Marketingcijfers voor je café: 8 getallen per week
Marketingcijfers voor je café hoeven niet ingewikkeld te zijn: acht getallen, tien minuten per week, en je weet of je zaak echt groeit of alleen omzet maakt. In dit artikel krijg je elk cijfer met formule, een voorbeeldberekening en tips wat je kunt doen als het getal de verkeerde kant op gaat.
Waarom omzet alleen niet genoeg is
De weekomzet is het getal dat elke ondernemer kent. Maar het zegt niet waar die omzet vandaan komt. 6.000 euro van 200 vaste klanten is een stabiel bedrijf. 6.000 euro van 900 voorbijgangers die nooit terugkomen, is een bedrijf dat elke week opnieuw begint.
De volgende acht cijfers maken dit onderscheid duidelijk. Voor de voorbeelden nemen we een café met ongeveer 6.300 euro weekomzet en een digitale stempelkaart, omdat de kaart de klantgerelateerde getallen automatisch levert.
De 8 cijfers in het overzicht
| Nr. | Cijfer | Formule | Voorbeeldwaarde |
|---|---|---|---|
| 1 | Actieve klanten | Klanten met minstens één bezoek in 30 dagen | 240 |
| 2 | Terugkeerquote | Terugkeerders ÷ actieve klanten × 100 | 68 procent |
| 3 | Nieuwe klanten per week | Eerste bezoeken in de week | 22 |
| 4 | Gemiddelde bon | Omzet ÷ aantal bonnen | 4,50 euro |
| 5 | Bezoekfrequentie | Bezoeken ÷ actieve klanten (30 dagen) | 3,8 |
| 6 | Inlossingsquote | Ingeloste kaarten ÷ volle kaarten × 100 | 82 procent |
| 7 | Pushreactie | Bezoeken binnen 48 uur na bericht ÷ ontvangers × 100 | 9 procent |
| 8 | Zwakste weekdag | Omzet zwakste dag ÷ dagelijks gemiddelde × 100 | 61 procent |
1. Actieve klanten
Actieve klanten zijn alle personen die in de afgelopen 30 dagen minstens één keer bij je zijn geweest. Dit is je werkelijke klantenkring, niet het totaal van alle kaarten die ooit zijn uitgegeven.
Voorbeeld: Het café heeft 410 stempelkaarten uitgegeven, maar slechts 240 daarvan zijn in de afgelopen 30 dagen gescand. Die 240 zijn het relevante getal. Stijgt dit week na week, dan groeit je café. Blijft het gelijk terwijl het aantal kaarten stijgt, dan win je klanten maar verlies je ze ook weer.
2. Terugkeerquote
De terugkeerquote laat zien welk deel van je actieve klanten meer dan eenmaal is geweest.
Terugkeerquote = klanten met 2+ bezoeken ÷ actieve klanten × 100
Voorbeeld: Van 240 actieve klanten waren 163 minstens twee keer geweest. 163 ÷ 240 × 100 = 68 procent. De overige 32 procent zijn eerstbezoeken, wiens tweede bezoek nog moet volgen. Juist dat tweede bezoek is het cruciale moment in een café, want wie twee keer komt, komt meestal ook een derde keer. Het langetermijnperspectief op dit getal geeft de klantenbindingsgraad.
3. Nieuwe klanten per week
Tel hoeveel mensen in de week voor het eerst een kaart hebben aangemaakt. Dit getal laat zien of je zaak van buiten zichtbaar is: voorbijgangers, Google-vermelding, aanbevelingen.
Voorbeeld: 22 nieuwe kaarten in de week. Als tegelijkertijd 15 klanten weggaan, groeit de zaak netto met 7 klanten. Dalen de nieuwe klanten over meerdere weken, is het tijd voor meer zichtbaarheid, bijvoorbeeld een beter Google Maps-profiel.
4. Gemiddelde bon
Gemiddelde bon = omzet ÷ aantal bonnen
Voorbeeld: 6.300 euro ÷ 1.400 bonnen = 4,50 euro. De gemiddelde bon is de hefboom die zonder één extra gast omzet oplevert. Stijgt hij met 50 cent, dan zijn dat bij 1.400 bonnen 700 euro meer per week. Vaste klanten helpen daarbij, omdat zij eerder een gebakje bij hun koffie nemen als ze de zaak kennen.
5. Bezoekfrequentie
Bezoekfrequentie = bezoeken in 30 dagen ÷ actieve klanten
Voorbeeld: 912 scans ÷ 240 actieve klanten = 3,8 bezoeken per klant per maand. Dit getal is de kern van elke stempelkaart: een gast die van 3,8 naar 4,5 bezoeken gaat, brengt bij 4,50 euro bon ongeveer 3 euro meer per maand. Bij 240 klanten zijn dat ruim 700 euro maandelijks, zonder één nieuwe klant.
6. Inlossingsquote
Inlossingsquote = ingeloste beloningen ÷ volle kaarten × 100
Voorbeeld: 50 kaarten werden in de maand vol, 41 beloningen werden ingelost. 41 ÷ 50 × 100 = 82 procent. Een hoge inlossingsquote is goed, want het betekent dat de beloning de gast terug in de zaak trekt. Ligt het onder 50 procent, dan is de beloning niet aantrekkelijk genoeg of weet de gast niet dat de kaart vol is. Een Wallet-kaart toont hem dit direct op zijn telefoon.
7. Pushreactie
Pushreactie = bezoeken binnen 48 uur na bericht ÷ ontvangers × 100
Voorbeeld: 200 klanten hebben een bericht "Vandaag: tweede koffie voor halve prijs" op hun scherm gekregen, 18 daarvan kwamen binnen twee dagen. 18 ÷ 200 × 100 = 9 procent. Vergelijk dit percentage tussen je berichten, dan leer je welke aanbiedingen je gasten echt aanspreken. Of de 18 ook zonder bericht waren gekomen, bepaal je met een controlegroep.
8. Zwakste weekdag
Aandeel = omzet zwakste dag ÷ gemiddelde dagomzet × 100
Voorbeeld: Dinsdag brengt 550 euro, het daggemiddelde ligt op 900 euro. 550 ÷ 900 × 100 = 61 procent. Dinsdag draait dus op slechts 61 procent van de normale kracht. Maar huur en personeel kosten op dinsdag evenveel als op zaterdag. Een zwakke-dag-booster die op die dag een klein aanbod naar je vaste klanten stuurt, is de goedkoopste manier om deze gat op te vullen.
Zo ziet je wekelijkse routine eruit
- Maandagochtend, 10 minuten: Alle acht getallen in één rij schrijven, ernaast de vorige week.
- Eén getal per week verbeteren: Niet alles tegelijk. Deze week gemiddelde bon, volgende week nieuwe klanten.
- Trend in plaats van losse waarde: Pas na vier weken besluit je of iets echt werkt. Een natte week verfalscht elk getal.
- Getallen delen met je team: Wie achter de bar staat, beïnvloedt de gemiddelde bon en inlossingsquote meer dan welke reclame ook.
Welke cijfers speciaal voor je loyaliteitsprogramma tellen, verdiep je in het artikel Loyaliteitsprogramma meten.
Conclusie
Acht getallen, eenmaal per week, en je ziet je café zoals het werkelijk is: wie komt, wie blijft, wie vertrekt en wat dat in euro's betekent. Omzet en bonnenaantal levert je kassa, de klantgerelateerde getallen levert een digitale stempelkaart automatisch in het dashboard. Met stampa start je gratis, tot 100 actieve klanten en zonder creditcard.