. Ma l'affitto e il personale costano martedì come il sabato. Un'azione per i giorni deboli che raggiunge esattamente questo giorno i tuoi clienti abituali è il modo più economico per colmare questa lacuna.
Fai l'autotest: conosci questi numeri per il tuo caffè?
- Quanti clienti attivi ho avuto negli ultimi 30 giorni?
- Quanti di loro sono stati più di una volta?
- Quanti nuovi clienti sono venuti la settimana scorsa?
- Qual era il mio scontrino medio la settimana scorsa?
- Quanto spesso viene un cliente abituale al mese?
- Quale giorno della settimana funziona peggio?
Se non riesci a rispondere spontaneamente a tre o più domande, gestisci il tuo caffè alla cieca. La buona notizia: tutti i numeri li ottieni in dieci minuti a settimana.
Ecco come appare la routine settimanale
Lunedì mattina, 10 minuti: Scrivi tutti e otto i numeri in una riga, accanto la settimana precedente.
Una metrica a settimana da migliorare: Non tutto insieme. Questa settimana scontrino medio, la prossima nuovi clienti.
Tendenza invece di singolo valore: Solo dopo quattro settimane decidi se qualcosa funziona davvero. Una settimana di pioggia falsa ogni numero.
Condividi i numeri con il team: Chi sta al bancone muove lo scontrino medio e il tasso di riscatto più di qualsiasi pubblicità.
Quali metriche contano specificamente per il programma fedeltà, lo approfondisce l'articolo Misurare il programma fedeltà.
Cosa succede se non cambi nulla
Senza questi otto numeri non noti quando i clienti abituali se ne vanno. Vedi solo che il fatturato oscilla. Ma non sai se è stato il meteo o se dieci clienti abituali non sono venuti per tre settimane.
Ogni settimana senza metriche è una settimana in cui non vedi i problemi finché non è troppo tardi. Ogni settimana con metriche è una settimana in cui guidi, invece di sperare.
Conclusione
Otto metriche, una volta a settimana, e vedi il tuo caffè come realmente è. Chi viene, chi rimane, chi se ne va e cosa significa in euro. Fatturato e numero di scontrini li fornisce la tua cassa. I numeri legati ai clienti li fornisce automaticamente una carta fedeltà digitale nel dashboard. Con stampa inizi gratis – fino a 100 clienti attivi, senza carta di credito, configurato in cinque minuti.