Заповнення слабких днів тижня: понеділок–середа в ресторані
Заповнення слабких днів тижня в ресторані — це насамперед понеділок, вівторок і середа. У ці дні люди готують вдома, а твоя оренда та персонал коштують стільки ж, скільки в суботу. У цій статті ти отримаєш дев'ять заходів, які працюють без постійних знижок, графік відправлення повідомлень і розрахунок, що показує, скільки коштує напівзаповнений вівторок.
Чому вівторок дорожче за суботу
Більшість ресторанів заробляють основну частину доходу з четверга по неділю. Понеділок–середа працюють на половину потужності або менше. Проблема: витрати йдуть на повну потужність.
Давай розрахуємо. Ресторан на 60 місць має щоденні витрати близько 900 євро на оренду, персонал і енергію, незалежно від кількості гостей. У суботу приходять 140 гостей з середнім чеком 28 євро — це 3920 євро. У вівторок приходять 35 гостей — це 980 євро. Вівторок ледве покриває витрати, але не приносить прибутку.
Тепер приходять 20 додаткових гостей у вівторок: 20 × 28 євро = 560 євро. Мінус собівартість товарів, скажімо 30 відсотків, залишається 392 євро. Це майже чистий прибуток, адже оренда, персонал і енергія вже оплачені. Двадцятий гість у вівторок коштує більше, ніж сто сорок четвертий гість у суботу, який може навіть займати місце, потрібне для гостя з більшим чеком.
Помилка, яку роблять майже всі
Найчастіша реакція на порожні понеділки — табличка у вікні: «Понеділок — 20 відсотків на все». Це має два недоліки. По-перше, табличку бачить тільки той, хто проходить повз, а в понеділок він не проходить. По-друге, знижку отримують і ті 35 гостей, які й так прийшли б. При 980 євро доходу це коштує 196 євро, перш ніж прийде хоча б один додатковий гість.
Краще — надіслати пропозицію прямо людям, які тебе вже знають, і прив'язати її до умови, яка нагороджує повторне відвідування. Саме це робить цифрова карта, яку твої гості носять у Wallet. Як вона загалом працює в ресторані, описує стаття Стемпкарта для ресторану.
9 заходів для понеділка–середи
| № | Захід | Витрати на гостя | Для кого |
|---|---|---|---|
| 1 | Подвійні печатки в слабкі дні | Близько 1 євро вартості товарів на 10 печаток | Всі постійні клієнти |
| 2 | Безплатний десерт для власників карти | 1–2 євро собівартості | Гості з картою |
| 3 | Страва дня тільки пн–ср | Менша маржа, планомірний закупівлі | Нові та постійні гості |
| 4 | Обідній стіл з окремою дорожкою печаток | Як пункт 1 | Офіси поблизу |
| 5 | Вечір постійних клієнтів, вівторок зарезервований | Майже нуль | Групи та клуби |
| 6 | Блискавична акція з часовим ліміту | Залежно від пропозиції | Швидкі рішення |
| 7 | Бронювання столу з нагородою печаткою | Як пункт 1 | Планувальники |
| 8 | Нагадування поблизу закладу | Нуль | Перехожі з картою |
| 9 | Сімейна середа, діти їдять з батьками | Невелика собівартість | Сім'ї в районі |
Подвійні печатки: найпростіший захід
Кожне відвідування з понеділка по середу рахується двічі. Гість, який зазвичай повинен прийти п'ять разів, щоб карта була наполовину заповнена, досягне цього за три відвідування, якщо приходить в робочі дні. Твій час: перемкнути один перемикач. Витрати: нагорода буде готова трохи раніше, при безплатному напої чи десерті це менше двох євро.
Страва дня тільки в робочі дні
Фіксована страва за фіксованою ціною, якої немає в вихідні. Привабливість — в екслюзивності, не в знижці. Побічний ефект: ти можеш планувати закупівлі та розумно використовувати остатки з вихідних. Разом з повідомленням у понеділок вранці («Сьогодні: печена форель з лимонним ризото, 14,90 євро, тільки сьогодні») це стає причиною не готувати вдома.
Обідній стіл як окрема дорожка
Офіси та кабінети поблизу обідають з понеділка по п'ятницю. Хто там завоює постійних клієнтів, заповнить саме слабкі дні. Як це працює з окремою механікою печаток, описує стаття Стемпкарта для обідного столу та їдальні.
Блискавична акція для порожнього вечора
Це вівторок, 17:00, три бронювання на вечір. Повідомлення постійним клієнтам: «Сьогодні вечором: замовляєш основну страву — закуска в подарунок. Тільки до 21:00». Часовий ліміт перетворює «коли-небудь» на «сьогодні». Більше прикладів таких спонтанних пропозицій знайдеш у Блискавичні акції.
Графік: коли надсилати повідомлення
Найкращий захід провалюється в неправильний час. Для ресторанів діє:
- Понеділок, 10:00: Повідомлення про старт тижня з стравою тижня або нагадуванням про подвійні печатки. Тиждень ще не запланований.
- Вівторок або середа, 16–17:00: Рішення про вечір приймається зараз. Повідомлення о 20:00 запізнюється, каструля вже на плиті.
- Не кожен день. Хто надсилає повідомлення три дні поспіль, буде відключений. Одного-двох повідомлень на тиждень для слабких днів достатньо.
Бустер для слабких днів робить це автоматично: він знає твій найслабший день тижня за скануваннями і надсилає пропозицію в потрібний час, без твоєї участі.
Вимірюй замість гадання
Чи працюють заходи, видно з однієї цифри: доходу найслабшого дня порівняно з середнім щоденним доходом. До акції вівторок був 980 євро, середній день 2100 євро, тобто 47 відсотків. Якщо через шість тижнів вівторок виросте до 1400 євро, це 67 відсотків. Ці 20 відсоткових пункти — успіх заходу.
Хто хоче знати точніше, перевіряє в панелі керування скани протягом 48 годин після кожного повідомлення. Так ти бачиш, які пропозиції мотивують гостей, а які ні, і не повинен гадати.
Висновок
Слабкі дні тижня — не закон природи, а питання комунікації: хто надсилає пропозицію у вівторок прямо постійним клієнтам, заповнює столи, які інакше були б порожні, і це майже без витрат, адже фіксовані витрати йдуть в будь-якому випадку. Цифрова карта надає подвійні печатки, повідомлення на екран блокування і бустер для найслабшого дня в одному інструменті. З stampa ти починаєш безплатно до 100 активних клієнтів і без кредитної карти.