Marketingkenngetallen café: 8 getallen per week
Elke week zonder deze acht getallen bestuur je je café blind – en merk je pas te laat dat vaste gasten wegblijven.
Acht getallen, tien minuten per week, en je weet of je café echt groeit of alleen omzet maakt. Elke kenngetallen krijg je hier met formule, voorbeeldberekening en tip wat je kunt doen als het getal de verkeerde kant op gaat.
Waarom omzet alleen niet genoeg is
De weekomzet is het getal dat elke eigenaar kent. Maar het zegt niet waar die omzet vandaan komt.
6.000 euro van 200 vaste gasten is een stabiel bedrijf. 6.000 euro van 900 voorbijgangers die nooit terugkomen, is een bedrijf dat elke week opnieuw begint. De volgende acht kenngetallen maken dat verschil duidelijk.
Voor de voorbeelden nemen we een café met ongeveer 6.300 euro weekomzet en een digitale stempelkaart. De kaart levert de klantgerelateerde getallen automatisch.
De 8 kenngetallen in het overzicht
| Nr. | Kenngetallen | Formule | Voorbeeldwaarde |
|---|---|---|---|
| 1 | Actieve klanten | Klanten met minstens één bezoek in 30 dagen | 240 |
| 2 | Terugkeerquote | Terugkeerders ÷ actieve klanten × 100 | 68 procent |
| 3 | Nieuwe klanten per week | Eerste bezoeken in de week | 22 |
| 4 | Gemiddelde bon | Omzet ÷ aantal bonnen | 4,50 euro |
| 5 | Bezoekfrequentie | Bezoeken ÷ actieve klanten (30 dagen) | 3,8 |
| 6 | Inlosquote | Ingeloste kaarten ÷ volle kaarten × 100 | 82 procent |
| 7 | Push-reactie | Bezoeken binnen 48 uur na bericht ÷ ontvangers × 100 | 9 procent |
| 8 | Zwakste weekdag | Omzet zwakste dag ÷ dagelijks gemiddelde × 100 | 61 procent |
1. Actieve klanten
Actieve klanten zijn alle personen die in de afgelopen 30 dagen minstens één keer bij je zijn geweest. Dat is je werkelijke klantenbestand. Niet het totaal van alle kaarten die ooit zijn uitgegeven.
Voorbeeld: Het café heeft 410 stempelkaarten uitgegeven. Slechts 240 daarvan zijn in de afgelopen 30 dagen gescand. Die 240 zijn het relevante getal.
Stijgt dit getal week na week, dan groeit je café. Blijft het gelijk terwijl het aantal kaarten groeit, dan win je klanten maar verlies je ze ook weer.
2. Terugkeerquote
De terugkeerquote laat zien welk deel van je actieve klanten meer dan eenmaal is geweest.
Terugkeerquote = Klanten met 2+ bezoeken ÷ actieve klanten × 100
Voorbeeld: Van 240 actieve klanten zijn 163 minstens twee keer geweest. 163 ÷ 240 × 100 = 68 procent.
De overige 32 procent zijn eerstbezoeken, wiens tweede bezoek nog moet komen. Precies dat tweede bezoek is het belangrijkste moment in het café. Wie twee keer komt, komt meestal ook een derde keer. Het langetermijnperspectief op dit getal geeft de klantbindingsgraad.
3. Nieuwe klanten per week
Tel hoeveel mensen in de week voor het eerst een kaart hebben aangemaakt. Dit getal laat zien of je zaak van buiten zichtbaar is: voorbijgangers, Google-vermelding, aanbevelingen.
Voorbeeld: 22 nieuwe kaarten in de week. Als tegelijkertijd 15 klanten weggaan, groeit de zaak netto met 7 klanten.
Dalen de nieuwe klanten over meerdere weken, dan is het tijd voor meer zichtbaarheid. Bijvoorbeeld een beter Google Maps-profiel.
4. Gemiddelde bon
Gemiddelde bon = Omzet ÷ aantal bonnen
Voorbeeld: 6.300 euro ÷ 1.400 bonnen = 4,50 euro.
De gemiddelde bon is de hefboom die zonder één extra gast omzet oplevert. Stijgt hij met 50 cent, dan zijn dat bij 1.400 bonnen 700 euro meer per week. Vaste gasten helpen daarbij. Ze nemen eerder een gebakje bij hun koffie als ze de zaak kennen.
5. Bezoekfrequentie
Bezoekfrequentie = Bezoeken in 30 dagen ÷ actieve klanten
Voorbeeld: 912 scans ÷ 240 actieve klanten = 3,8 bezoeken per klant per maand.
Dit getal is de kern van elke stempelkaart. Een gast die van 3,8 naar 4,5 bezoeken gaat, brengt bij 4,50 euro bon ongeveer 3 euro meer per maand. Bij 240 klanten zijn dat meer dan 700 euro maandelijks – zonder één nieuwe klant.
6. Inlosquote
Inlosquote = ingeloste beloningen ÷ volle kaarten × 100
Voorbeeld: 50 kaarten werden in de maand vol, 41 beloningen werden ingelost. 41 ÷ 50 × 100 = 82 procent.
Een hoge inlosquote is goed. Het betekent dat de beloning de gast terug naar de zaak trekt. Ligt de quote onder 50 procent, dan is de beloning niet aantrekkelijk genoeg of weet de gast niet dat de kaart vol is. Een wallet-kaart toont hem dat direct op zijn telefoon.
7. Push-reactie
Push-reactie = Bezoeken binnen 48 uur na bericht ÷ ontvangers × 100
Voorbeeld: 200 klanten hebben een bericht "Vandaag: tweede koffie voor halve prijs" op hun scherm gekregen. 18 daarvan kwamen binnen twee dagen. 18 ÷ 200 × 100 = 9 procent.
Vergelijk deze quote tussen je berichten. Dan leer je welke aanbiedingen je gasten echt aanspreken. Of de 18 ook zonder bericht waren gekomen, bepaal je met een controlegroep.
8. Zwakste weekdag
Aandeel = Omzet zwakste dag ÷ gemiddelde dagomzet × 100
Voorbeeld: Dinsdag brengt 550 euro, het daggemiddelde ligt op 900 euro. 550 ÷ 900 × 100 = 61 procent.
Dinsdag draait dus maar op ongeveer 60 procent van de normale kracht. Huur en personeel kosten op dinsdag evenveel als op zaterdag. Een zwakke-dag-booster die op precies deze dag een kleine actie naar je vaste gasten stuurt, is de goedkoopste manier om deze gat op te vullen.
Doe de zelftest: Ken je deze getallen voor je café?
- Hoeveel actieve klanten had ik in de afgelopen 30 dagen?
- Hoeveel daarvan waren meer dan eenmaal geweest?
- Hoeveel nieuwe klanten kwamen vorige week?
- Hoe hoog was mijn gemiddelde bon vorige week?
- Hoe vaak komt een vaste gast per maand?
- Welke weekdag draait het zwakst?
Als je drie of meer vragen niet direct kunt beantwoorden, bestuur je je café blind. Het goede nieuws: alle getallen krijg je in tien minuten per week.
Zo ziet je weekroutine eruit
Maandagochtend, 10 minuten: Alle acht getallen in één rij schrijven, ernaast de vorige week.
Eén getal per week verbeteren: Niet alles tegelijk. Deze week gemiddelde bon, volgende week nieuwe klanten.
Trend in plaats van losse waarde: Pas na vier weken besluit je of iets echt werkt. Een natte week verfalscht elk losse getal.
Getallen met het team delen: Wie achter de bar staat, beïnvloedt de gemiddelde bon en inlosquote meer dan welke reclame ook.
Welke kenngetallen speciaal voor het loyaliteitsprogramma tellen, verdiept het artikel Loyaliteitsprogramma meten.
Wat gebeurt er als je niets verandert
Zonder deze acht getallen merk je niet als vaste gasten wegblijven. Je ziet alleen dat de omzet schommelt. Maar je weet niet of dat door het weer kwam of doordat tien vaste gasten drie weken niet meer zijn geweest.
Elke week zonder kenngetallen is een week waarin je problemen niet ziet tot het te laat is. Elke week met kenngetallen is een week waarin je stuurt in plaats van te hopen.
Conclusie
Acht kenngetallen, eenmaal per week, en je ziet je café zoals het werkelijk is. Wie komt, wie blijft, wie gaat en wat dat in euro's betekent. Omzet en bonnenaantal levert je kassa. De klantgerelateerde getallen levert een digitale stempelkaart automatisch in het dashboard. Met stampa start je gratis – tot 100 actieve klanten, zonder creditcard, in vijf minuten ingesteld.