平日の客足を増やす：月曜から水曜のレストラン戦略
レストランの平日客足を増やすとは、主に月曜、火曜、水曜を指します。この日々、客は自宅で調理していますが、あなたの家賃と人件費は土曜日と同じだけかかります。この記事では、一律割引なしで機能する9つの施策、メッセージ配信スケジュール、半分埋まった火曜日の価値を示す収支計算をお届けします。
なぜ火曜日は土曜日より高くつくのか
ほとんどのレストランは木曜から日曜の間に売上の大部分を稼ぎます。月曜から水曜は半分以下の営業になります。問題は、コストは満額で発生し続けることです。
計算してみましょう。60席のレストランの1日の固定費は、家賃、人件費、光熱費で約900ユーロです。これはゲスト数に関係なく発生します。土曜日は140人のゲストが来て、1人当たり28ユーロなので、売上は3,920ユーロです。火曜日は35人で、売上は980ユーロです。火曜日はかろうじて固定費をカバーしますが、利益はありません。
ここで火曜日に追加で20人のゲストが来たとします：20 × 28ユーロ = 560ユーロ。そこから原価率30%を引くと、392ユーロが残ります。家賃、人件費、光熱費はすでに支払われているため、この392ユーロはほぼ純利益です。火曜日の20番目のゲストは、土曜日の140番目のゲストより価値があります。140番目のゲストはテーブルを占有し、より高い売上を生む客を逃す可能性さえあります。
ほとんどの店がする間違い
空いた月曜への最初の反応は、窓に貼られた看板です：「月曜は全品20%割引」。これには2つの弱点があります。1つ目は、その看板を見るのは月曜に通りかかる人だけで、月曜に通りかかる人は少ないということです。2つ目は、割引は元々来ていたはずの35人のゲストにも適用されることです。980ユーロの売上に対して、追加客が1人来る前に196ユーロのコストが発生します。
より良い方法は、すでにあなたを知っている人に直接オファーを送り、リピートを報酬する条件を付けることです。これはまさにWalletに保存されるスタンプカードが実現することです。レストランでのスタンプカードの基本的な仕組みについては、レストランのスタンプカードの記事をご覧ください。
月曜から水曜の9つの施策
| 番号 | 施策 | 1客当たりのコスト | 対象 |
|---|---|---|---|
| 1 | 平日のダブルスタンプ | スタンプ10個当たり約1ユーロの原価 | すべての常連客 |
| 2 | カード保有者向け無料デザート | 原価1～2ユーロ | カード保有者 |
| 3 | 日替わり料理（月～水のみ） | 利益率低下、仕入れ計画化 | 新規・既存客 |
| 4 | ランチタイム専用スタンプ | 施策1と同様 | 近隣のオフィス |
| 5 | 火曜の常連客イベント | ほぼゼロ | グループ・団体 |
| 6 | 時間限定フラッシュセール | オファー内容による | 即決客 |
| 7 | テーブル予約でスタンプ獲得 | 施策1と同様 | 計画的な客 |
| 8 | 店舗近辺での通知 | ゼロ | カード保有者（近辺） |
| 9 | 水曜ファミリーデー（子ども無料） | 原価低い | 地域の家族 |
ダブルスタンプ：最もシンプルな施策
月曜から水曜のすべての来店がダブルカウントされます。通常は5回来店でカードが半分埋まる客が、平日なら3回で達成できます。あなたの手間：スイッチを切り替えるだけ。コスト：報酬が少し早く発生するだけで、無料ドリンクやデザートなら2ユーロ以下です。
日替わり料理は平日限定
固定価格の日替わり料理で、週末には提供しません。魅力は割引ではなく、限定感にあります。副次効果として、仕入れを計画でき、週末の余った食材を活用できます。月曜朝のメッセージ（「本日：オーブン焼きサーモンとレモンリゾット、14.90ユーロ、本日限定」）と組み合わせれば、自宅で調理しない理由になります。
ランチタイム専用スタンプ
近隣のオフィスや診療所は月曜から金曜の昼食時に来店します。ここで常連客を獲得すれば、ちょうど平日を埋められます。専用スタンプメカニクスでどう機能するかは、ランチタイムと社食のスタンプカードの記事をご覧ください。
空いた夜のフラッシュセール
火曜日、午後5時、予約は3組だけ。常連客へのメッセージ：「今夜：メイン料理を注文すると前菜が無料。午後9時まで限定」。時間制限が「いつか」を「今夜」に変えます。その他の例はフラッシュセールの例をご覧ください。
スケジュール：メッセージを送るべき時間
最高の施策も、タイミングが悪ければ失敗します。レストランの場合：
- 月曜、午前10時： 週の始まりのメッセージ。週の日替わり料理やダブルスタンプのお知らせ。週はまだ計画されていません。
- 火曜または水曜、午後4～5時： 夜の外食を決める時間です。午後8時のメッセージは遅すぎます。鍋はすでに火にかかっています。
- 毎日ではなく。 3日連続でメッセージを送ると、客は通知をオフにします。平日の特別オファーなら、週1～2回で十分です。
平日ブースター機能は自動でこれを処理します。あなたの最も弱い曜日をスキャンデータから認識し、適切な時間にオファーを送信。手動で対応する必要はありません。
推測ではなく測定する
施策が効いているかは、1つの数字で見えます：最も弱い曜日の売上と平均日売上の比率です。施策前、火曜日は980ユーロ、平均は2,100ユーロで、比率は47%でした。6週間後に火曜日が1,400ユーロになれば、比率は67%です。この20ポイントの上昇が施策の成功です。
詳しく知りたければ、ダッシュボードで各メッセージ送信後48時間のスキャン数を確認します。どのオファーが客を動かし、どれが動かないかが分かり、推測する必要がありません。
まとめ
平日の客足不足は自然現象ではなく、コミュニケーションの問題です。火曜日に常連客に直接オファーを送れば、空いたテーブルを埋められ、固定費はすでに発生しているため、ほぼコストなしです。Walletのデジタルスタンプカードは、ダブルスタンプ、ロック画面通知、最も弱い曜日のブースター機能をすべて1つのツールで提供します。stampaなら無料で始められます。100人までの常連客、クレジットカード不要です。